Morski sadeži - vrste in načini priprave

Kozice, školjke, jastogi, hobotnica in lignji so priljubljena morska hrana. Nekateri so jim všeč, drugi se bojijo, da bi jih sploh poskusili. In to je vredno! Morski sadeži imajo edinstven okus, so zelo zdravi in ​​- kot nekateri pravijo - spodbujajo ljubezen.

V Italiji jih imenujejo frutti di mare ali morski sadeži, to ime pa je bilo sprejeto v svetu. Italijani so jih jedli že v srednjem veku in jih pripeljali iz Francije. Te brez okostja morske živali so že 200 let tudi nacionalna dobrota Francozov. Na Poljskem so se prvi morski sadeži začeli pojavljati na magnatnih mizah v času vladavine Avgusta III. Žive ostrige - prinesene iz Francije v škatlah, prekritih z ledom - so jedli v rezidencah aristokratov v času vladavine Stanisława Augusta Poniatowskega. Frutti di mare je bila modna poslastica umetnikov in generalov v medvojnem obdobju. Po vojni jih niso več uvažali na Poljsko. Šele v zadnjih letih so se pojavili v naših trgovinah in v veliki izbiri.

Poslušajte, kaj naredi morske sadeže drugačne in kako jih pripraviti. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Morski sadeži za potenco in imunost

Tako kot ribe imajo tudi morski sadeži veliko hranilno vrednost, če prihajajo iz čistih voda. V nasprotnem primeru lahko vsebujejo škodljive kemikalije. Atlantski so boljši od tistih iz Baltskega morja. In ker ne moremo ugotoviti, od kod prihajajo v trgovini, nam strokovnjaki za prehrano svetujejo, da pri raznoliki prehrani uporabljamo zdravo pamet. Koristi uživanja morskih sadežev odtehtajo tveganje za škodljive učinke onesnaževal, ki jih vsebuje. Kakor koli že, pod vplivom kuhanja, dušenja, cvrtja, pogrevanja v mikrovalovni pečici se lahko količina teh snovi zmanjša do 70%. Morski sadeži niso priporočljivi samo za majhne otroke ter nosečnice in doječe matere. So dragocen vir lahko prebavljivih beljakovin. Večina jih vsebuje toliko kot meso, hkrati pa imajo manj maščob in holesterola. Spadajo med nizkokalorične izdelke, zato jih lahko jedo ljudje s prekomerno telesno težo in s težavami s kardiovaskularnim sistemom. Morski sadeži vsebujejo dragocene maščobne kisline omega-3, potrebne za preprečevanje in zdravljenje številnih civilizacijskih bolezni. Zagotavljajo vitamine skupine B, zlasti PP in B12 (igra pomembno vlogo pri tvorbi rdečih krvnih celic), ostrige pa tudi vitamina B1 in B2. Vsa morska hrana je odličen vir joda (bistvenega pomena za proizvodnjo ščitničnih hormonov, ki igrajo pomembno vlogo v presnovnih procesih). Zagotavljajo selen (zagotavlja pravilno delovanje vseh celic, deluje proti raku), fluorid (dober za zobe in kosti), pa tudi železo, magnezij, kalcij in cink (krepi imunski sistem, se bori proti prostim radikalom in povečuje spolni nagon). Ostrige so najbogatejši vir cinka, zaradi česar so močan afrodiziak.

Tri družine morskih bitij

Morske sadeže lahko razdelimo v tri glavne skupine:

• raki, ki so ime dobili po lupini, ki pokriva telo (npr. jastogi, raki, kozice);
• školjke, katerih telo je skrito v lupini (npr. ostrige, školjke, školjke sv. Jakoba in velika skupina školjk, znanih kot "užitne školjke");
• glavonožci, ki nimajo oklepa (npr. lignji, hobotnica).

Na voljo so v pločevinkah (v naravni slanici ali belem vinu in v različnih omakah, npr. Morski, katalonski, vinaigreti, dimljeni ali marinirani) in zamrznjeni (samo v lupinah ali mesu, surovi ali že kuhani). Le nekaj specializiranih trgovin prodaja in sprejema posamezna naročila za žive ostrige, školjke in celo jastoge. Vendar pa njihovo število in ponudba nenehno naraščata.

