Tofu - hranilne lastnosti in recepti. Kako jesti tofu?

Oglejte si več fotografij TOFU - hranilne lastnosti in recepti. Kako jesti tofu? 4

Tofu - kaj je to? Kakšne so lastnosti in hranilne vrednosti? Kako jesti tofu? Kakšen je okus? Kje kupiti tofu in kakšna je cena? To so najpogostejša vprašanja o tofuju, ki je vrsta skute, ki jo pridobivajo iz sojinega mleka. Tofu je bogat z beljakovinami, kalcijem in fosforjem ter fitohormoni, ki zmanjšujejo tveganje za razvoj raka, blažijo simptome menopavze in uravnavajo raven holesterola. Kljub celovitemu učinku zdravja na zdravje pa lahko tofu povzroči neželene učinke in jih vsi ne morejo vključiti v prehrano.

Kaj je tofu? Tofu, znan tudi kot dofu ali doufu, je vrsta stisnjene skute, ki jo dobimo iz sojinega mleka. Kako je narejen, videz in okus tofuja? Sojino mleko koaguliramo s pomočjo soli, limoninega soka, magnezijevega klorida, kalcijevega klorida ali magnezijevega sulfida. Nato nastane sirotka in v njej plava bela masa, ki jo odcedimo in stisnemo, da ustvarimo tako rekoč neokusne "bloke" tofuja.

Lastnosti in hranilne vrednosti tofuja že dolgo cenijo na Kitajskem, od koder prihaja, in na Japonskem ter v drugih državah Daljnega vzhoda. Tofu vsebuje veliko sojinih beljakovin, kalcija in fosforja. Vsebuje tudi fitoestrogene (zlasti izoflavone), ki posnemajo delovanje naravnih spolnih hormonov estrogenov. Zato lahko lajšajo simptome menopavze in preprečujejo razvoj nekaterih vrst raka, na primer raka dojke. Vendar ravno zaradi fitoestrogenov ne more vsakdo vključiti tofuja v svojo prehrano.

Poslušajte o prehranskih koristih tofuja. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Tofu lahko prepreči raka dojke

Tofu vsebuje fitoestrogene, spojine, ki so po delovanju podobne estrogenom ženskih spolnih hormonov.Fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, so izoflavoni, kot so genistein (50%), daidzein (40%) in glicitein (10%). ¹ Izoflavoni imajo sposobnost uravnavanja številnih pojavov, povezanih z nenadzorovano rastjo rakavih celic. Vsebovan v tofuju in drugih sojinih izdelkih, genistein odločilno vpliva na protitumorske lastnosti soje.

Eden glavnih vzrokov za nastanek raka dojke pri ženskah v zahodnih državah je povečana količina estrogena, tako naravnega kot kemičnega, ki z vezavo na svoj receptor v celicah ovira njihovo normalno in normalno rast. Fitoestrogeni (izoflavoni), ki so pogosti v tofuju in drugih sojinih izdelkih, so približno tisočkrat manj biološko aktivni kot naravni ženski estrogeni, zato njihova prisotnost v serumu ne predstavlja takšne grožnje, ravno nasprotno, saj z zasedbo mest, ki vežejo estrogen, preprečujejo razvoj hormonsko odvisnih tumorjev , vključno z rakom dojke.¹

Poleg tega izoflavoni, prisotni v soji, in izdelki na njeni osnovi zavirajo angiogenezo (tvorbo žil, ki negujejo raka), potrebno za razvoj raka.

Vredno vedeti

Tofu (surov) - hranilna vrednost na 100 g

Energijska vrednost - 76 kcal
Skupne beljakovine - 8,08 g
Maščobe - 4,78 g
Ogljikovi hidrati - 1,87 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,62)
Vlaknine - 0,3 g

Vitamini

Vitamin C - 0,1 mg
Tiamin - 0,081 mg
Riboflavin - 0,052 mg
Niacin - 0,1956 mg
Vitamin B6 - 0,047 mg
Folna kislina - 15 μg
Vitamin A - 85 ie
Vitamin K - 2,4 μg

Minerali

Kalcij - 350 mg
Železo - 5,36 mg
Magnezij - 30 mg
Fosfor - 97 mg
Kalij - 121 mg
Natrij - 7 mg
Cink - 0,80 mg

Maščobe

Nasičene maščobne kisline - 0,691 g
Mononenasičene maščobne kisline - 1,056 g
Polinenasičene maščobne kisline - 2,699 g

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Preberite tudi: Beljakovine: vloga v telesu, povpraševanje, izdelki, bogati z beljakovinami Beli sir (skuta) - vrste, načini shranjevanja NATTO - to je drugi vnos fermentirane SOI

Tofu zmanjšuje tveganje za nastanek raka na prostati

Tofu lahko zaščiti tudi pred drugim od hormonov odvisnim rakom - rakom prostate. Razmerje med uživanjem riža in tofuja ter manjšim tveganjem za nastanek raka prostate je pokazala študija med 8000 moškimi, ki živijo na Havajih. Raziskave, opravljene v Kaliforniji na 12.395 moških, so pokazale, da dnevna poraba vsaj enega kozarca sojinega mleka vodi do približno 70 odstotkov. za zmanjšanje tveganja za nastanek raka na prostati.²

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Tofu bo znižal holesterol in krvni tlak

Poleg tega lahko fitoestrogeni, ki jih vsebuje tofu, prispevajo k izboljšanju krvnih parametrov, vključno z znižanje ravni "slabega" LDL holesterola in nižji krvni tlak. Ščitijo tudi pred osteoporozo, ki so ji ženske v menopavzi še posebej nagnjene.

