Življenje brez glutena ni poceni. Zveza španskih združenj za celiakijo (FACE) ocenjuje, da bodo letos družine z vsaj enim članom, ki trpijo za to intoleranco za beljakovine (prisotne v žitih), porabile v povprečju 1, 586, 40 evra več kot gospodinjstva, v katerih ni Noben Kljub tem dodatnim stroškom vedno več ljudi kupuje izdelke s tesnilom brez glutena, čeprav ne prenašajo nestrpnosti. V zadnjih dveh letih se je pojavil trend, ki ga vzbujajo igralke, pevke in druge zvezdnice: dieta brez glutena, da shujšate, da se počutite lažje ali bolj zdravo.
"Vedno več je potrošnikov, ki nimajo diagnoze preobčutljivosti za hrano, vendar menijo, da se njihovo splošno zdravje izboljšuje z izpuščanjem nekaterih sestavin hrane, kot je gluten, " pravi raziskava britanskega svetovalca Letherhead Food, izvedena v več državah Evropejci, vključno s Španijo. V ZDA je raziskava, ki jo je lani objavila raziskovalna skupina za trženje NPD, ugotovila, da je 30% odraslih v tej državi prenehalo ali poskušalo prenehati uživati hrano brez glutena. Odstotek, ki je v nasprotju z realno stopnjo celiakije, ki je približno 1%.
Nenavadno je, da to prepričanje nima znanstvene podlage. "Gluten vas ne naredi maščobe. Če se ga izognete, pa ne samo, da boste shujšali ali pa je bolj zdrav, če ne prenašate intolerance, ampak lahko povzroči tudi prehranske pomanjkljivosti v telesu, " opozarja dr. Irene Breton, članica področja za prehrano družbe Španščina endokrinologije in prehrane (SEEN). "Nima smisla ga odstraniti iz privzete prehrane. Ne prinaša nobene koristi in tudi ni enostavno ali poceni jesti brez glutena, kot ve resnični celiakija. In morate nadomestiti z drugimi živili pomanjkljivosti odstranitve nekaterih izdelkov, kot pomanjkanje vlaknin, "doda.
Zakaj je potem gluten postal, ne da bi si ga zaslužil, novi demon hrane? "To so modi. Vedno se je zgodilo z dietami za hujšanje. Ker je zdravljenje prekomerne teže zelo težko, se vsaka nova ideja, ki obljublja, da bo olajšala, hitro napne. Obstajajo ljudje, ki trajajo leta na dieti in se oklepajo kakršne koli alternativne metode, ki se pojavi ", pravi Breton. "Resnica je, da tisti, ki trdijo, da so shujšali, ker niso uživali glutena ali katere koli druge hrane, zaradi tega res ne izgubijo teže, ampak zato, ker običajno jedo drugačno prehrano, kot jo imajo običajno, z manj kalorijami in zato izgubijo težo. Debelost. to nima nobene povezave z nestrpnostjo na hrano, "pravi.
Zdravniki vztrajajo, da ne bi smeli improvizirati diet, ampak pojdite k pooblaščenemu specialistu. Toda legenda, da je gluten za vsakogar slaba, je že določena in dovolj je, da nakupujete po supermarketu, da preverite njegov napredek: izdelki brez glutena niso bili več razvrščeni na določenih območjih ali v specializiranih trgovinah, temveč so bili mešani na policah z ostalimi ponudbami. "Predhod se na eni strani odziva na resnično potrebo populacije celiakije, ki je vedno zahtevala več ponudbe in več informacij na nalepkah. Toda tudi na novo povpraševanje ljudi, ki niso celiakiji, ampak raje jedo brez glutena. Obstaja niša, ki jo industrija izkorišča, "razlaga José Enrique Carreres, vodja oddelka za nove izdelke tehnološkega centra Ainia.
