Kislo zelje ali kumare niso le del vitaminov, ki nam jih manjka v hladnejših letnih časih, ampak tudi naravni probiotik - ker vsebujejo mlečnokislinske bakterije.
Vložena zelenjava je vir mlečne kisline - snovi, ki nastane med fermentacijo (pod vplivom mlečnokislinskih bakterij), ki očisti telo in okrepi imunski sistem ter nas varuje pred boleznimi. Mlečna kislina uravnava bakterijsko floro v črevesju, podpira prebavo in absorpcijo presnovnih produktov, zmanjšuje holesterol. Tudi mlečnokislinske bakterije igrajo pomembno vlogo pri sintezi vitamina K in nekaterih skupin skupine B.
Poslušajte, zakaj je silaža najboljši probiotik. Ugotovite, kaj je še posebej vredno jesti. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasvetiČe si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Silaža je manj kalorična kot nepredelana zelenjava ali sadje, ker se med fermentacijo vsebnost sladkorja zmanjša.
- Silaža vsebuje veliko vitaminov B1, B2, B3, ki uravnavajo presnovo in olajšajo prebavo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, gladijo kožo, krepijo lase in nohte ter povečujejo absorpcijo železa in ščitijo pred anemijo. So dober vir vitamina C, A, E, K in magnezija, kalcija, fosforja in kalija. Vendar v nasprotju s splošnim prepričanjem nimajo več vitamina C kot sveža zelenjava in sadje.
- Ko fermentira, dragocene sestavine prodrejo v sok, zato je tako dragocen kot sami vloženi izdelki.
- Vložena zelenjava, tako kot sveža, vsebuje veliko vlaknin, zaradi česar se počutite siti, kar pomaga ohranjati zdravo težo in spodbuja črevesje ter preprečuje zaprtje. Poleg tega telo rahlo zakisajo, zato se želja po prigrizkih zmanjša.
- Zelenjava in sadje med fermentacijo izgubljajo kalorije! Ena srednja kumara ali skleda zelja je le 12 kcal! To je posledica padca sladkorja in povečanja količine vode. Med fermentacijo se sladkor, ki ga vsebuje zelenjava in sadje, pod vplivom mlečnih bakterij pretvori v mlečno kislino, ki je odličen konzervans.
- Silaža vsebuje veliko soli, ki je v presežku škodljiva. Zato jih je treba jesti zmerno, kot dodatek (to velja zlasti za ljudi s hipertenzijo).
- Silažo je najbolje jesti surovo - kuhanje ji odvzame vitamin C in koristne bakterije.
- Samoizdelana silaža je najbolj zdrava. Industrijsko izdelano kislo zelje in kumare običajno vsebujejo konzervanse. Na primer, konzervam dodamo tudi en sev bakterij ali drugih snovi, ki pospešujejo proces fermentacije. Takšne silaže imajo manj koristi za zdravje kot tiste, pri katerih fermentacija poteka naravno. Če torej ne pripravljate domačih konzerv, kupite kislo zelje na bazarju pri zaupanja vrednem proizvajalcu ali v ekološki trgovini, ne v supermarketu.
Kaj lahko kisnete?
Izdelki z visoko vsebnostjo sladkorja in vode so primerni za kisanje, hitrost prve faze fermentacije je odvisna od njihovega deleža. Poleg zelja in kumar so lahko: pesa, cvetača, korenje, bela redkev, čebula, česen, fižol, rdeča pesa, jajčevci, paprika in celo sadje: limone, slive, jabolka in hruške ter oljke. Izdelki morajo biti sveži, zdravi in zreli. Varjenje je izjemno enostavno: samo nalijte slanico v kozarec ali kamnito posodo (sol ima zaščitne lastnosti). Samo zelja ne vlijemo, razrezano sol pa dobro pregnetemo in počakamo, da se sok spusti. Poleg slanice za luženje dodamo koper, piment, česen, čebulo, brinove jagode - dodajo okus, imajo pa tudi zdravstvene in konzervativne lastnosti. Prve tri dni silaža zahteva temperaturo 15-20 ° C in posodo za silažo je treba odpreti, da plini uhajajo. Nato jih morate zapreti (s prekinitvijo dovajanja kisika bomo silažo zaščitili pred rastjo plesni) in jo prestavili na hladno, da ustavimo fermentacijo.
Preberite tudi:
- Vložene limone - sonce zaprto v kozarcu
- Vložene kumare - s čim jih kisamo?
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedite več. Dobro je vedetiVpliv jodirane soli na fermentacijske procese
Težava z jodirano soljo se pojavi vsako leto, najpogosteje, ko se izlijejo kumarice. Ker pravijo, da jim gre slabo. Očitno je razlog jodirana sol. Na Inštitutu za hrano in prehrano so izvedli raziskavo o vplivu soli s kalijevim jodidom na procese fermentacije (siliranja). Raziskave so pokazale, da nima negativnega vpliva na vrenje zelenjave. Njihovega okusa nikakor ne spremeni. Jodirano sol lahko v gospodinjstvu uporabljamo za kuhanje, pečenje, cvrtje, pa tudi za vse konzerve. Ne smemo pozabiti, da je kalijev jodid nestabilen. Iz tega razloga je bolje takšno sol hrano dodati na koncu toplotne obdelave - to bo zmanjšalo izgubo joda.
Preberite tudi: Kakšna sol za vložene kumare?
Lastnosti silaže. Zakaj se jih splača pojesti?
Vir: x-news.pl/Agencja TVN
Priporočen članek:
Kimchi - lastnosti in recept. Kako narediti kimchi doma?Recept za kislo zelje
Kislo zelje ni samo odličen dodatek k večerji, temveč ima tudi odlične lastnosti, ki spodbujajo zdravje. Kislo zelje zelo dobro vpliva na delovanje našega črevesja. Oglejte si, kako enostavno naredite domače kislo zelje.
mesečni "Zdrowie"
Priporočamo e-vodnik
Avtor: Gradiva za tisk
V vodniku boste izvedeli:
- kje iskati dobre bakterije
- zakaj naše telo ne more brez njih,
- kaj je treba jesti, da jih bo čim več
- kako izgleda dnevni meni v probiotični prehrani
