Užitni kostanj se uporablja predvsem v kuhinji. Najbolj znani so pečeni kostanj, ki ga lahko kupite na ulicah francoskih in italijanskih mest. V preteklosti pa so kostanj v naravni medicini pogosto uporabljali, ker ima veliko zdravilnih lastnosti. Preverite vpliv kostanja na zdravje in preizkusite recepte za jedi s kostanjem.
Užitni kostanj ima veliko hranilnih vrednosti, ki so jih cenili že v stari Grčiji in rimskem imperiju. Menihi so svoje zdravilne lastnosti uporabljali v srednjem veku. Trenutno se v kuhinji uporabljajo bolj kot v naravni medicini. Užitni kostanj vsebuje saharozo, jabolčno kislino, citronsko kislino in lecitin. Vsebujejo tudi velike količine vitaminov skupine B, ki krepijo živce in imunski sistem ter veliko kalija, ki znižuje kalij. Ne manjka tudi zdravih maščob - 2/3 je nenasičenih maščob.
Kostanj in konjski kostanj
Sadje kostanja (verjetno s sredozemskega območja) (Castanea sativa) je treba ločiti od sadja konjskega kostanja (Aesculus hippocastanum), ki prihaja z Balkanskega polotoka. Vredno je vedeti, da je pogovorno ime "kostanj", ko gre za konjski kostanj, napačno. Drevo bi morali imenovati navadni (ali navadni) konjski kostanj, beseda "kostanj" pa se sme uporabljati samo za sadje, ki je grenko in služi le kot hrana za divjad (npr. Divji prašič). Ljudje jih lahko jedo šele po nevtralizaciji grenkih saponinov. Kostanj pa lahko uživamo surovega, pečenega ali kuhanega. Vredno je vedeti, da so bile vzgojene številne plemenite sorte kostanja, imenovane maroni, z velikimi, okusnimi plodovi.
Vredno vedetiHranilne vrednosti užitnega kostanja - surovi / pečeni (v 100 g)
Energijska vrednost - 213/245 kcal
Skupne beljakovine - 2,42 / 3,17 g
Maščobe - 2,26 / 2,20 g
Ogljikovi hidrati - 45,54 / 52,96 (vključno s preprostimi sladkorji: 0 / 10,60 g)
Vlaknine - 8,1 / 5,1 g
Vitamini
Vitamin C - 43,0 / 26,0 mg
Tiamin - 0,238 / 0,243 mg
Riboflavin - 0,168 / 0,175 mg
Niacin - 1,179 / 1,342 mg
Vitamin B6 - 0,376 / 0,497 mg
Folna kislina - 62/70 µg
Vitamin A - 28 ie
Minerali
Kalcij - 27/29 mg
Železo - 1,01 / 0,91 mg
Magnezij - 32/33 mg
Fosfor - 93/107 mg
Kalij - 518/592 mg
Natrij - 3/2 mg
Cink - 0,52 / 0,57 mg
Maščobne kisline
nasičene - 0,425 g
enkrat nenasičene - 0,780 g
polinenasičene - 0,894 g
Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Užitni kostanj za bolezni trebušne slinavke
Sv. Hildegard (znana nemška redovnica in zdravilka) je jedilne kostanje - odvisno od načina njihove predelave in dajanja - priporočila pri boleznih trebušne slinavke: »Če trebušna slinavka boli, naj semena tega drevesa peče na ognju, pogosto ga jejte še toplega. In trebušna slinavka se bo ogrela in si popolnoma opomogla «¹. Po navedbah sv. Kostanj Hildegard je zdravil tudi jetrne bolezni - dovolj je bilo zdrobiti meso kostanja, ga dati v med (3 žlice kostanja na 100 g medu) in nato ta med pojesti za zdravljenje jeter. Pečeni kostanj pa je ugodno vplival na vranico.
DOBRO VEDETI >> Pisana dieta (po St. Hildegard) - načela in učinki
Kostanj proti glavobolu
V preteklosti so kostanj uporabljali tudi za glavobole, težave s spominom in koncentracijo. Sv. Hildegardova je svetovala, naj »človek, ki ima zaradi izsuševanja možgane oslabljene in prazne, notranji del sadeža skuha v vodi, ne da bi ničesar dodal. Po odvajanju vode naj jo poje na prazen želodec, možgani pa bodo rasli in se napolnili, živci pa bodo močni, zato bodo tudi glavoboli izginili «¹.