"V zadnjih petih letih se je po tržnih raziskavah, s katerimi ravnamo, število lansiranih izdelkov brez glutena po vsem svetu podvojilo. Od 9.000 registriranih leta 2009 smo se leta 2013 preselili na 18.700. Trend raste, saj je največji potisk v zadnjem letu: od 12.000 v letu 2012 do 18.700 v letu 2013, «poudarja Carreres. Krivulja rasti v Španiji je še bolj izrazita. "Od 280 lansiranj, ki smo jih izvedli leta 2009, smo jih leta 2013 preselili na 1500. Petkrat več, " opaža. Označevanje brez glutena ni obvezno, vendar dodaja vrednost, zato so živila, ki nosijo ta pečat, ponavadi dražja. "Izdelava apetitnega kruha brez glutena zahteva tehnologijo, ki ni poceni. Prav tako se ne zasluži, da v nobeni od faz predelave katerega koli živila ni prišlo do kontaminacije z glutenom. Zato so ti izdelki običajno dražji, " pravi Carreres .
Proces demonizacije glutena je napredoval vzporedno s še enim tesno povezanim fenomenom: vročino preskusov nestrpnosti za hrano. Gre za teste, ki naj bi zaznali, kakšna hrana človek ne prebavi dobro in naj bi prav tako lahko povzročila simptome, kot so debelost, glavoboli, tesnoba, težave z dihali, utrujenost in celo depresija. Nekateri analizirajo kri, drugi DNK in drugi delujejo z bioresonanco. Njena cena se giblje od 100 do 300 evrov, ponujajo pa jo v lepotnih ambulantah, shujševalnih centrih, parafarmacijah in predvsem na spletnih straneh.
Toda tudi to prepričanje nima temeljev. "Ni znanstvenih dokazov, ki bi dokazovali vzročno zvezo med nestrpnostjo hrane in kliničnimi stanji, kot sta debelost ali glavobol. Ne moremo niti trditi, da so ti nestrpni testi koristni. Edine znanstvene diagnoze, ki jih lahko postavimo s trenutno znanostjo, so intoleranca za laktozo in gluten. Druge so hipotetične, "pravi Belén de la Hoz, predsednik odbora za alergijo na hrano španskega društva za alergologijo in klinično imunologijo (SEAIC).
V Španiji po SEAIC intoleranca za laktozo prizadene približno 10% prebivalstva, intoleranca za gluten pa 1%. Alergologi ne pozabijo alergije zamenjati z nestrpnostjo. "Alergija povzroči očitno takojšnjo reakcijo imunskega sistema. Za to težavo obstajajo znanstveno dokazani diagnostični testi. Medtem ko intoleranca povzroča pozne simptome, povezane izključno s prebavnim procesom, brez vključevanja imunskega sistema, " razlaga alergolog. "Vemo, da obstajajo ljudje, ki določenih živil ne presnavljajo dobro, vendar ni zanesljivih dokazov, ki bi ugotovili škodo, ki jo lahko povzroči ta težava. Zato nima smisla povezovati glavobola z nestrpnostjo, " dodaja.
Zdravniško mnenje je znova jasno, vendar v tem primeru vedno več ljudi, ki se odločijo, da bodo izločili hrano iz svoje prehrane, opravi test za intoleranco za hrano. Ta vrsta dokazov je dosegla tolikšno priljubljenost, da so celo ponudbe z velikimi popusti na skupnih nakupovalnih portalih. In jih lahko naredimo tudi doma, kot da gre za test nosečnosti.
"Omejimo se na trženje testa, ki nam omogoča, da ugotovimo, katera hrana nas lahko počuti slabo. Ne diagnosticiramo bolezni ali jamčimo, da bo določen simptom izginil, če bodo ta živila izločena iz prehrane, čeprav imamo študije, ki zagotavljajo, da to lahko pomaga pri boju s temi simptomi. Vedno priporočamo obisk zdravnika, da ugotovi, kdo je najustreznejša dieta za to diagnozo, "razlaga Francesc Cruz, komercialni tehnični direktor podjetja Novotest, laboratorija, ki v Španiji trži stroj z imenom Food Detective, ki omogoča test doma v samo 40 minutah. Na svoji spletni strani ponujajo pričevanja ljudi, domnevno resničnih, ki trdijo, da so shujšali ali odpravili različne tegobe z izogibanjem hrani, ki jo je stroj zaznal kot škodljivo.
