Vinski kis - zdravilne lastnosti in uporaba

Vinski kis je priljubljen dodatek jedem: je sestavina solatnih prelivov (bel vinski kis), enolončnic in marinad za meso (rdeči vinski kis). Vinski kis daje jedem značilen kiselkast okus in aromo. Poleg tega ima tudi številne zdravstvene lastnosti. Preverite, zakaj bi morali v kuhinji uporabljati vinski kis.

Kazalo

1. Vinski kis - zdravstvene lastnosti
2. Vinski kis - hranilne vrednosti, kalorije
3. Vinski kis - cena, kje kupiti
4. Vinski kis - kontraindikacije
5. Vinski kis - uporaba v kuhinji
6. Vinski kis - kako narediti?

Vinski kis je bil zaradi svojih lastnosti cenjen že v antiki. Uporabljali so ga za aromatiziranje hrane, konzerviranje mesa in v obliki pijače - za potešenje žeje. Deloval je tudi kot antibiotik in razkužilo.

Francija velja za zibelko pridelave vinskega kisa, od koder izvira ena najbolj znanih metod pridelave kisa, Orleanska metoda.

Ime tehnike izhaja iz mesta, ki se je nahajalo ob vinski poti, kjer so lokalni podjetniki vino, ki so ga trgovci zavrnili, spremenili v vinski kis.

Metoda Orleans je sestavljena iz mešanja vina z ocetnimi bakterijami in mešanja nekaj mesecev pušča v hrastovih sodih pri sobni temperaturi. Trenutno metodo Orleans uporablja le nekaj proizvajalcev zaradi dolgega časa izdelave.

Vinski kis je narejen kot rezultat ocetne fermentacije z uporabo bakterij iz družine Acetobacteriace. Substrati za proizvodnjo vinskega kisa so tako grozdje (belo ali rdeče) kot vino (belo ali rdeče).

Vinski kis - zdravstvene lastnosti

Vinski kis, tako grozdni kot vinski, ima številne koristi za zdravje, čeprav ni vir vitaminov in mineralov.

• zahvaljujoč nizki vsebnosti kalorij in pomanjkanju maščob bo kot dodatek solatnim prelivom kot nalašč za prehrano ljudi, ki hujšajo. Poleg tega pospešuje metabolizem in zavira apetit
• ima baktericidni učinek
• zahvaljujoč prisotnosti močnega antioksidanta - resveratrola - rdeči vinski kis upočasni proces staranja: zavira nastanek gub, razbarvanje in senilne dlani

Rdeči vinski kis še posebej pozitivno vpliva na zdravje, kar je posledica večje vsebnosti polifenola (v primerjavi z belim vinskim kisom).

• podpira prebavo, spodbuja izločanje želodčnih sokov
• zahvaljujoč vsebnosti flavonoidov, rdeči vinski kis znižuje raven holesterola v krvi, zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca
• lahko pomaga znižati krvni tlak
• lahko upočasni absorpcijo glukoze, kar preprečuje njene skoke v krvi
• zahvaljujoč visoki vsebnosti ocetne kisline poveča absorpcijo kalcija in magnezija iz hrane

Oglejte si več fotografij Jabolčni kis deluje ne samo v kuhinji 7 Dobro je vedeti

Vinski kis - hranilne vrednosti, kalorije

V 100 g:

Kalorična vrednost - 19,0 kcal
Beljakovine - 0,04 g
Maščobe - 0,0 g
Holesterol - 0,0 mg
Ogljikovi hidrati - 0,27 g
Vlaknine - 0,0 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Fosfor - 8,0 mg (1%)
Kalij - 39,0 mg (1%)
Natrij - 8,0 mg (0,5%)
Kalcij - 6,0 mg (0,6%)
Železo - 0,45 mg (5%)
Magnezij - 4,0 mg (1%)
Cink - 0,03 mg (0,3%)
Baker - 0,01 mg (1%)

Vitamini

Vitamin C 0,5 mg (0,6%)
Vitamin A 0,0 µg (0%)
Vitamin E 0,0 mg (0%)

Hranilna vrednost: USDA,% priporočenega dnevnega vnosa: Nutrition Standards, Amandman IŻŻ, 2017

Vredno vedeti

Vinski kis - cena, kje kupiti

Kakovostni vinski kis lahko kupite v supermarketih, trgovinah z zdravo hrano. Vredno je izbrati izdelek, ki ni pasteriziran.

