Mleti bezeg (Aegopodium podagraria) je zelišče iz družine zelene, enako kot peteršilj, koriander, kmečka ali angelika. Poljsko ime podagrycznik izhaja iz njegovega delovanja: v preteklosti so ga zdravili s protinom, torej s protinom. Zdaj pa je znano, da ni edina lastnost zemeljskega starešine. Kakšne lastnosti ima mleti bezeg in kako ga jesti?
Kazalo:
- Mleti starec - kaj vsebuje?
- Mleti bezeg: zdravstvene lastnosti
- Mleti bezeg: naraven način za čiščenje telesa
- Mleti starejši - kako jesti? Uporaba mletega bezga v kuhinji
Mletega bezga (Aegopodium podagraria) ali z drugimi besedami - vranjo nogo (to je ljudsko ime) mnogi kmetje imenujejo plevel, ki je skoraj povsod stisnjen in ga je zelo težko izkoreniniti.
Raste tudi na vrtovih (kjer ga najpogosteje najdemo v bližini ograj in kjer je senca in vlaga). Ker gre za rastlino, ki se zelo hitro širi (kar je posledica dejstva, da lahko znova zraste tudi iz zelo majhnega dela korenike) in preživi tudi v zmerno ugodnih pogojih za druge rastline, najdemo jo tudi v goščavah, jarkih, spodnjih delih gora, v senci in v vlažnih gozdovih in celo na odlagališčih. Prepoznamo ga po višini (do 90 cm), razvejanem korenike, golem steblu in značilnih majhnih belih cvetovih.
Bezg cveti od maja do septembra, s širjenjem pa zavira tudi rast drugih plevelov
Mleti starec - kaj vsebuje?
Stebla, korenine, ovce in listi bezga vsebujejo številne zdravilne snovi, vendar je njihova količina odvisna od tega, kje je bila rastlina nabrana. Znano je, da je sestava zmletega bezga:
- poliacetileni,
- eterično olje, bogato z mono- in seskviterpeni,
- fenolne spojine iz skupine kumarinov, flavonoidov in fenolnih kislin,
- kavna kislina,
- flavonol glikozidi,
- ogljikovi hidrati, vključno z glukozo in fruktozo
- holin,
- železo,
- baker
- mangan,
- titan,
- bor,
- beta karoten,
- luteina
- kalij,
- magnezij,
- cink,
- vitamin C,
- vitamin E (α-tokoferol)
Mleti bezeg: zdravstvene lastnosti
Brez razloga so zdravniki protin uporabljali že v antiki, bila pa je tudi ena izmed rastlin, ki so jo pogosto uporabljali v ljudski medicini: pred stoletji je bilo opaziti, da ta rastlina blaži bolečino in pomaga pri zdravljenju protina, torej protina.
Eden od vzrokov je kopičenje kristalov soli sečne kisline v sklepih, pitje bezgovega bezgovega čaja pa pomaga hitreje odstraniti soli sečne kisline iz telesa. Opaženo je bilo, da mleti bezeg pomaga tudi pri išiasu in revmatskih boleznih, prav tako pospešuje celjenje ran, pomaga pomiriti in umiriti, uravnava metabolizem, omogoča zmanjšanje hemoroidov, vnetij mehurja in celo ledvične bolečine pri ledvičnih kamnih.
Zelišče so uporabljali tako zunaj, npr.v obliki obkladka iz sveže utrganih listov ali sveže iztisnjenega zmletega bezgovega soka, ki so ga uporabljali za mazanje ran ali drgnjenje vnetih kosti in sklepov ter znotraj - v obliki čaja iz posušenih listov ali napitka iz zmletih bezgovih listov, kuhanih v vino.
Zdaj je znano - ker so raziskave to dokazale -, da ima mleti bezeg številne dragocene zdravstvene lastnosti.
- Ima protivnetne lastnosti in zavira procese, ki potekajo pri vnetjih sklepov in pri revmatičnih boleznih.
- Ima protimikrobne lastnosti - snovi, ki jih vsebuje, zavirajo npr. rast nekaterih bakterij in gliv.
- Verjetno deluje proti raku (raziskave o tej lastnosti še potekajo), saj je citotoksično za številne vrste raka.
Mleti bezeg: naraven način za čiščenje telesa
Nekateri viri tudi navajajo, da zmleti bezgov infuzija pomaga uravnavati metabolizem in blagodejno vpliva tudi na jetra - zaradi teh lastnosti je med razstrupljevalnimi postopki priporočljivo piti mleti bezgov bezjaj.
Zagovorniki rastlinskih terapij takšno zdravljenje priporočajo predvsem ljudem, ki se borijo s prekomerno telesno težo, vendar težko vzdržujejo prehrano, pa tudi vsem bolnikom, ki jemljejo zdravila - slednje priporočilo je treba sprejeti z rezervo in šele po pridobitvi soglasja lečečega zdravnika zaradi možnih interakcije med sestavinami mletega bezga in zdravilnimi snovmi, ki jih vsebujejo zdravila.
Mleti starejši - kako jesti? Uporaba mletega bezga v kuhinji
Vredno je vedeti, da se lahko jede tudi zmleti starejši. Ta rastlina je bila prodana kot zelenjava že v srednjem veku, v poznejših letih pa je bila nabrana in zaužita v času lakote - tudi na Poljskem. Na vzhodnih ozemljih, zlasti v Kresyju, so njegove liste in stebla med drugim uporabljali za kuhanje juh.
Trenutno se na Poljskem bezeg redko uporablja v kuhinji, za razliko od drugih evropskih držav, kjer mlade bezgove liste jedo zamenljivo s špinačo, dodajajo jih solatam ali celo juham iz stebel in listov. Medtem lahko ta rastlina zaradi vonja korenja in prijetnega, pikantnega okusa popestri številne jedi.
Sveža stebla in liste bezga lahko uporabimo za solate in solate, po sušenju pa kot začimbe. Liste zmletega bezga lahko varite in pijete namesto čaja ali pa iztisnete njihov sok. Listi zmletega bezga so tudi odlična osnova za okusen pesto - le zmešajte (v poljubnem razmerju) liste mletega bezga in koprive, dodajte kozarec oreščkov in sončničnih semen, predhodno namočenih v vodi za več ur, strok česna, malo soli in popra, nato pa vse zmešajte z malo oljčnega olja - porabiti ga morate dovolj, da pesto postane gost in ne tekoč.
Končni pesto lahko hranite več dni v hladilniku in ga uporabite kot dodatek testeninam ali pasto za kruh.