Vredno vedeti

Tofu - kje kupiti, kakšna je cena?

Tofu lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano, orientalskih in spletnih trgovinah z ekološkimi izdelki. Med drugim je odvisna tudi cena tofuja glede na njegovo gramaturo, npr. za 200 g naravnega tofuja morate plačati približno 5 PLN. Več, približno 8 PLN za 200 g stane ekološki tofu.

Tofu lajša simptome menopavze

Ko se ženske približujejo menopavzi, njihovi jajčniki zmanjšajo proizvodnjo hormonov - najprej progesterona, nato estrogena. Ta naravni proces povzroči motnje v menstrualnem ciklusu in simptome, kot so pretirana živčnost in nihanje razpoloženja, znojenje, glavoboli, vročinski napadi, utrujenost in šibkost. Kot smo že omenili, se fitoestrogeni v tofuju vežejo na estrogenske receptorje. Na ta način uravnavajo delo jajčnikov in omogočajo njihovo normalno delovanje tudi v menopavzi. Zato lahko vključitev izdelkov, bogatih s fitoestrogeni, kot je tofu, v prehrano znatno izboljša počutje in zmanjša neprijetno nelagodje, povezano z menopavzo. Vredno je vedeti, da lekarne ponujajo prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone, ki prehrano dopolnjujejo s sestavinami, ki blažijo simptome menopavze.

Kako shraniti tofu, da ne izgubi svežine in hranilne vrednosti?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu in maščobna bolezen jeter

Po mnenju raziskovalcev z univerze v Illinoisu lahko uživanje tofuja in drugih sojinih izdelkov, bogatih z beljakovinami, znatno zmanjša količino maščobe, ki se kopiči v jetrih debelih ljudi. Znanstveniki, ki opravljajo raziskave na podganah, so opazili, da se vnos sojinih beljakovin zmanjša za kar 20 odstotkov. količina maščobe, ki se odloži v jetrih debelih posameznikov in pri vitkih posameznikih nima opaznega učinka. Raziskovalci so tudi ugotovili, da sojine beljakovine delno obnavljajo messenger poti, ki so bistvene za delovanje jeter

Tofu lahko oslabi spomin in poveča tveganje za demenco?

Znanstveniki z univerze Loughborough so do tega zaključka prišli, kot poročajo v reviji "Dementije in geriatrične kognitivne motnje" .4 Raziskovalci so analizirali prehrano več kot 700 Indonezijcev z Jave in ugotovili, da je visoka poraba tofuja (tj. Vsaj enkrat na dan) s slabšim spominom, zlasti pri ljudeh, starejših od 68 let. Nedavna študija kaže, da lahko visoka raven fitoestrogenov v sojini hrani poveča tveganje za demenco pri starejših. Prof. Eef Hogervorst, ki je vodil raziskavo, poudarja, da obstaja povezava med estrogensko terapijo in demenco po 65. letu starosti. Estrogeni - in morda fitoestrogeni - spodbujajo rast celic, kar morda ni dobro za starajoče se možgane. Lahko se zgodi tudi, da estrogeni povečajo uničenje celic s prostimi radikali - dodaja strokovnjak.

Pomembno

Tofu - kontraindikacije

Soja, ki tvori tofu, lahko povzroči alergije, zato bi morali alergiki skrbno izbirati tofu.

Poleg tega lahko previsoki odmerki tofuja - tako kot drugi sojini izdelki - škodljivo vplivajo na delovanje ščitnice. Optimalno - če seveda nismo alergični na sojo - je uporaba sojinih izdelkov v majhnih odmerkih in ne vsak dan.

Tofu in bolezni ščitnice

Tofu in drugi proizvodi na osnovi soje lahko negativno vplivajo na delovanje ščitnice. Na Japonskem so preučevali 37 odraslih vseh starosti brez bolezni ščitnice, pri katerih ni bilo nikoli ugotovljeno, da bi imeli povišane titre protiteles proti ščitnici. 20 od njih so en mesec hranili 30 g soje , drugi - 3 mesece. V obdobju opazovanja so serumske ravni ščitničnih hormonov ostale nespremenjene pri vseh preiskovancih, čeprav je bilo opaženo znatno zvišanje ravni TSH, čeprav so bile njegove vrednosti še vedno v mejah normale. Po treh mesecih uživanja soje se je pri polovici anketirancev pojavila golša (povečana ščitnica) in simptomi, ki kažejo na hipotiroidizem (zaprtje, zaspanost, šibkost). Te spremembe so se rešile en mesec po prenehanju soje.