Za 250 ml vinskega kisa morate plačati približno 5 do 10 PLN.

Vinski kis - kontraindikacije

Uživanje kisa v zmernih količinah pozitivno vpliva na zdravje, a prevelike količine tega v prehrani lahko dražijo sluznice prebavnega sistema, kar povzroči zgago, refluks kisline in odvečno kislost ter dolgoročno poveča tveganje za črevesno črevesno bolezen.

Vinski kis ni priporočljiv za ljudi z gastroezofagealno refluksno boleznijo, zgago in želodčnimi boleznimi, saj lahko poslabša simptome teh bolezni.

PREBERITE TUDI:

• Jabolčni kis: zdravilne lastnosti
• Kako narediti jabolčni kis - recept za domači jabolčni kis
• Balzamični kis in zdravje. Lastnosti in predpisi

Vinski kis - uporaba v kuhinji

Obstaja veliko načinov uporabe vinskega kisa, ki je odvisen od vrste kisa. Beli vinski kis se pogosteje uporablja pri pripravi solatnih prelivov, npr. Vinaigrette, vendar bo v tej vlogi dobro deloval tudi rdeči vinski kis.

Poleg tega je rdeči vinski kis odlična marinada za meso, zlasti govedino, teletino in jagnjetino. Poleg tega se odlično poda k enolončnicam in solatam iz rdeče zelenjave, kot sta rdeče zelje in rdeča pesa.

Vinski kis - kako narediti?

Vinski kis lahko enostavno pripravite doma. Za pripravo kisa lahko uporabimo tako sveže sadje (belo ali rdeče grozdje) kot vino.

Sestavine, potrebne za pripravo vinskega kisa iz svežega sadja, so: grozdje, sladkor in voda. Iz kuhane vode in sladkorja pripravimo raztopino, ki jo prelijemo po sadju, ki smo ga prej položili v stekleno ali keramično posodo. Posodo, prekrito z gazno blazinico, pustimo približno 3 tedne. Po tem času se tekočina vlije v steklenice in tesno zapre.

Za pripravo vinskega kisa (razen vina) potrebujete kisovo predjed z ocetnimi bakterijami ali nepasteriziran kis. V nasprotnem primeru ne bomo dobili kisa. Dodajanje kislega predjedja bo pospešilo fermentacijo.

Vino v stekleni ali keramični posodi zmešamo s kisovo predjedjo (v skladu z navodili na embalaži) ali z nepasteriziranim kisom, pri čemer 1 skodelici vina dodamo 3 žlice nepasteriziranega kisa. Mešanico pustite pri sobni temperaturi z gazno blazinico približno 2-3 mesece.

Med postopkom fermentacije je vredno opazovati, ali fermentacija poteka pravilno, in po enem mesecu jo lahko okusite. Ko je kis pripravljen, ga vlijemo v steklenice in tesno zapremo.

Vredno je vedeti, da se rdečega vina ne sme mešati z belim.

O avtorici Marzeni Masni, dieti SOS za prehrano, prehrana, Varšava Diplomirana dietetičarka na Varšavski univerzi za znanosti o življenju. Strokovne izkušnje si je nabrala v dietetičnih klinikah, v vrtčevskem kompleksu glavnega mesta Varšave in v varšavskih bolnišnicah za odrasle in otroke. Svoje znanje nenehno poglablja s sodelovanjem na konferencah o pravilni prehrani ter prehranski preventivi in ​​dietetični terapiji bolezni. Trenutno je dietetik pri SOS Diet, prehranski prehrani, kjer se ukvarja s prehranskimi nasveti za stranke, ustvarja recepte, pripravlja jedilnik in nadzira kakovost obrokov.

Preberite več člankov tega avtorja