Inulin je polisaharid s številnimi učinki na zdravje, ki se naravno pojavlja na primer v koreninah cikorije, regrata in artičoke. Najdemo ga v že pripravljeni hrani kot nadomestek maščobe in sladkorja. Kupite lahko tudi inulin v obliki prahu in pastil. Nutricionisti vanj polagajo velika upanja, saj je lahko orodje v boju proti boleznim, povezanim s prehrano in debelostjo.
Inulin je naravni polisaharid, ki spada v skupino fruktanov, sestavljen iz molekul glukoze in fruktoze. Zaradi svoje zgradbe in povezav med molekulami se ne prebavi v človeškem prebavnem traktu in zato deluje kot prehranska vlaknina.
Inulin je bel prah, ki spominja na škrob, vendar se dobro raztopi v vodi. Nabira se predvsem v koreninah, korenike in spodnjih delih rastlinskih stebel, kjer je rezervni material.
Poslušajte, kaj je inulin in kako ga uporabljati. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.
Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Viri inulina
Inulin proizvajajo predvsem rastline iz družine Asteraceae (Asteraceae). V velikih količinah (približno 40%) ga najdemo v gomoljih cikorije, topinamburja (artičoke), regrata, artičoke ali repinca, lahko pa tudi v čebuli, česnu, pora, špargljih in bananah.
Inulin za uporabo v prehrambeni industriji in kot prehransko sredstvo dobimo z ekstrakcijo predvsem iz cikorije in artičoke.
Lastnosti inulina
Za inulin je značilna nizka kalorična vrednost (150 kcal / 100 g) in nežna sladkost. Je približno 10-krat manj sladka kot sladkor, zato je ni mogoče uporabiti kot samostojno nadomestilo za saharozo v prehrambenih izdelkih in v kuhinji.
Inulin ima lastnosti tvorjenja in želiranja ter zgoščevanja in stabiliziranja. Pogosto nadomešča maščobo v prehrambenih izdelkih, da zmanjša kalorično vrednost. 1 g inulina uporabimo kot nadomestilo za 4 g maščobe. To daje veliko zmanjšanje kalorij, ker 1 g inulina vsebuje 1,5 kcal, 4 g maščobe pa 36 kcal!
Hkrati zamenjava maščobe z njo ne poslabša lastnosti izdelka. Nasprotno - izboljša njihovo konsistenco in daje občutek kremastosti in mastnosti med jedjo.
Inulin je zaveznik pri hujšanju
Zaradi možnosti uporabe inulina kot nadomestka maščobe ga uporabljamo v proizvodnji nizkokalorične hrane, namenjene hujšanju ljudi. Mnogi ljudje na dieti sčasoma opustijo, ker si ne predstavljajo naslednjega dne brez svojih najljubših priboljškov.
Uporaba denimo sladic z inulinom pri nizkokalorični prehrani je v veliko pomoč pri hujšanju, predvsem ljudem, ki imajo težave z voljo.
Znižanje kalorij ni edina prednost inulina. Inulin lahko zatre apetit in poveča občutek sitosti ter tako izboljša nadzor nad količino zaužite hrane. Njegova uporaba prinaša številne koristi za zdravje, kar je lahko v pomoč tudi pri epidemiji debelosti, diabetesa in bolezni srca in ožilja.
Inulina lahko uporabljajo ne samo ljudje, ki imajo težave s telesno težo, ampak tudi vsi, ki skrbijo za svoje zdravje in skrbijo za pravilno prehrano.
Inulin kot prebiotik
Inulin je ena od sestavin prehranskih vlaknin. V človeškem prebavnem traktu se ne prebavi in skoraj v celoti nespremenjen prehaja v debelo črevo, kjer ga fermentira črevesna mikroflora. Inulin je prebiotik, torej živilska sestavina, ki spodbuja razvoj normalne črevesne bakterijske flore in tako pozitivno vpliva na zdravje.
Po dodajanju inulina so opazili znižanje pH blata in znatno povečanje količine koristnih bakterij roduBifidobacteriumki sodelujejo pri prebavi hrane, sintezi nekaterih vitaminov, razgradnji strupenih snovi in povečanju odpornosti telesa. Oba dejavnika zavirata rast patogenih mikroorganizmov v črevesju. Inulin uravnava odvajanje blata s spodbujanjem kontraktilnosti črevesnih sten in zmanjšuje nagnjenost k zaprtju, ne da bi črevesje lenilo.
Zaradi nizkega pH debelega črevesa in rednega odvajanja se zmanjša tveganje za kolitis in nastanek polipov in razjed, ki lahko povzročijo raka. Inulin lahko zmanjša tudi tveganje za hormonsko odvisne tumorje, predvsem raka prostate in dojke - zavira proizvodnjo encimov v črevesni mikroflori, ki so eden od vzrokov za nastanek raka.