Tako ta stroj kot večina analiz na trgu (Alcat in Elma sta najbolj znana) napovedujeta domnevno znanstvene študije, ki dokazujejo njegovo zanesljivost, čeprav je resnica, da znanstvena skupnost, začenši s SEAIC, navedite drugače. "Pri posameznikih, ki so alergični na živilo, so v krvi visoke ravni specifičnih protiteles proti IgE. Določanje teh protiteles je koristno le pri tej vrsti alergijske bolezni in trenutno nima vrednosti v diagnoza drugih bolezni, kot so migrena, debelost itd., ki so klinična stanja, ki so bila včasih povezana s hrano, čeprav ni bila zanesljivo dokazana - z dvojno slepimi oralnimi provokacijami, nadzorovanimi s placebom - vzročnosti, "pojasnjuje SEAIC v poročilu, ki zavrača veljavnost testov nestrpnosti za hrano.
"Težava je v tem, da večina državljanov ni sposobna razlikovati, kdaj ima študija res znanstveno referenco ali ne. In pogosto informacije, ki pridejo najlažje, ne temeljijo na znanstvenih virih, ampak kaj več hrupa v medijih, «opozarja Carmen Peláez, znanstvenica na Inštitutu za prehrambne znanosti pri Višjem centru za znanstveno raziskovanje (CSIC).
"Informacije, povezane z zdravjem in hrano, se v medijih prodajajo veliko, ker neposredno vplivajo na vsakdanje življenje. Zato je tako enostavno razširjati prevare na teh območjih, črpati kontekstne informacije in preveč razlagati resnična tveganja, ki jih lahko predstavljajo, na primer gluten in laktoza za intolerantne ljudi, «pravi Peláez, ki verjame, da smo v času, ki vodi v zmedo. "Od nekdaj so bile prevare, povezane s hrano, veliko izgovorov in ljudskega prepričanja, ki temeljijo na nič. Razlika je v tem, da se vsaka laž hitreje in močneje širi po internetu in postane resnična, " pravi.
"Vse informacije, povezane s hrano, se širijo z veliko hitrostjo, ker gre za zelo občutljivo težavo. Če pošljete e-poštno sporočilo, da ste v svojem hamburgerju našli podgana, ga boste morda videli čez nekaj ur objavljeno na spletni strani. Pojasnjuje, da se legende brez kakršne koli znanstvene podlage, kot je ta, da je gluten strup, tako hitro širijo, «se strinja biokemik José Miguel Mulet, ki se je v svoji knjigi Jedo brez strahu ukvarjal s problematiko živilske hrane.
Pojavi se tudi nasprotni učinek. "Vsakič se pojavijo bule o domnevno čudežni hrani, ki nekaj časa pometa trg in nato izgine. Na primer, kdo se že spominja jagod gojija? Mogoče le tistega, ki je bil obložen z njimi, " pravi Mulet. Biokemičar je v svoji knjigi izsledil izvor nekaterih od teh legend, vključno z Goji jagodami, in zaključil, da je v večini primerov gospodarski interes za njihovo širjenje. "Industrija seveda želi prodati in zaslužiti denar. In takoj, ko se pojavi nekaj novega, kar lahko daje denar, izkorišča in si pomaga širiti svoje koristi, resnične ali ne. Nekaj časa je bilo vse lahko, ampak kot Zdaj, ko se ne prodaja toliko, smo postali moda naravnega, zdravega in brez. "
Vir: www.DiarioSalud.net
