GOSPI. Gosje meso je visoko kalorično, a zdravo. Kako postreči gosje meso?

Kdo od nas ve, kakšen okus ima gos? No, vemo le, da gre za mastno in zato nezdravo meso. Pa vendar je poljska ovsena gos aristokracija med perutnino. Cenijo ga tuji gurmani. Splača se občasno pojaviti na naših mizah. Poljska tradicija je pečena gos z jabolki. Kako še lahko postrežemo gosje meso?

Gosje meso se redko pojavlja na poljskih mizah, kar je škoda, saj smo ga včasih jedli od sv. Martina, ves božič (nujno za novo leto), do konca zimskega karnevala. Pečena gos z jabolki ni bila nobena poslastica.

Gos: zdrave kalorije

Gos je najbolj kalorična perutnina - 100 g je 339 kcal (za primerjavo: puran ima le 129 kcal v 100 g, piščanec - 158 kcal). Toda gos ima v primerjavi z drugimi vrstami mesa ugodnejšo sestavo maščobe.Vsebuje veliko mono- in polinenasičenih maščobnih kislin, vključno z veliko bolj koristnimi za srce omega-3 in omega-6 maščobnih kislin v primerjavi s puranjim ali piščančjim mesom. Iz trupa, težkega 6 kg, lahko dobimo 1 liter zaseke. To je čista maščoba. Gosja mast ima nizko tališče, zaradi česar je lahko prebavljiva, hkrati pa je na njej ne smemo cvreti.

Koliko maščob in holesterola v perutnini (na 100 g)?

Gosje meso je bogato z polnovrednimi beljakovinami in nenasičenimi maščobnimi kislinami, vključno z omega-3 in omega-6, ki sta tako pomembni za naše zdravje. Te kisline med drugim vplivajo za znižanje ravni slabega holesterola (LDL) v krvi in ​​za povečanje dobrega holesterola (HDL) podpirajo tudi delovanje možganov. Zato je gosje meso priporočljivo ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Vredno je tudi vedeti, da gosje meso vsebuje veliko dragocenih vitaminov - vitaminov A, E, B, zlasti niacina - in minerale: kalij, fosfor, magnezij, železo, cink, kar vpliva na učinkovitost telesa. Nekatere študije kažejo tudi na pozitiven učinek gosjega mesa na počutje in motnje razpoloženja, gosja maščoba pa velja za afrodiziak. Omeniti velja tudi, da ekološki način gojenja zagotavlja odsotnost umetnih barvil in kemikalij v mesu.

Agnieszka Nowak, dietetik, Naturhouse

Poljska gos: ovsena gos ali bela koluda

Čeprav je Poljska največja proizvajalka gosjega mesa v Evropi, je povprečnega Poljaka le 17 g gosi na leto. Skoraj vsa proizvodnja gre na nemški trg! Zato ne bi smelo biti presenečeno, da so vsi napisi na folijski embalaži v poljskih trgovinah na voljo v nemščini (običajno gre za zamrznjene trupe).
Obstaja veliko vrst domačih gosi, vključno z belo gobo koluda - edina avtohtona poljska sorta prihaja iz Kołuda Wielka blizu Inowrocława v regiji Kujawy. Imenuje se gosji oves - krmijo ga skoraj izključno z zeleno krmo, v zadnjih treh tednih pa dobijo le oves.

Kako speči gos?

Najbolj okusno meso je iz mladih kosov, težkih 3-4 kg. Starejše gosi so bolj debele. Pogosto pečeno gos polnijo z jabolki ali hruškami. Sadje se ujema z okusom mesa, tako kot majaron, mleta kumina, rožmarin, brin in tudi ingver. Tudi gos se polni z ajdo ali suhimi slivami.
Pred peko ga za 2-3 ure namočimo v hladni vodi. Po drgnjenju z začimbami je dobro, da ga za 2-3 ure postavimo v hladilnik. Najbolje je, da ga pečemo v pekaču z žarom - takrat bo maščoba kapljala navzdol. Med peko je treba trup preliti z maščobo, juho ali vinom, ki se tali. Pečeno gosko poškropite s hladno vodo in jo hranite še nekaj minut v pečici - takrat bo koža krhka.

Gos ni samo pečena

Lucyna Ćwierczakiewiczowa priporoča dušena gosja jetra s šalotko in jabolki, narezanimi na kolobarje. Tudi gosje meso je odlično za paštete, na krilih in vratu (odrežite jih za peko) pa lahko skuhate ječmenovo juho ali pripravite polnjeni gosji vrat.
Stara poljska kuhinja je bila znana tudi po gosjih sušenih in prekajenih gosjih prsih brez kosti, obloženih z gosjimi skorjami.

Foie gras ali mastna gosja jetra

Je poslastica francoske kuhinje. Da bi bila jetra mastna, je treba gosi nekaj tednov prisilno hraniti - v njih se 3-krat na dan sili približno 1 kg koruze skozi cev, vstavljeno neposredno v želodec. Na ta način prenahranjena jetra, ki običajno tehtajo približno 30 gramov, dosežejo celo 2,5 kg. Po dolgi bitki na Poljskem je bilo od leta 2000 takšno pitanje gosi prepovedano. Toda v Franciji sta foie gras in pašteta v Strasbourgu še vedno nacionalna jed.

Zdravilna gosja mast

Topljeno gosjo mast ceni ljudska medicina. Pri okužbah zgornjih dihal je priporočljivo piti mešanico žličke tople svinjske masti in žličke medu, raztopljenega v 1/2 skodelice toplega mleka. Mast iz mastne masti z ricinusovim oljem deluje ogrevalno, z mrzlimi in bolečimi sklepi ga lahko podrgnemo po prsih.

mesečni "Zdrowie"