UMETNOST KUHANJA TEA

Čaj, znan od Kitajske do Irske

Pravzaprav obstaja samo eno načelo kuhanja čaja - liste prelijte z vročo vodo in počakajte nekaj časa. A o tej na videz preprosti dejavnosti je veliko pomembnih podrobnosti. Na to temo je bilo napisanih na stotine knjig. Najstarejša je bila zgrajena v 8. stoletju na Kitajskem. Trije zvitki te knjige, ki so se ohranili do danes, vsebujejo podroben opis priprave in dajanja čajne infuzije. Drugi narodi, ki so kitajski kult sprejeli čajni kult, so ustvarili svoja pravila kuhanja. Tibetanci in Mongoli kuhajo čaj s soljo in ovčjim lojem ali maslom. Ta hranljiva pijača je prvi obrok v dnevu. V Maroku je pijača zelo sladkana in se zlije iz čajnika z dolgim izlivom. Posledično na površini čaja nastane penasta plast. Irci in Angleži, ki pijejo največ čaja v zahodnem svetu, imajo radi zelo močno pivo z dodatkom mleka ali smetane. Vendar obstajajo pravila, ki veljajo ne glede na nacionalno različico recepta. Ne določajo le okusa čaja in njegove arome, temveč tudi vsebnost spojin, koristnih za zdravje ljudi. Naslednja pravila vam bodo omogočila, da dobite odlično infuzijo, ki je bogat vir katehinov, ki so najdragocenejši antioksidanti za naše telo. Vsebovala bo razmeroma nizko vsebnost kofeina in taninov - njihova koncentracija se bo povečala s časom kuhanja.

Japonke, ki redno praznujejo ritual pitja zelenega čaja, živijo dlje kot tiste, ki tega ne počnejo. Prof. Akira Fukao z univerze Tohuku. Primerjal je število umrlih v letih 1980–88 pri dveh skupinah žensk. Od 3.380 Japonk, ki so čaj kuhale na tradicionalen način, je v tem času umrlo 280. V kontrolni skupini z enakim številom - 494. Obstajata dve hipotezi, ki lahko pojasnita pojav. Prvič, zeleni čaj vsebuje snovi, ki ščitijo pred številnimi boleznimi. Drugič: sam obrok varjenja ima terapevtski učinek - vklj. lajša napetost in znižuje pritisk.

Vrela voda za čaj

Biti mora svež, brez kakršnih koli kemikalij in srednje trdote. Naše pipe redko izpolnjujejo takšne pogoje. Zato je bolje uporabiti ustekleničeno negazirano mineralno vodo, nujno z nizko vsebnostjo mineralov (npr. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Čas kuhanja vode je pomemben. Ogrevamo ga le na t.i. belo vrenje, torej dokler ne postane motno in začne izhlapevati. Potem bodo zračni mehurčki postali veliki in počili - voda bo izgubila kisik, ki je potreben, da iz čajnih listov iztisne ves okus in aromo. Prav tako ne uporabljajte vode, ki je bila prekuhana enkrat - vsakič, ko se segreje, se količina kisika zmanjša.

Vlivanje čajnih listov

Če boste čaj skuhali v čajniku, ga najprej ogrejte (npr. Nekaj časa nalijte vročo vodo). Za eno skodelico infuzije vzemite ravno čajno žličko posušenih zelišč. Nato jo prelijte z vrelo vodo in pokrijte. V primeru zelenih čajev je treba vodo ohladiti. Vrč lahko dodatno pokrijemo s prtičkom, da vonj ne "uide". Po nekaj minutah nalijte infuzijo v skodelice. Dobro skuhan čaj mora imeti na vrhu peno - tu se skriva celotna aroma. Pijte pijačo takoj po pripravi. Ne smete ga odložiti, predvsem pa pustite liste v infuziji, ker bo postalo grenko in vanj bo prodrlo preveč čreslovin. Lističev zelenega čaja ne zavrzite, saj jih lahko večkrat skuhate. Strokovnjaki pravijo, da imata najboljši okus druga in tretja zvarka.

Pripomočki, uporabni za pripravo čaja

Čaj je najboljši, če je pita iz porcelanskih skodelic - precej velika, se širi proti vrhu. Zeleno in rdečo lahko postrežemo tudi v glinenih skodelicah. Če pripravljate infuzijo za eno osebo, namesto da bi jo pripravljali v čajniku, je vredno uporabiti vrček s pokrovom in vložek sita, ki ga po kuhanju odstranite. Udobne so tudi košare iz bambusa ali kovine. Morali bi biti precej veliki - listi morajo prosto plavati v vodi, da dobijo ves okus iz njih.

Kako kuhati čaj

Črni in rdeči čaj prelijte z vrelo vodo in kuhajte 4-5 minut. Aromatizirani čaji naj trajajo nekoliko dlje. Za granulirane so dovolj 3 minute. Najhitreje se kuhajo indijski iz regije Derjeeling (2-3 minute) in kitajski Oolong (1-2 minuti).

Kitajske zelene in bele čaje prelijte z vodo približno 80 stopinj Celzija (vrelo vodo pustite 3-5 minut). Infuzija je pripravljena po 2-3 minutah. Japonski čaji potrebujejo vodo z višjo temperaturo (približno 90 stopinj C), vendar krajši čas kuhanja (1-1,5 minute).

Japonski način čaja

Pravi virtuozi na področju postrežbe čaja so Japonci. Njihov čado (dobesedno prevedeno "pot čaja") je ritual, ki traja 3-4 ure, katerega cilj je očistiti dušo jeze, zavisti, ljubosumja in doseči popolno harmonijo s svetom in naravo. Chado je srečanje skupine prijateljev, ki želijo preživeti nekaj časa skupaj, se želijo pobegniti od vrveža, hitenja in težav vsakdanjega življenja. Zberejo se v samo za to namenjenem paviljonu. Okna so prekrita z bambusovimi zasloni. V mraku se vodijo nehitri pogovori, medtem ko hostesa streže preproste jedi in sladkarije. Naslednji korak je sprehod po vrtu. Po sprehodu se gostje vrnejo domov na zadnje in najpomembnejše dejanje čado. Poteka v popolni tišini. Čajni pribor prinesejo lastnika hiše. Okna se odprejo in gostitelj začne slovesnost. V porcelanasto skodelico položi žličko zelenega čaja v prahu, natoči vročo vodo, jo stepe z metlico in postreže najpomembnejšemu gostu. Nato za ostale udeležence pripravi obredni prigrizek. Vsak od njih se v zahvalo in zbrano prikloni, pijačo požira s tremi požirki. Po besedah Tantasaija, japonskega mojstra čaja, lahko z delitvijo skodelice te zlate tekočine pomirite ves svet.