To je zagotovil v svojem govoru na prehranski šoli Francisco Grande Covián na mednarodni univerzi Menéndez Pelayo (UIMP). Kot je v sporočilu za javnost objavil inštitut Danone, organizator srečanja, je raziskovalec pojasnil, da ima hrana "takojšen učinek" na zdravje v nasprotju s tradicionalno idejo, da se učinek preveri "srednjeročno ali dolgoročno" . Zato meni, da ga je treba izmeriti po jedi.
Raziskovalna skupina pod vodstvom Péreza Jiméneza se je osredotočila na preučevanje učinkov maščob po zaužitju hrane, saj gre za hranila z najbolj očitnimi neposrednimi vplivi na zdravstveno stanje. Njegova dela so ugotovila, da maščobe, ki jih zaužijemo zgodaj zjutraj, vplivajo na stanje oksidacije in vnetja arterij čez dan, zato lahko merjenje na tešče daje "umetne" rezultate.
Študije so tudi pokazale, da imajo tudi hranila modulirajočo vlogo v presnovi, ki lahko po vnosu hrane celo aktivirajo ali deaktivirajo gene. Preiskave tega andaluzijskega inštituta so na primer dokazale, da enaka količina zaužite maščobe v zajtrku povzroči zelo različne reakcije vnetja in arterijske oksidacije čez dan, če je bila ta maščoba maslo ali oljčno olje. Cilj teh raziskav je poznavanje delovanja maščob na arterijah po zaužitju in s tem odkrivanje tistih živil, ki lahko prispevajo k izboljšanju zdravja srca in ožilja.
Vir: www.DiarioSalud.net
