HISTAMIN - vloga v telesu, alergija, prisotnost v hrani

Histamin je hormon - biogeni amin -, ki se pojavi v telesu, kjer opravlja številne pomembne funkcije. Pospešuje celjenje ran, sodeluje s hormoni in uravnava napetost gladkih mišic. Histamin najdemo tudi v hrani. Tvorijo ga bakterije in je zdravju škodljiv. Če ga uživamo v prevelikih količinah, lahko povzroči psevdosenzibilizacijo in celo zastrupitev. Preverite, kakšni so simptomi intolerance za histamin in kateri izdelki ga vsebujejo največ.

Histamin je tkivni hormon iz skupine biogenih aminov. Shranjen je v telesnih mastocitih (celicah vezivnega tkiva in sluznice) v neaktivni obliki. Sprosti se le pod vplivom različnih dejavnikov, npr. Temperaturnih sprememb, poškodb tkiva ali stika z alergenom.

Histamin najdemo tudi v nekaterih živilih. V hrani se histamin proizvaja z delovanjem bakterij, ne le tistih, ki jih namerno dodajo, ampak tudi tistih, ki ga kontaminirajo. Običajno se po zaužitju hrane, ki vsebuje histamin, v črevesju razgradi pod vplivom za to zasnovanega encima (diaminooksidaza - DAO).

Poslušajte, kakšni so simptomi intolerance na histamin. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Histamin - vloga v telesu

Histamin v telesu opravlja različne funkcije - uravnava izločanje hormonov v sprednji hipofizi, spodbuja izločanje nekaterih žlez (vključno z izločanjem želodčnega soka). Vendar pa predvsem posreduje pri razvoju alergij. Ob stiku sluznice z alergenom se sprosti histamin in pojavijo se značilni simptomi alergije. Histamin:

Če se histamin sprosti prehitro, lahko pride do anafilaktičnega šoka.

Histamin - vsebnost živilskih izdelkov

Histamin lahko naravno najdemo v hrani, ki nastane med fermentacijo in zorenjem ali kot posledica neustreznega skladiščenja in kvarjenja hrane. Silaža, sušeno meso, modri sir, predvsem pa ribe in morski sadeži veljajo za bogate s histaminom. Ljudje, ki ne prenašajo histamina, bi ga morali tudi izključiti iz prehrane, prav tako citrusi, zaradi katerih se histamin sprošča iz mastocitov.

Sveža, nepredelana hrana vsebuje malo histamina. Njegova količina se med predelavo hrane znatno poveča. Predpostavlja se, da dlje ko je živilo shranjeno ali zorjeno, večja je njegova vsebnost histamina. Obstajajo tudi drugi dejavniki, ki vplivajo na njegovo vsebnost v hrani. Na primer, v primeru rib so to vrste rib, svežina, pogoji prevoza in hladilne temperature. Prav histamin je odgovoren za značilen vonj po gnilih ribah.

Poudariti je treba, da je histamin stabilna kemična spojina, ki se ne razgradi pod vplivom povišane temperature med cvrtjem ali pečenjem.

Izdelki z najvišjo vsebnostjo histamina

RIBE (mg / kg)	SIR (mg / kg)	MESO (mg / kg)
sveže ribe - 0 pokvarjene ribe - do 1300 konzervirane ribe (sardoni, tuna, sardele) - 0-35 (do 1500) dimljena skuša sled 0-10	Gouda 10 - 200 (do 900) Camembert 100-300 (600) Cheddar 10-60 (1300) Emmentaler 100-500 (2500)	Vestfalska šunka 40 -270 salama 10-280 osso collo 20-300

 

ALKOHOL (ml / l)	KIS (ml / l)	ZELENJAVA (mg / kg)
rdeče vino - 60-13.000 desertno vino - 80-400 belo vino - 3-120 šampanjec 15-670 pšenično pivo - 117-30	jabolčni kis - 20 namizni kis - 500 rdeči vinski kis - 4000	paradižnik (kečap) špinača - 30-60 jajčevci - 26 avokado - 23

• povzroča otekanje, srbenje in rdečico na koži - eritem
• v pljučih povzroča krčenje gladkih mišic in povečano izločanje sluzi
• stimulira periferne senzorične živce, kar povzroča napade kihanja
• razširi tudi krvne žile, kar povzroči zamašitev nosu
• povzroča tudi pordelost, solzenje, srbenje in pekoč občutek v očeh ter otekanje vek
• pri bolnikih z alergijo na hrano vodi v krčenje gladkih mišic in povečano proizvodnjo prebavnih sokov ter drisko zaradi draženja sluznice tankega črevesa.

