Wojciech Linek je star 36 let in je pol življenja preživel v kuhinji. Debelost mu ni preprečila, da bi postal eden izmed priljubljenih kuharjev sodobne poljske gastro-generacije. Pred 9 meseci je Wojtek prešel na vegansko prehrano. Med učenjem nove kuhinje je shujšal približno 30 kg. Povedal nam je, kako uživanje samo zelenjave in sadja vpliva na njegovo telo.
Začetki z vonjem po sladkorju in premogu
Konec devetdesetih let 20. stoletja Zgorzelec v Dolnośląskie provinci. Majhna sosednja slaščičarna, kakršna je številna v poljskih mestih. 15-letni Wojtek Linek namesto na zimske počitnice skozi okna gleda, kaj se dogaja v notranjosti. Nekega dne zgrabi pogum in vpraša, ali lahko vstopi v kuhinjo. Tam vdihne vonj sladkorja, kvasa, mandljev, sladkega korena, vanilije, cimeta in natančno opazuje, kaj iz njih naredijo lokalni slaščičarji. Tu se iz ročno izdelane papirnate cevi iztisne prva zmrzal.
Wojtek preživi še več časa v Złoty Stok, Spodnja Šlezija, ob kuhinji hiše svojega pra-pra-pra-hiše. Pod budnim očesom poustvarja stare družinske recepte, vklj. za mlado zelje z lovažkom in mešanico posušene zelenjave. Ko tete-babice ne bo več, bo babica Wojtek prevzela kulinarično izobraževanje. Oba učitelja mu bosta pustila neprecenljive spomine na jedi z edinstveno aromo lesa in oglja ter kuharsko knjigo z družinskimi recepti. Najstnik Wojtek, učenec gastronomske tehniške šole v Zgorzelcu, zagotovo ve, kaj želi početi vse življenje - bo kuhar, bo kuhar.
Preveč zmožen, da bi se lahko zataknil v pomivalni stroj
Wojtek je po diplomi iz gastronomskega tehnika obiskoval Akademijo za hotelski menedžment in gastronomijo v Poznanju. Med študijem je na 8-mesečni praksi v francoski restavraciji v bližini Nice. Kuhar tamkajšnje kuhinje opazi in ceni Wojtekov "slaščičarski čut". Wojtek s svojo odločitvijo zaobide naslednje faze "kuhinjske iniciacije", to je pomivanje posode (tako imenovani pomivalni stroj), luščenje, rezanje sadja in zelenjave (tako imenovani lupilec) in dodelavo jedi, po mesecu dni prakse pa začne pripravljati tarte sam.
Premlad za "starega kuharja"
Leta 2005 Wojtek konča študij in v hotelu, ki ga gradijo v bližini Zgorzelca, najde ponudbo dela za restavracijskega kuharja. Pošljite prijavo. Lastniki hotelov so navdušeni nad Wojtekovim kulinaričnim znanjem, a se bojijo, da je premlad za tako odgovorno službo. Odločni Wojtek pride v Varšavo in prosi za priporočila enega od znanih kuharjev v prestolnici Wojciech Pasikowski. Wojteku ne daje le navdušenega mnenja, ampak prosi tudi za podporo drugih šefov in se dodatno zaveže, da bo Wojteku pomagal pri novi službi. Wojtek se zaposli in že dve leti upravlja hotelsko kuhinjo.
- Ste mladi, morali bi potovati po svetu, nabirati izkušnje in v tem Zgorzelcu ste zaljubljeni kot "stari šef" - Pasikowski je presenečen nad svojim "nabojem". In da Wojtek sam čuti, da ga "začenja nositi", odstopi od službe in upošteva nasvet mentorja.
Med potovanji spozna nove izdelke, okuse, kuhinje in tehnike. V Franciji se nauči izdelovati sir, gojiti plesen na posušeni klobasi in pripraviti svinjsko uho. Na Nizozemskem z lokalnimi prijatelji obiskuje vrtnarje, pridelovalce in predelovalne obrate. V Italiji ugotovi, da pica ni pšenična pogača. Dlje živi v avstrijskem Aplachu, kjer postane kuhar v eni od lokalnih restavracij.
Ponovno se postavim na noge
Wojtek vodi življenje na poti. Čas deli na delo v Avstriji, pa tudi na delavnice in nove kulinarične projekte na Poljskem. Med drugim postane soavtor knjige o polžjih jedeh. Wojtekovo življenje na begu prekine nesreča. Med enim od potovanj njegov avto trči v tovornjak. Wojtek je v hudem stanju hospitaliziran. Zdravniki ne dvomijo, da ga čaka dolgotrajno zdravljenje, vključno z več večjimi operacijami in še daljšo rehabilitacijo. Wojtek si ne dovoli misliti, da ne bo hodil. Zdravnika zamenja, kadar koli namigne na to. Wojtek intenzivno razmišlja, kaj naj stori med tem prisilnim odmorom. In pripravi: Jaz grem vegan.
Priporočen članek:
Veganstvo - načela veganske prehrane. Kaj lahko jedo vegani?Wojtek se je že ukvarjal z veganskimi jedmi. Kupci restavracij so spraševali po njih, zato je Wojtek na jedilnik uvedel nekaj preprostih jedi. Ko je bilo ljudi vedno več, je Wojtek začel "kombinirati" in zanje izmisliti nekaj več kot riž z brokolijem ali cvetačo. Noče, da bi bili vegani v njegovi restavraciji "drugorazredni" kupci.
