Veliko slišimo o škodljivosti jedi z žara, Poljaki pa vseeno radi pečejo na žaru. Meso kaplja maščobe naravnost na vroče oglje ... In hrano preliva s pivom. Poglejte, katere napake najpogosteje delamo pri žaru in zakaj je tako nezdravo?
Ali želite narediti žar? Meso kupite, marinirate, položite na žar in zavohate vso maščobo, ki kaplja na vroče oglje ali les. Mislite, da bo takšno meso zdravo? Naredite veliko napako.
Maščoba, ki teče na oglje ali briket, ustvarja izredno nevarno kombinacijo kemičnih spojin. Vemo, da so smog! Benzoapirena in benzoepirena ne najdemo samo v dimu, ki se sprošča med takšno obdelavo, temveč tudi v hrani. Ker se dim naseli na živilskih izdelkih, ki niso zaščiteni pred njim.
Priporočamo: Pravila pečenja na žaru: kako to narediti zdravo?
Ko predelamo izdelke z žara, v hrano vstopijo policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Nastanejo kot posledica izgorevanja izdelkov - ne le lesa, ampak tudi na primer asfalta! Poškodujejo verigo DNK, kar lahko povzroči razvoj raka. Te ogljikovodike najdemo tudi v tobačnem dimu!
Izdelki, ki so na žaru na žaru (npr. Rahlo zažgan kruh, klobase ali celo koruza), se spremenijo v rakotvorne snovi. Vzemimo na primer kruh - potem ko se na žaru zogleni, ostane škrob v kruhu in akrilamid (izdelan iz zgorelega škroba) - rakotvorna snov.
Seveda se naše telo teoretično lahko spopade z njimi in odstrani škodljive snovi. A vedno obstaja tveganje, da bo eden izmed njih ostal in se spremenil v nekaj bolj nevarnega.
Preberite tudi: Majówka 2020. Kam iti in kaj storiti? 7 nasvetov za vikend oddih
Seznam strupenih živil
1. Zažgano
Vse s črno prevleko - kruh, klobase, svinjski vrat, zelenjava.
2. Mastno
Ni skrivnost, da je mastna hrana nezdrava. Ne samo zato, ker stopljena maščoba kaplja na vroče oglje in povzroča nastanek bolj škodljivega dima, ki se nato odlaga na hrano. Zaradi presežka maščobne hrane imamo nevarnost prebavne motnje.
3. Nakup
Kupite že pripravljene marinade, pripravljeno, že marinirano meso ali zelenjavo. Zakaj? Spodaj razlagamo, zakaj je hrano bolje pripraviti sami!
Strupena hrana na žaru ni dovolj!
Pogosto žarimo tako, da gre dim naravnost proti nam. To pomeni, da vdihavamo vse strupene snovi, ki nastanejo med postopkom. Borimo se proti smogu, medtem ko sami, pogosto nezavedno, zastrupljamo sebe in svoje bližnje.
Izbira žara
Izbira žara je pomembna. Strokovnjaki toplo odsvetujejo žare, ki kot gorivo uporabljajo briket iz oglja. Med pripravo hrane na žaru na oglje je bila ugotovljena prisotnost 13 od 16 škodljivih rakotvornih snovi. Obstajajo pa načini, kako ga narediti okusnega in manj škodljivega.
Več: Rakotvorna živila - katera živila povečajo tveganje za nastanek raka?
Najprej pri uporabi klasičnega žara, če mu lahko tako rečemo, počakajte, da zasveti. Hrano odložite šele, ko je premog pokrit z debelo plastjo pepela in je dim minimalen. Poleg tega, da ogenj ne zažge naše hrane in je ne prežema z dimom, uporabite posebne aluminijaste pladnje. A pozor - poglejte, kako narediti žar brez aluminija!
Plinski žar mora biti vgrajen, da v njem vzdržujete pravo temperaturo. Pomanjkljivost plinskega žara je dolgotrajna priprava hrane, znano pa je, da dlje ko nekaj predelate, manj hranilne vrednosti ostane. Meso na žaru na plinskem žaru lahko posledično postane suho. Zato je bolje, da hrano "dušite" na plinskem žaru.
Električni žar je v teoriji najbolj zdrav, a pozor - na njem ne kadite hrane! Vse, kar se opeče, je nezdravo.
Marinada in začimbe na pomoč!
Res je - pravilna marinada in izbrana zelišča izboljšajo okus mesa, pogosto skrajšajo postopek toplotne obdelave, poleg tega pa lahko nevtralizirajo nekatere strupene kemikalije.
Skupina znanstvenikov s Kansas State University pod vodstvom prof. kemije J. Scotta Smitha, raziskala metode predelave in priprave mesa z dodatkom zelišč. Delavnica je vključevala: kumino, semena koriandra, indonezijski koren galangala, kitajsko ingverjevo začimbo (Boesenbergia rotunda), rožmarin in kurkumo.
Zanimivo je, da so med preučevanimi začimbami rožmarin, kurkuma in kitajski ingver imeli največjo antioksidativno aktivnost.
Najboljša je domača kumarica
Ne pozabite na to - kupljeni vsebujejo veliko vode, soli (ki zviša krvni tlak in zamaši arterije, kar poveča verjetnost kapi, ateroskleroze ali srčnega napada), mononatrijevega glutamata ter konzervansov in zgoščevalcev, npr. Ksantan gumi. V njih je malo začimb in prav zanje smo najbolj pozorni, da dosežemo učinek na zdravje.
Izdelki, ki se priporočajo za luženje:
- zelišča: rožmarin, kukruma, ingver, pa tudi peteršilj in origano
- rastlinsko olje ali oljčno olje
- balzamični kis, limonin sok, vino ali pivo
