Z jajci je nevarnost možnost prisotnosti salmonele, bakterije, ki povzroča eno najpogostejših vrst zastrupitve s hrano, ki jo najpogosteje najdemo pri pticah.
Danes se lahko kokoši cepijo proti salmoneli. Toda ljudje še vedno nezaupamo.
Nosečnice, starejši in otroci so opozorili, da ne jedo srednje surovega rumenjaka ali toplih jajc, medtem ko forumi na spletnih straneh za starše vsebujejo razprave o nevarnosti slastnega užitka, ki ga prinesete s prstom Surova mešanica za torte.
= Nepričakovani krivci ==
"Govorilo se je, da jajca in salmonela gredo skupaj kot nohti in umazanija, " pravi Sarah O'Brien, profesorica epidemiologije okužbe in zoonoze na univerzi v Liverpoolu. "Vendar to ni tako. Izboljšane metode testiranja in zdravljenja pomenijo, da so živila, ki so bila včasih nenavadni primeri izbruhov, postala običajni osumljenec."
Nemogoče je natančno našteti število primerov, ki jih povzroča vsaka vrsta hrane, vendar s tem, kar je znano, so opaženi nekateri nepričakovani krivci.
Za nekatere najbolj odmevne izbruhe zastrupitve s hrano so v zadnjem času odgovorni vodna kreša, fižol in listi curryja. Ljudje so umrli, potem ko so zaužili zeleno, arašidovo maslo in onesnažene melone.
Eden najbolj nenavadnih izbruhov zastrupitve s hrano se je zgodil leta 1951 v francoskem mestu Pont-Saint-Esprit. Pet ljudi je umrlo, mnogi pa so utrpeli halucinacije, potem ko so pojedli rženi kruh, onesnažen s strupeno glivo, imenovano ergot. Na srečo se zastrupitvi z rogovjem enostavno izognemo.
"Vsako živilo je lahko strupeno, če ga ne pripravimo ali shranimo pravilno, " je za BBC povedal dr. Haruna Musa Moda iz raziskovalnega centra za hrano na metropolitanski univerzi v Manchestru.
"Piščanca, jajca in lupinarje uvrščamo med zelo tvegane, poleg riža, rezancev in kuskusa: hrana z veliko škroba, veliko vlage. Na seznamu so tudi pripravljeni obroki in kuhano meso. veliko tveganje, vendar ljudje navadno ne razmišljajo toliko o njih. "
V spomin
Mnogi se popolnoma ne zavedajo nevarnosti uživanja riža ali pregretih rezancev. Naše dojemanje tveganj je odvisno od zloglasnih incidentov.
Pred 25 leti je britanski minister dejal, da je "večina proizvodnje jajc v tej državi žal prizadeta s salmonelo" in povzročila 60-odstotni padec prodaje in je bila prisiljena odstopiti. Izguba dohodka je povzročila zakol štirih milijonov kokoši.
A čeprav si je industrija opomogla, sloves jajc kot potencialne grožnje ni izginil.
Čeprav je salmonelo v jajcih, proizvedenih v Združenem kraljestvu, zelo nenavadno, je uradna linija, da se je treba izogibati surovim jajcem. "Gre za to, da vemo, da tveganje obstaja, četudi je majhno, " pravi Bob Martin iz Agencije za prehranske standarde.
V nasprotju s tem ljudje težko razumejo, da so neživalski proizvodi lahko tvegani, čeprav so stroki fižola - vključno z azukijem, lucerno, lečo in mung fižolom - povezani s številnimi sanitarnimi alarmi.
"Listi solate in zelena listnata zelenjava se lahko okužijo z bakterijami, kot sta salmonela in E.coli O157: H7, iz zemlje, " razlaga O'Brien. "Zlasti v solati v vrečkah so lahko mikrobi, ki se prilepijo na rezan rob lista, torej tam, kjer so hranila in kjer se je mikrobe med pranjem težje znebiti."
Drug glavni protagonist zastrupitve s hrano je Campylobacter, ki ga najdemo pri surovih pticah, zlasti piščancih.
Težava z rižem
Toda riž je tudi pogost vzrok. Lahko vsebuje bacillus cereus, toplotno odporen.
"Veliko ljudi ne ve, a pri rižu morate biti zelo previdni, " pravi Martin. "Ne gre za to, da je riž nevaren, a ko ga enkrat skuhamo, obstajajo spore bakterij, ki lahko kalijo."
Priporočilo je, da ga hitro ohladite, če boste kasneje jedli. "Takoj ga dajte v hladilnik."
Prav tako svetuje, da ga razmažete po plitvi posodi, da pospešite hlajenje ali, enostavneje, kuhajte samo tisto, kar boste jedli. Zelo slaba ideja je jesti riž, ki je bil po kuhanju v bifeju pri sobni temperaturi. Če se doma pregreje, mora biti popolnoma, vendar je varno le, če se temu nasvetu upoštevamo.
Obstajajo tudi uradna priporočila glede priprave zelenjave in solate. Zelenjavo operite tako, da jih potopite v vodo, namesto pod ključ, da se kalčki ne razširijo po kuhinji. Zelenjavo je treba oprati tudi pred luščenjem.
"Upoštevajte, da zelenjava prihaja iz zemlje, kar je živa stvar. Na nekaterih kmetijah rastejo v tleh z živalskim gnojilom, " pravi Martin.
"Osnovno sporočilo je, da je treba z vsemi živili ravnati spoštljivo, ne zlorabljati ali od njih pričakovati preveč."
Vir: www.DiarioSalud.net
