Polnjeno zelje je preprosta jed - nadev, ovit v zelje. Polnjeno zelje lahko pripravimo vnaprej, ker je še boljše, če ga pogrejemo. Mesni nadev bo zadovoljil tudi izbirčne gurmane, hkrati pa je prehranski, ker je kuhan.
Poljaki niso edini narod, ki se je domislil, da bi mesne nadeve zavili v listje. Naše polnjeno zelje spominja na grško dolmadakijo, to so miniaturni paketi iz grozdnih listov z jagnječjim nadevom. Hrvati pa jedo sarmo - neke vrste zeljne zvitke iz celega kislega zelja. Holiszkes je poslastica judovske kuhinje - tu je govedina ovita v zeljne liste. Tradicionalni zeljni zvitki so narejeni iz belega zelja, nadev pa je svinjina in po možnosti riž. Namesto riža lahko nadevu dodate malo namočeno žemljico (takrat ne bo težko). Najboljši dodatek k zeljnicam je paradižnikova omaka.
Gołąbki - izberemo embalažo
Za zeljne zvitke mora biti zelje celo, ne razpokano in imeti dokaj ohlapne liste. Velikost zaljubljenih ptic je odvisna od njihove velikosti. Ko so listi dovolj veliki, zeljne zvitke lažje zvijemo in nadev ne bo izpadel. Če so majhne, so ptice zaljubljenci bolje vezane z nitjo. Za lažje ločevanje listov med seboj po odstranitvi zgornjih izrežemo zgornji del in celo glavo položimo v lonec z vrelo vodo. Vremo približno 10 minut, odstranimo iz vode in ohladimo, nato pa previdno ločimo po listih. Vsakemu izrežemo debel živec, lahko ga tudi rahlo razbijemo s pestičem - tako da golobe lažje zvijemo. Namesto belega zelja lahko uporabite italijansko - bolj nežnega okusa, z lepimi valovitimi listi v živo zeleni barvi. Ponekod na Poljskem izdelujejo tudi zvitke iz rdečega zelja. Najlažji način je uporaba pekinezerja (le velika glava) - liste lahko zlahka ločite, vendar se morate zavedati, da se takšni zvitki kuhajo kratek čas (približno 30 minut).
Gołąbki, kaj je notri?
Tradicionalni mesni nadev lahko v celoti nadomestimo z vegetarijanskim: nadev iz gob (kuhane suhe gobe, pomešane z rižem ali proso, čebulo in peteršiljem), ohlapno kuhana ajda in mleti beli sir. Za kuhanje zeljnih zvitkov potrebujete široko, dokaj ravno ponev. Bistvo ni v tem, da bi jih bilo preveč, saj jih je enostavno zažgati. Da bi se temu izognili, na dno lonca položimo nekaj listov zelja. Polnjeno zelje pa lahko tudi pečemo - približno 2 uri v pečici pri 150 ° C.
Gołąbki - način za boj proti sitnemu jedcu
Polnjeno zelje je dober predlog za otroke, ki ne marajo mesa - lažje jih tihotapijo v urejenem svežnju. Toda tudi odraslim, ki ne marajo kuhanega mesa, se bo zdelo zanimivo, če bodo jedli zeljne zvitke - čeprav jih kuhamo dlje časa, namesto da bi izgubili okus, jih meso v zelju celo vzame! Seznam mineralov v zelju je dolg: natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo, mangan, baker, cink, žveplo. Vsebuje tudi vitamine B1, B2, C, folno kislino, beta karoten. Pomemben je tudi nadev - če ga bomo naredili iz teletine, zajčjega mesa, mletega piščanca ali puranjih prsi, bo to celo prehranska jed.
PomembnoZakaj golob?
ime te jedi je verjetno prišlo k nam iz Ukrajine in je izposoja besede "hołubci" - to je bilo ime krupy ali drobljencev (proso, koruza ali ajda), zavitih v list zelja. V Rusiji so takšno jed imenovali "Golubce".
mesečni "Zdrowie"