Kljub zdravniškim zagotovilom o blagodejnih učinkih veganske prehrane je Wojtek, ki ima rad in je vse meso, skeptičen glede trajne spremembe prehrane. Prebral je ali slišal o pomanjkanju mineralov in motnjah koncentracije. - Nekaj časa bom zakuhal in posodil vegansko in videl, kaj bo iz tega - se odloči Wojtek. 20. marec 2018 na svojem Facebook profilu javno objavi, da se spreminja v vegana. Za zdaj že 2 meseca. Glavni cilj izziva - želim se naučiti kuhati vegansko. Potencialno izgubo teže obravnava kot bonus.
Kuharica "prave postave"
Ko Wojtek "preklopi" na vegansko prehrano, tehta 126,5 kg. Ko je visok 190 cm, je njegov ITM ali indeks telesne mase več kot 35. Wojtek je debel druge stopnje, vendar se ne zaveda, da gre za bolezen.
Priporočen članek:
Debelost - vzroki, zdravljenje in poslediceSpominja se, da je bil v otroštvu preprosto "večji" od vrstnikov. Ko je začel delati v svojem poklicu, je začel intenzivneje pridobivati kilograme. Zaradi tega ni nikoli doživel nobene neprijetnosti in dobro se je počutil. Spominja se dveh slabosti debelosti. Profesionalne jakne za delo v kuhinji je moral naročiti pri posebnem krojaču, po dolgem dnevu v kuhinji pa so ga bolele preobremenjene kolenske sklepe. Ampak izgubiti težo ...? Ne, nikoli se mu ni zgodilo ...
Veganska dieta tako žari ...
Wojtek ima profesionalen pristop k spreminjanju prehrane. Z veseljem pokriva raznolikost in obilico veganske kuhinje. Med odmori med zaporednim bivanjem v bolnišnici in rehabilitacijskimi tečaji pripravi in preizkusi nove jedi - vsak dan drugačne. V nekaj prostih trenutkih »razmisli«, na primer, kako izboljšati barvo rdeče pese ali kako narediti, da se majonezna majoneza počuti bolj žametno. Kriza pride enkrat in nepričakovano. Wojteka prevzame želja po jedi pečenega piščanca. Apetit vara s pripravo ... bulgurja z začimbami, enakimi tistim, ki se uporabljajo pri perutnini.
Iz dneva v dan ima Wojtek več energije, je bolj radosten, za regeneracijo potrebuje manj spanja in se manj poti. Po drugi strani pa bolj intenzivno čuti vonjave in okuse - z velike razdalje lahko zavoha meso, polnjeno z konzervansi. Prav tako meni, da so oblačila postala bolj ohlapna. Zato kupi tehtnico za spremljanje količine izgubljenih kilogramov. Teža se zelo hitro "spusti". Po prvem mesecu ima Wojtek 7,5 kg manj, po drugem pa še 4 kg."Odpuščen" z nepričakovanim "stranskim učinkom" veganske prehrane se odloči, da jo nadaljuje. Na veganski dieti Wojtek v 9 mesecih izgubi 26,5 kg.
... In sence
Wojtekovo "beži" iz telesa vitaminov. Rezultati krvne slike, ki jih Wojtek vzame enkrat na mesec, se kljub dopolnjevanju s posebnimi pripravki ne izboljšajo. Zdravniki opazujejo Wojtekove preiskave in mu očitajo ... alkoholizem. Na to vsaj kaže visoka raven sečne kisline. In višji kot je ta indeks, večje je tveganje za Wojtekove ledvice. Ko pojasni, da gre za učinek veganske prehrane na osnovi čičerike, graha in fižola z visoko vsebnostjo sečne kisline - zdravniki priporočajo, da takoj popravite ali celo spremenite prehrano. Da bi uravnotežil raven sečne kisline, Wojtek začne piti čaj iz brezovega lubja z meto in iz jedilnika odstranjuje stročnice. Usoda se odloči o vrnitvi k prejšnji dieti ...
Priporočen članek:
Veganstvo in zdravje: kako rastlinska prehrana vpliva na telo?Nazaj na vrh?
Kasneje letos bo Wojtek začel delati v novi restavraciji na panoramski postaji v Alpah. Kot kuhar bo preizkusil okus vseh izdelkov in že pripravljenih jedi - tudi mesa, rib in mlečnih izdelkov. Da bi se jih navadilo, jih telo počasi vključuje v svoj dnevni meni. Na začetku svoje "veganske poti" je imel načrt, da bo, ko jo bo končal, končno pojedel spodoben zrezek. A redko hrepeni po zrezkih in drugih mesnih jedeh. Strah se pojavlja pogosteje ... Kaj pa, če se izgubljenih 30 kg vrne? Kaj pa, če se vrne čez 30 kg in se razvije debelost ...?
PomembnoAli imate debelost II ali III stopnje?
Iščete informacije o bariatrični kirurgiji,
ali kirurško zdravljenje debelosti?
Vabimo vas na spletno stran: DEBELOST pod SKALPEL
Poradnikzdrowie.pl podpira varno zdravljenje in dostojno življenje ljudi, ki trpijo zaradi debelosti.
Ta članek ne vsebuje nobene vsebine, ki diskriminira ali stigmatizira ljudi, ki trpijo zaradi debelosti.
