Ko nabirajo gobe, se tudi neizkušeni gobarji odpravijo v gozd. In potem je enostavno narediti napako in okusen zmaj se lahko izkaže za smrtonosno krastačo. Ugotovite, kako ločiti užitne od strupenih gob in se izogniti zastrupitvi z gobami.
A to ni edini razlog, zakaj nabiranje in kuhanje gob zahteva znanje. Tu je nekaj pomembnih nasvetov. Spomnimo se: v naših gozdovih raste veliko gliv različnih strupenosti.
Užitna ali strupena goba?
Užitne in strupene gobe so si včasih tako podobne, da jih imajo celo sezonski nabiralci težave pri ločevanju. Dve gobi iste vrste, ki rasteta ena ob drugi, sta lahko videti drugače, dve različni - strupeni in užitni - pa sta si lahko zmedeno podobni. Krastača je najbolj nevarna. Ima olivno zeleno konveksno ali ravno gladko kapo. Najpogosteje ga zamenjamo z rumeno gosko in zelenkasto golobico, divjimi gobami, zmajem in rdečo golobico. Prav tako je enostavno zamenjati strupeno gobo z užitno. Da se izognemo zmedi, zbirajmo le dobro znane vrste.
Gobe z "gobico" pod klobukom varno
Najbolj varne so tiste z debelimi, gobici podobnimi cevkami na spodnji strani klobuka. Med njimi ni smrtonosnih strupenih gob. Obstajajo samo tisti, ki povzročajo prebavne motnje, npr. Jurčki grenki, ki varljivo spominjajo na jurčke. Drugače je z gobami, ki imajo pod pokrovčkom škrge, ker so mnoge med njimi smrtonosne. Zato jih je bolje, da jih ne zbiramo, tudi če imamo le senco dvoma.
Kako prepoznati strupene gobe?
Nobenega varnega načina prepoznavanja strupenih gob ni. Nekateri dobro dišijo, so sladki in ob rezanju ne potemnijo. Vendar užitni jurčki in strupeni jurčki postanejo vijolično. Tudi gobe, ki so jih pojedli polži, niso vedno dobre. Prav tako ni res, da če kuhamo strupene gobe, čebula potemni ali je srebrna žlica potopljena v hrano. Zatemnijo, vendar zaradi žveplovih spojin, ki jih najdemo tako v užitnih kot v strupenih gobah.
PomembnoSumljive jelše
Dolgotrajno uživanje teh gob (več let) lahko povzroči razgradnjo rdečih krvnih celic in celo smrt. Gliva je še bolj nevarna, ker pri mnogih ljudeh ne povzroča simptomov zastrupitve, kar utrjuje prepričanje nekaterih nabiralcev gob, da je neškodljiva.
Gobe - veliko okusa in arome
Hranilna vrednost gob je majhna. Sveže gobe vsebujejo približno 90 odstotkov. voda, pomanjkanje beljakovin, majhne količine ogljikovih hidratov, maščob, mineralov (fosfor, železo, cink) in vitaminov (B1, B2, D in C). Čeprav imajo malo kalorij, v prebavnem traktu ostanejo dlje časa, ne smejo jih jesti otroci, starejši in ljudje, ki so alergični na gobe. Tako imenovani goba, hitinu podobna spojina, ki jo človeško telo ne prebavi, poleg tega pa ovira absorpcijo drugih hranil. Zato je bolje, da gobe obravnavamo le kot odličen dodatek jedem, ker je njihova glavna vrednost njihov okus in aroma.
Moteči znaki zastrupitve z gobami
Bolečine v trebuhu, glavobol, slabost, driska so tipični simptomi zastrupitve. Včasih opazimo tudi tesnobo, omotico, pordelost kože, zvišano telesno temperaturo. V hujših primerih so učenci razširjeni, mišični krči in krvni tlak pade. Včasih pride do hude dehidracije ali ledvične odpovedi, poškodbe jeter, trebušne slinavke, srčne mišice in možganov. Simptomi zastrupitve se lahko pojavijo 1/2 do 5 ur po zaužitju gob in celo po 4-21 dneh.
Če sumite na zastrupitev z gobami, se čim prej posvetujte s svojim zdravnikom. Prva pomoč je izzvati bruhanje, da glive čim hitreje odstranimo iz prebavnega trakta. V ta namen lahko bolnik dobi raztopino tople vode z veliko količino soli ali ricinusovega olja. Običajno je potrebno bolnišnično zdravljenje - izpiranje želodca in dopolnitev elektrolitov v telesu. Vrsta nadaljnje terapije je odvisna od bolnikovega stanja. Diagnozo zastrupitve potrdimo z odkritjem plodišč ali spor glive v telesu (na podlagi pregleda iztrebkov ali ostankov hrane).
Ne delaj tega