Priljubljeni morski sadeži

LOBSTER

Je kot rečni rak. Ima temno modro, temno rjavo ali črno-zeleno ogrinjalo, ki se v vreli vodi obarva rdeče ter belo, nežno in pusto meso. Najokusnejši so jastogi, težki 1 kg. Naš trg vključuje predvsem zamrznjene surove kanadske in grenlandske jastoge. Jastoga lahko pečemo, dušimo, kuhamo v vodi ali kuhamo na pari. Postrezite hladno ali toplo, nato se dobro poda k dušeni zelenjavi Naš nasvet: Jastoge postrezite na polovico vzdolž telesa. Za lažje prehranjevanje meso pogosto vzamejo iz klešč in ga položijo na krožnik poleg jastoga. Če krempljev jastoga predhodno niso razdelili, jih s prsti odtrgajo iz prostora, jih zdrobijo s kleščami in meso izberejo s posebnimi vilicami (konicami). Te vilice niso za jesti.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da shujšate, ohranite težo ali preprečite bolezni, povezane z dieto, hkrati pa se boste zdravo in okusno prehranjevali. Izkoristite JeszCoLisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!

Kako kupiti in kuhati?

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin se morski sadeži hitro pokvarijo. Zato pri nakupu bodite pozorni na datum uporabe. Po odmrzovanju takoj uporabite zamrznjeno hrano. Prav tako jih ni treba ponovno zamrzniti. Odprto hrano v pločevinkah je treba pojesti v 24 urah. Pri izbiri svežih školjk se prepričajte, da so lupine dobro zaprte. Sveže meso mora biti čvrsto, brez madežev in prijetnega morskega vonja, školjk ne smete kuhati predolgo. Školjke običajno kuhamo v lupini, dokler se ne odprejo. Ostrige in školjke sv. James se odstrani iz lupin in kuha 1-2 minuti, odvisno od njihove velikosti. Školjk ne smete kuhati dlje kot 15 minut, ker meso izgubi okus in se strdi, kuhani morski sadeži pa naj se ohladijo v zalogi, preden so pripravljeni. Na splošno je treba zamrznjeno hrano kuhati, ker je surova ali samo predkuhana. Samo kozice so običajno že užitne in če jih želimo postreči tople, jih je treba le kratek čas toplotno obdelati (npr. Blanširati).

RAK

Pri kuhanju lupina rakovice iz sive postane rdeča. Meso je mehko, belo v krempljih in temno v notranjosti. Celih rakov lahko kupite redko in le zamrznjene. Življenje se občasno zmanjša, predvsem v restavracije. V prodaji so konzervirani raki. Meso je primerno za souffle ali za solato. Lahko ga postrežemo kot glavno jed Naš nasvet: Ko je celotna rakovica kuhana, odtrgajte krake in klešče, nato meso odstranite z žlico. Klope razbijemo s kladivom. V dekorativni skorji lahko postrežete sufle ali solato. Opomba: rakovice so ponavadi imitacija mesa rakovice. Izdelane so iz belih rib, običajno poloka. Da je ponaredek čim bolj popoln, se uporablja barvilo, ki prstom daje rdečo barvo.

Morski sadeži morajo biti vključeni v vsako prehrano

Vir: x-news.pl/Agencja TVN

ŠKARKE

Najbolj priljubljene (in najcenejše) so sive kozice, dolge so 3–6 cm. Lahko kupite tudi rdeče kozice dolžine 6–7 cm, roza (tako imenovani velikan) - 15–20 cm. Rožnate in rdeče kozice so okusnejše od sivih. Majhne kozice pogosto imenujemo koktajl, večje - kraljevske. Užitno je samo repno meso. Glavni proizvodi za prodajo so kuhane in zamrznjene kozice, olupljene ali v lupini, celi ali samo z repi, in v slanici. Prav tako so del zamrznjenih mešanic frutti di mare. Kozice postrežemo vroče ali hladne. Kuhajo se v vodi ali parojo, dušijo, pečejo na žaru ali ocvrte. Primerne so za juhe, omlete, palačinke in testeninske jedi. Iz njih lahko naredite želeje, pene, paste, solate. Odličnega okusa so s česnovo omako Naš nasvet: Kozico olupite s prsti. Lupine večjih primerkov lahko režemo s škarjami.

UŽITNE OBJEKTE

Pojavljajo se pod različnimi imeni (npr. Plezalec po pesku, učenjaki s peskimi nogami). Meso ima intenziven okus, vendar je lahko trdo. V glavnem ponujamo dimljene, vložene in zamrznjene školjke. Lahko jih dodate juhi ali solati, jih skuhate v lupini Naš nasvet: Ko odprete školjke, nož vstavite med polovice lupine in potisnite od konca do konca.

