Rastlinska olja - značilnosti. Katero rastlinsko olje je najbolj zdravo?

Rastlinsko olje je maščoba. A ta je izjemno zdrav, ker vsebuje nenasičene maščobne kisline. Poleg tradicionalnih olj oljne ogrščice in sončnic lahko zdaj kupite še olja grozdnih pečk, sezama, soje in koruze. Vsak od njih ima nekoliko drugačno sestavo in uporabo.

Rastlinska olja vsebujejo nenasičene maščobne kisline (EFA), ki ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter rakom. In to je njihova glavna prednost. Več nenasičenih (in manj nasičenih) maščobnih kislin, bolje je. Repično olje, ki je narejeno iz rafiniranih semen oljne repice, je v tem pogledu absolutno neprimerljivo. Raziskave potrjujejo, da se lahko kosa z najbolj zdravim oljčnim oljem.

Kazalo:

1. Rastlinska olja - kaj vsebujejo
2. Rastlinska olja - preverite nalepke
3. Rastlinska olja - cena
4. Rastlinska olja v prehrani - katero za cvrtje, katero za solate?
5. Rastlinska olja - skladiščenje

Rastlinska olja - kaj vsebujejo

Največji zaklad olj so mononenasičene maščobne kisline. Znižajo skupni holesterol v krvi, znižajo raven "slabega" (LDL) in po možnosti povečajo raven "dobrega" (HDL), kar preprečuje aterosklerozo in visok krvni tlak. Olja vsebujejo tudi številne dragocene polinenasičene kisline, vključno z linolno (omega-6). Sveže stisnjeno olje je tudi dober vir alfa-linolenske kisline (omega-3). Na žalost se ta kislina pod vplivom svetlobe in zraka razgradi v 12 urah po iztisnjenju. Kljub temu, da so orehi ali lanena semena bogata z omega-3 kislino, je v oljih, ki jih kupujemo, malo.

Težava je v tem, da potrebujemo maščobne kisline omega-3 in omega-6 v ustreznem razmerju, šele nato sodelujejo pri gradnji celic, zlasti v možganih in mrežnici, ter pri presnovi.Tako kot mononenasičene maščobne kisline uravnavajo tudi raven holesterola, preprečujejo aterosklerozo in bolezni srca ter preprečujejo vnetja. Previsoka vsebnost omega-6 lahko zavira blagodejne učinke omega-3. In ker telo teh kislin ne more ustvariti samo, jih moramo dobiti s hrano. Da bi ohranili ustrezna razmerja, morate jesti maščobne ribe 2-3 krat na teden (morska plošča, sled, losos), ker so zakladnica omega-3 maščobnih kislin.

Rastlinska olja so dober vir vitamina E, znanega tudi kot vitamin mladosti. Eden od antioksidantov odstranjuje proste radikale iz telesa, ščiti nas pred civilizacijskimi boleznimi, koži pa daje tudi mladosten videz.

Rastlinska olja - preverite nalepke

Natančno preučite nalepko - bodite pozorni na datum uporabe. Ne kupujte olja, če je nečitljivo ali ima na njem žig, na primer s cenikom. Ta datum pomeni, da je izdelek do takrat primeren za uporabo, vendar pod pogojem, da je pravilno shranjen (glejte spodnje polje). Olja, ki vsebujejo več polinenasičenih kot enkrat nenasičenih maščobnih kislin, hitreje propadajo.

Zraven trgovskega imena bi morale biti informacije, ali je olje narejeno na primer iz grozdnih pečk ali sončničnih semen, pa tudi način njegove proizvodnje in predvidene uporabe. Na etiketi morajo biti navedene tudi vse sestavine izdelka. Več podatkov kot je vnesel proizvajalec, bolj ste lahko prepričani, da prašiča ne kupujete v piki.

Preverite vsebnost maščob - takrat boste najbolje vedeli, kako olje uporabljati sami. Včasih proizvajalci na embalaži navedejo, da je olje primerno na primer za vse, sestava pa kaže, da ga lahko uporabimo za solate in kratko kuhanje, ne pa za cvrtje.

Pravilo je: Olja, v katerih prevladujejo mononenasičene maščobne kisline, so primerna za cvrtje, uživanje surovih in kuhanje. Zahvaljujoč tem kislinam olje ohrani svoje lastnosti pri visokih temperaturah. Tiste z dominantnimi polinenasičenimi kislinami je dovoljeno uporabljati samo v solatah.

Rastlinska olja - cena

Repično olje, imenovano "severno olje", čeprav je najbogatejše z EFA, je poceni. Pollitrska steklenica tega olja običajno stane od nekaj do nekaj zlotov (3,5–15 PLN). Ta razlika v cenah je posledica tega, ali gre za deviško, hladno stiskano ali nerafinirano, rafinirano ali nerafinirano repično olje, organsko ali navadno repično seme. Podobno je s sončničnim oljem. Cene drugih priljubljenih rastlinskih olj se gibljejo od kakšnih ducatov zlotov.