Če se histamin sprosti prehitro, lahko pride do anafilaktičnega šoka.

Preberite tudi: Seneni nahod - vzroki. Kaj povzroča seneni nahod? PROSTAGLANDINI in zdravje. Funkcije in uporaba prostaglandinov Kako ukrotiti alergijo: 4 pravila, ki bodo olajšala življenje alergikom Dobro vedeti

Histamin in alkohol

Če imate po pitju alkohola poleg glavobola in želodčnih težav pordelost v obrazu, dekolteju in izpuščaj, ki se pojavi nekaj minut ali ur po zaužitju, je to lahko intoleranca na histamin. To ni isto kot alergija na alkohol.

Nestrpnost do histamina

Histamin lahko povzroči alergijske simptome, čeprav ni stika z alergenom. Vzrok za to stanje je lahko povečana koncentracija histamina v telesu, ki je posledica njegove prekomerne proizvodnje. Vendar je najpogostejši vzrok prirojena ali pridobljena pomanjkljivost encima (diaminooksidaza - DAO), ki razgradi histamin, ki ga vsebuje hrana v črevesju. Če encim DAO manjka ali ne deluje pravilno, se histamin ne razgradi. Prekomerne količine vstopijo v krvni obtok skozi sluznico črevesja in povzročijo alergijo podobne simptome:

Histamin - koliko lahko privede do nestrpnosti in zastrupitve?

Vnos histamina iz hrane v odmerku od 5 do 10 mg lahko pri občutljivih ljudeh povzroči psevdoalergijsko reakcijo. Po drugi strani pa se prvi simptomi zastrupitve pojavijo z odmerkom histamina v hrani nad 50 mg / kg izdelka: glavobol, pekoča usta, koprivnica, pordelost obraza in vratu.

Najvišja vsebnost histamina v ribah in ribjih proizvodih je omejena z Uredbo EC1441 / 2007 in mora biti nižja od 200 mg / kg proizvoda.

Nad 200 mg histamina na 1 kg izdelka okrepi simptome in so akutni, z motnjami dihanja in znižanjem krvnega tlaka.1 Vredno je vedeti, da vsebnost histamina v ribah in ribjih izdelkih nad 1000 mg / kg proizvoda vodi v skombrotoksizem (zastrupitev s histaminom), kaže se z oslabljenim dihanjem in lahko pri občutljivih ljudeh celo povzroči smrt. Največ primerov zastrupitve s hrano zaradi prisotnosti histamina v hrani je bilo zabeleženo zaradi uživanja ribjih izdelkov (skuše, sleda, tune in sardel) ter zorjenega sira.

• glavobol in omotica, migrena
• draženje nosne sluznice
• težave z dihanjem
• tahikardija, hipertenzija
• motnje v prebavnem sistemu, npr.Napihnjenost, bolečine v trebuhu, driska
• kožni izpuščaj, srbenje

Ta bolezen se imenuje intoleranca za histamin. Pri zdravljenju je priporočljiva prehrana z omejenim uživanjem izdelkov, bogatih s histaminom. Uporabite lahko tudi antihistaminike.

Priporočen članek:

Proti hranili v hrani: kje se pojavijo, kako zmanjšati njihovo aktivnost ...

Kako razlikovati pravo alergijo od nestrpnosti do histamina? Izvesti je treba alergijske teste. V primeru intolerance na histamin so negativni.

Bibliografija:

1. Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamin v živilih za posebne prehranske namene, ki vsebujejo ribe za dojenčke in majhne otroke, "Problemi higiene in epidemiologije" 2016, št. 97 (2)
2. Jarisch R., Nestrpnost do histamina: Histamin in morska bolezen