KAMENICE

Meso je kremasto sivo, sočno, z značilnim morskim vonjem. Ostrige se prodajajo predvsem sveže - živijo v zaprtih lupinah ali prej odprte in puščene v polovici lupine (tukaj jih je težko najti, predvsem v dobrih restavracijah). Surove ostrige so poslastica. Ko jih odstranimo iz lupin, jih lahko pečemo na žaru, kuhamo, ocvremo ali ocvremo v testu. Naš nasvet: Ostrige odpiramo s posebnim nožem, ki ga moramo zatakniti med oba dela lupine, zgornji del izvleči in odtrgati s prsti. Sveže ostrige postrežemo na zdrobljenem ledu, z limono in belim poprom.

MIŠICE sv. JAKUBA (pokrovače)

Imajo kremasto belo meso z intenzivnim morskim okusom. Na voljo so predvsem v konzervirani hrani. Primerni so za solate, omake in ribje jedi. Surovo meso lahko ocvrto, na žaru, na žaru, skuhamo Nasvet: Meso odstranimo tako, da pokrov z nožem odpremo. Želeni plašč je treba pred kuhanjem odstraniti. Bolje je, da velike kose mesa prerežemo na polovico, da ni težko.

MULE

Imajo gladke, tanke lupine od rjave do vijolično črne barve. Mišično meso je belo, ima nežen, sladek okus. Konzervirane, zamrznjene in sveže školjke, oluščene ali oluščene, so na voljo za prodajo. Lahko jih poparite, dušite v lastni omaki, spečete v pečici ali na žaru. Školjke v pločevinkah so manj trdne kot sveže školjke. Školjke v pločevinkah so pripravljene za prilogo, lahko pa jih tudi nežno spečete ali dodate solatam, juham Naš nasvet: Školjke kuhamo ali dušimo, dokler se lupine ne odprejo. Ko so zaprti, jih ni mogoče jesti. Školjke običajno jemo ročno. Odprta lupina prvih pojedenih školjk služi kot pinceta za odstranjevanje mesa iz naslednjih školjk.

HOBOTNICA

Imajo 8 enako dolgih rok, ki merijo od nekaj centimetrov do 3 metre. Meso hobotnice je prožno in ima morski vonj. Najpogosteje so v prodaji že očiščene zamrznjene hobotnice, velike pa narezane na koščke. So del zamrznjenih mešanic morskih sadežev. Lahko jih pripravite za solato (npr. Z rižem), juho, enolončnico z zelenjavo in postrežete z rezanci. Kuhani in narezani kraki hobotnice so odlična sestavina sušija. Majhno panirano hobotnico, ocvrto na maščobi, postrezite celo.Naš nasvet: Poleg najmanjše hobotnice hobotnico pred kuhanjem premagajte s kuhalnico, da bo izgubila prožnost. Dušijo se, dokler jih enostavno ne zataknemo na vilice (2,5–3 ure). Če hobotnice ne očistite, je treba anus in usta odstraniti, nato prevrniti, odstraniti notranjost, priseske in konice rok.

Calamari

So majhni glavonožci z 10 rokami. Meso je nežno, sladkega in morskega okusa. Najpogostejše so zamrznjene, cele (že očiščene) ali narezane na kolobarje (čiste ali panirane) lignje. Primerne so za cvrtje, pečenje na žaru, peko v testu, dušenje in iz njih pripravljamo juho. So odličen dodatek solatam. Cele lignje lahko nadevamo z rižem ali zvitkom, namočenim v mleko z dodatki, kot so gobe, ocvrta čebula, zelena, česen, kapre. Naš nasvet: Calamari ne bo gumijast, če ga kuhate kratko ali dolgo -; nato po možnosti v omaki. Pri izdelavi lignjev je treba odtrgati glavo, medtem ko izvlečete notranjost. Meso v obliki vrečke sperite in mu odstranite kožo.

Umetnost čiščenja svežih školjk

Dajte jih v posodo z mrzlo slano vodo in pustite, da se 2-3 ure ohladijo. Odprte ali razpokane školjke zavrzite in preostale školjke sperite pod tekočo vodo. Ogrlice ("niti", s katerimi se školjke pritrdijo na podlago) odrežite z vsake lupine in postrgajte vrh lupin. Dajte jih v skledo s hladno vodo, jih temeljito operite, premikajte roko, tako da se udarijo drug ob drugega. Nato dajte v cedilo in sperite, dokler voda ne steče. Ponovno ga postavite v skledo s sladko vodo in po 10 minutah odcedite.

mesečni "Zdrowie"