Pomembno
Kostanj lahko povzroči alergije
Kostanj spada med živila, na katera morajo biti previdni ljudje, ki so alergični na lateks. Po zaužitju sadja kostanja, banane in kivija lahko razvijejo simptome alergije (tako imenovana navzkrižna alergija).
Užitni kostanj kot afrodiziak
Užitni kostanj je veljal za afrodiziak. Menda je sladica, ki prebudi čute, Mont Blanc, sladka kostanjeva kaša z rahlim dodatkom konjaka, okrašena s stepeno smetano. V preteklosti so ljubezensko pijačo pripravljali iz kostanja, namočenega v muscadet (francosko belo vino) in nato med drugim kuhanega. z borovimi semeni, pistacijami, semeni stonoge, cimetom in sladkorjem.
Užitni kostanj - alternativa ljudem, ki trpijo za celiakijo
Kostanjeva moka ne vsebuje glutena, zato je idealna zamenjava za pšenično moko v prehrani ljudi, ki trpijo za celiakijo in alergijo na gluten. Med drugim lahko tudi iz njega spečemo kruh, pripravimo testenine in sladkarije.
To vam bo koristiloUžitni kostanj - kje kupiti? Kakšna je njihova cena?
Užitni kostanj ne raste na Poljskem, temveč v Sredozemlju, Mali Aziji in na Kavkazu. Pri nas lahko kostanj kupimo v trgovinah z zdravo hrano, pa tudi v večjih supermarketih. Njihova cena za 100 g je približno 7-10 PLN.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedi večJedilni kostanj - uporaba v kuhinji
Kostanj lahko jemo surovega, najprej pa moramo odstraniti trdo kožo. Poleg tega lahko kostanj pečemo in kuhamo. Lahko jih polnimo z različnimi vrstami mesa, konzerviramo kot kompote ali zmeljemo. Takrat pridobljeno kostanjevo moko lahko uporabimo kot dodatek slaščicam, kruhu, pudingom ali zgoščevalnim juham. Praženi in razrezani kostanj lahko uporabimo kot nadomestek kave. Sladkor lahko pridobivamo tudi iz kostanja.
Vredno je vedeti, da v Italiji kostanjeva moka, gosto kuhana v mleku ali vodi, daje polento, zelo priljubljeno v lokalni kuhinji.
Užitni kostanj dozori na prelomu oktobra in novembra, zato ga je v tem času vredno zaužiti.
Na Madžarskem iz pretlačenega kostanja, svežega ali zamrznjenega, uporabljajo gesztenyepüré (madžarsko kostanjevo kremo) in druge slaščice. V Nemčiji pa kostanjevo juho nestrpno jedo. Po drugi strani pa jeseni in zgodaj pozimi lahko na ulicah francoskih in italijanskih mest najdete prodajalce vročih kostanjev, pečenih v majhnih prenosnih pečeh, ogrevanih z ogljem.
Ne pozabite kupiti sijočega sadja s trdimi lupinami. Najbolje je, da vsak sadež nežno pritisnete - če je pod lupino prostor, pomeni, da je sadje zgnilo.
To vam bo koristiloKako pripraviti kostanj?
Kostanj lahko v vodi kuhamo približno 15 minut. Pražimo jih lahko tudi v ponvi, pokrite približno 10 minut. Pečene je treba pripraviti v pečici pri 200 stopinjah Celzija, vendar ne pozabite, da je treba lupino sadja pred kuhanjem ali peko narezati. V nasprotnem primeru lahko eksplodirajo v pečici / loncu. Ko se sadje ohladi, odstranite lupino in z nožem odstranite membrano.
Kako narediti kostanj?
Bibliografija:
1. Kania M., Baraniak J., Derebecka N., Mrozikiewicz P., Zeliščna medicina in prehranska priporočila po St. Hildegarda iz Bingena. Th. I, "Napredek v fitoterapiji" 2012, št. 4
Priporočen članek:
KOSTAN: zdravilne in kozmetične lastnosti divjega kostanja
Oglejte si več fotografij Kostanj 5 Kostanj se uporablja predvsem