Naravni sladkorji - kje jih najti?
PomembnoEnkratni odmerek približno 30 g inulina lahko povzroči črevesno nelagodje, kot so plini, napenjanje in driska.
Inulin in holesterol
Čisti inulin, pa tudi rastline, ki ga vsebujejo v velikih količinah, pozitivno vplivajo na lipidni profil krvne plazme. Jemanje 20-40 g inulina na dan znižuje skupni holesterol, "slab" LDL holesterol in trigliceride.
Ta učinek je posledica sposobnosti inulina, da veže maščobne kisline v črevesju. Možno je zvišati raven holesterola HDL, vendar so rezultati raziskav glede tega protislovni. Pri uživanju inulina se količina absorbiranega holesterola v črevesju zmanjša do 50%.
To je verjetno tako, da je himec lepljiv. Uživanje inulina pomaga ohranjati normalen lipidni profil tako za zdrave ljudi kot za tiste s kardiovaskularnimi težavami in je lahko pomemben dejavnik pri preprečevanju ateroskleroze.
Inulin in diabetes
Inulin pozitivno vpliva na uravnavanje presnove ogljikovih hidratov v telesu. Zahvaljujoč lastnostim topnih vlaknin upočasni absorpcijo sladkorja iz hrane v kri in zniža glikemični indeks zaužite hrane. Njegova uporaba v hrani je koristna za diabetike, ker lahko dodatno zniža raven glukoze v krvi.
V študijah na podganah je bilo ugotovljeno, da ima inulin ta učinek. Diabetične živali so bile razdeljene v štiri skupine, od katerih je bila ena krmljena 5 tednov na običajni dieti, ostale pa s 5, 10 ali 15% suhega ekstrakta artičoke. Pri vseh podganah, ki so se hranile s hrano, dopolnjeno z artičoko, so opazili znižanje ravni glukoze v krvi za 24, 31 oziroma 27% v primerjavi s kontrolno skupino.
Mineralnost inulina in kosti
Uživanje inulina izboljša biološko uporabnost nekaterih mineralov, torej poveča njihovo absorpcijo v krvni obtok zdravil, dodatkov in hrane. Posebno pozornost smo namenili povečanju biološke uporabnosti kalcija, magnezija, železa in cinka.
Povečan izkoristek teh sestavin je mogoč s povečanjem količine bifidobakterij, večjo proizvodnjo kratkoverižnih maščobnih kislin v debelem črevesju in posledično znižanjem pH v črevesju. To olajša topnost in absorpcijo mineralnih soli. Boljša biološka uporabnost elementov izboljša mineralizacijo kosti, kar je še posebej pomembno v puberteti in menopavzi, ko se poveča tveganje za osteoporozo.
Uporaba inulina
Inulin se pogosto uporablja v slaščičarstvu in slaščičarstvu, vključno z izdelavo okraskov za zaledenitev in torte. Uporablja se tudi pri proizvodnji mlečnih sladic, jogurtov, sira, sladoleda, margarin in čokolad.
V kuhinji lahko inulin uporabljate kot zgoščevalec, na primer za juhe in omake, žele in puding ali po raztapljanju v vodi, kot želirno sredstvo za pripravo želejev in mlečnih sladic. V domačih pecivih, na primer pecivu in kruhu, jih lahko zmešate z moko - tako bodo dlje manj kalorični in sveži, piškoti iz peciva pa bolj hrustljavi. Inulin bo deloval tudi kot stabilizator v domači majonezi.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Individualno izbrana prehrana vam bo omogočila, da boste zlahka shujšali, se zdravo in okusno prehranjevali, hkrati pa se izognili pastem "čudežnih" shujševalnih diet. Izkoristite JeszCoLisz, inovativni spletni prehrambeni sistem Vodiča za zdravje in poskrbite za svoje zdravje in dobro počutje. Danes uživajte v popolnoma izbranem jedilniku in stalni podpori dietetika!
Izvedite več To vam bo prišlo pravInulin v mnogih pogledih pozitivno vpliva na zdravje in ga je vsekakor vredno vključiti v svoj dnevni jedilnik. Uživanje izdelkov, bogatih z inulinom (topinambur, žitne kave z izvlečkom korenin cikorije ali regrata, čebula, česen, por, banane) ali dodatki z inulinom
- pomaga pri nadzoru ravni holesterola in sladkorja v krvi,
- uravnava delo črevesja,
- neguje črevesno mikrofloro,
- je dejavnik, ki ščiti pred rakom,
- pomaga v boju proti prekomerni teži in debelosti.
Priporočen članek:
Kako nadomestiti sladkor? SEZNAM zdravih nadomestkov sladkorja