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Če olje začne kaditi v ponvi, pomeni, da ni namenjeno cvrtju (nastajajo škodljive trans kisline). Če začne olje, namenjeno cvrtju, kaditi, to pomeni, da se je sestava spremenila zaradi dolgega skladiščenja in na njem ne smete več cvreti.

Rastlinska olja v prehrani - katero za cvrtje, katero za solate?

• Oljna repica

Repično olje ima rumeno barvo in nežno dišavo. Vsebuje največ enkrat nenasičenih maščobnih kislin in najmanj nasičenih maščobnih kislin (manj kot oljčno olje!). Je dober vir vitamina E in vsebuje veliko omega-3. Je manj dovzeten za svetlobo in temperaturo kot druga olja, zato ostane dlje svež. Ko ga dodamo jedem, podaljša rok trajanja. Primerna je za cvrtje (tudi v globoki maščobi), dušenje, peko in hladno - za solate in solate.

• Sončnica

Je pregleden. je svetlo rumene barve, blagega okusa in arome. Prevladujejo dragocene maščobne kisline omega-6. Vsebuje največjo količino vitamina E izmed vseh olj (več kot oljčno olje!). A v njem je omega-3 maščobnih kislin le v sledovih. Kot nalašč za solate in omake. Uporabljamo ga lahko za kuhanje in dušenje, vendar ga ni mogoče segreti nad 100 ° C, zato ni primeren za peko in dolgo cvrtje.

• Soja

Sojino olje ima svetlo rumeno barvo, specifičen vonj in nežen okus. Vsebuje le nekoliko več polinenasičenih maščobnih kislin (vključno z veliko omega-6, ne veliko omega-3) kot mononenasičenih. Je dober vir lecitina, ki je odgovoren za učinkovit um in izboljšuje delovanje jeter. Izredno bogata s fitoestrogeni, znanimi tudi kot rastlinski ženski hormoni. Ima malo vit. E. Idealen za solate, solate, omake, kuhanje in kratko cvrenje.

• Koruza

Sveže koruzno olje je oranžne barve, rafinirano - temno rumene barve, prijetnega okusa in vonja, prozorno. Prevladujejo večkrat nenasičene maščobne kisline (veliko omega-6 in malo omega-3). Je dober vir vit. E in provitamini A. Ko je svež, zelo hitro oksidira, zato se prodaja predvsem rafinirano olje. Dobro za solate, omake, majonezo in kuhanje. Ni primeren za cvrtje.

• Sezam

Sezamovo olje ima specifičen in zelo močan vonj po sezamovih semenih. Vsebuje mononenasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline (vključno z veliko omega-6). Je bolj trpežna kot druga olja. Ima eno pomanjkljivost: vsebuje le sledove omega-3 kisline. Je univerzalno olje - lahko ga uporabljamo surovega za solate in solate, pa tudi za cvrtje (tudi v globoki maščobi) in kuhanje.

• Iz grozdnih pečk

Je prozoren z rahlo zelenkastim odtenkom, ima nežen vonj. Sestavljen je predvsem iz večkrat nenasičenih maščobnih kislin, predvsem omega-6. Vsebuje le sledove omega-3 maščobnih kislin. Hladno stisnjeno olje je komaj na voljo, večinoma rafinirano. Njegova slabost je precej visoka cena. Odličen je za solate, omake in kuhanje, vendar ga ne smemo uporabljati za cvrtje.

Rastlinska olja - skladiščenje

Ko so izpostavljeni svetlobi in toploti, olja hitro uhajajo. Zato jih je najbolje hraniti pri 4-8ºC (torej v najmanj hladnem delu hladilnika ali v temni shrambi). V nobenem primeru ne smete imeti odprte steklenice na vrhu! Če olje kupujete v pločevinki ali kartonski škatli, ga odprite in nalijte v steklenico, najbolje temno steklo. Odprto olje hitro oksidira. Zato je bolje, da ga kupite v manjših pakiranjih, če jih ne porabite v roku 3 mesecev.

Olje mora biti tekoče, bistro, z nežnim značilnim vonjem. Če je videti ali sumljivo diši, je neprimerna za uživanje. Užgano olje ima malo hranilne vrednosti in je lahko celo škodljivo.

mesečni "Zdrowie"

Priporočen članek:

Avtor: Gradiva za tisk

V vodniku boste izvedeli:

• katera olja imajo največ omega-3 maščobnih kislin
• kateri od njih podira rekord v vsebnosti vitamina E.
• v čem je njihova dimna točka