Po mnenju strokovnjakinje dr. Barbare Grzechocińske, dr. Med., Porodniške ginekologinje, docentke na 1. oddelku in kliniki za porodništvo in ginekologijo Medicinske univerze v Varšavi

Sojini izoflavoni in bolezni ščitnice

Imam hipotiroidizem in Hashimotovo bolezen. Ali lahko uporabljam prehranska dopolnila, ki vsebujejo sojine izoflavone?

Barbara Grzechocińska, dr.med., Ginekologinja - porodničarka, endokrinologinja: Soja sodeluje s ščitničnimi hormoni, lahko zmanjša njihovo absorpcijo in vpliva na sintezo hormonov v ščitnici. Če je treba zdraviti s pripravki, ki vsebujejo sojo, je to mogoče le pod nadzorom zdravnika.

Tofu zmanjša število sperme?

Moški, ki vsak dan uživajo sojine izdelke - vklj. tofu - proizvedejo manj sperme kot moški, ki je sploh ne jedo - trdijo znanstveniki z univerze Harvard v Bostonu na straneh revije "Human Reproduction" .6 Raziskovalci so izvedli študijo v skupini 99 moških, ki so v letih 2000-2006 obiskali klinike in zdravljenje težav s plodnostjo. V zadnjih treh mesecih so zbrali podatke o porabi 15 različnih sojinih živil - kot so tofu, tempeh, sojini kotleti ali klobase, sojino mleko, sojina omaka in še več. Raziskovalci so upoštevali pogostost uživanja sojine hrane, velikost porcij in dejstvo, da vsebujejo različne količine fitoestrogenov. Upoštevani so bili tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na plodnost - starost in teža, pa tudi kajenje alkohola, kave in cigaret. Ugotovili so, da moški, katerih dieta je bila najbogatejša s sojo, proizvedejo v povprečju 41 milijonov sperme na mililiter semena manj kot moški, ki soje niso jedli. Strokovnjaki sumijo, da lahko estrogene spojine, prisotne v soji, motijo ​​druge hormonske signale in tako zavirajo proizvodnjo sperme. Ta učinek je močnejši pri moških s prekomerno telesno težo in debelostjo, ker njihovo telo proizvaja več estrogena zaradi večje vsebnosti maščob v telesu - v študijah je bilo razmerje med uživanjem soje in manjšim številom semenčic še posebej očitno pri moških s prekomerno telesno težo in debelostjo.

Tofu - kako jesti? Uporaba tofuja v kuhinji

Kako jesti tofu? Maso je treba odcediti iz kumarice, narezati na kocke ali rezine. Tofu lahko ocvremo ali dodamo surovega solatam, enolončnicam itd. Lahko ga zmešamo do gladkega in uporabimo v omaki. Tofu se pogosto uporablja v japonski in kitajski kuhinji, pa tudi v drugih državah Daljnega vzhoda kot sestavina številnih jedi, vklj. iz zelenjave, gob, rakov, jajc.

Ko izbirate tofu, se prepričajte, da gre za kvaliteten sir. Kako prepoznati enega? Kakovosten tofu ima trdno, gladko teksturo. Ne strdi se v grudice in ne razpada. Tofu je treba hraniti pri temperaturi od +2 do + 7 ° C.

Izstopa:

• naravni tofu - svež, čist tofu srednje trdote, je univerzalna sestavina večerj, solat in sladic;
• Prekajeni tofu - ima prijeten, prekajen, rahlo slan okus in se dobro poda k vsem vrstam drobtin, juh ali pečenih jedi;
• mariniran tofu - mariniran v sojini omaki je poln izdelek, ki je kot nalašč za dodatek vsem vrstam solat, pa tudi kot sestavina hladnih predjedi;
• tofu z dodatkom izbranih zelišč ali sestavin, kot so česen, čili itd .;
• svileni tofu - svilnat tofu, mehkejši od naravnega tofuja in zlahka razpade.

Tofu - recept za dimljeno tofu pašteto z olivami

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Tofu - recept za zelenjavne nabodala z gorčičnim tofujem

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Vir:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Prehranski dejavniki tveganja za razvoj raka dojke, "Problemi higiene in epidemiologije" 2015, št. 96 (1)

2. Kohortna študija vnosa tofuja in raka prostate: Ni očitne povezave, Biomarkerji raka Epidemiol Prev 2004, št. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Študija Univerze v Illinoisu kaže, da sojine beljakovine blažijo simptome maščobne bolezni jeter, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu lahko poveča tveganje za demenco, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Vpliv soje in sojinih izoflavonov na ščitnico, "Postępy Phytoterapii" 2006, št. 2

6. Prehrana, bogata s sojo, zmanjša število sperme, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Oglejte si več fotografij. Najboljši viri beljakovin 7