Ajdova moka - hranilne lastnosti, uporaba, recepti

Ajdova moka je brez glutena, zato bi morali njene lastnosti in hranilne vrednosti ceniti ljudje na brezglutenski in vegetarijanski prehrani. Poleg tega, da ne vsebuje glutena, ima nizek glikemični indeks, zato se je našel v uporabi kot regulator krvnega sladkorja. Poleg tega je ajdova moka dober vir beljakovin, še posebej pomembna za vegetarijance, saj vsebuje lizin in arginin - aminokisline, ki se v telesu ne sintetizirajo. Preverite še katere lastnosti ajdove moke in preizkusite recept za ajdovo moko.

Ajdova moka je narejena iz ajdovih zrn z mletjem. Zanj je značilna sivo-rjava barva, zahvaljujoč kateri daje tem pridobljenim izdelkom temnejšo barvo. Okus ajdove moke je značilen in je podoben ajdovi. Ajdova moka se pogosto uporablja v živilski industriji - za peko kruha, pripravo testenin, pripravo peciva, kot samostojne sestavine ali v kombinaciji s pšenično moko.

Poslušajte o ajdovi moki. Katere so njegove dragocene lastnosti in kako jih narediti sami? To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.

Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5

Ajdova moka - hranilna vrednost in koristi za zdravje

Ajdova moka je naravno izdelek brez glutena, zato jo lahko uspešno uporabljajo ljudje z intoleranco za gluten. Poleg tega je ajdova moka odličen vir beljakovin in vlaknin. Ajdova moka ima nizek glikemični indeks, zaradi česar je primerna za diabetike in ljudi s povišano koncentracijo glukoze v krvi.

Zdravstvene lastnosti ajdove moke

• izboljša prebavo, podpira regeneracijo mišic zaradi visoke vsebnosti magnezija
• pozitivno vpliva na krvožilni sistem: krepi stene krvnih žil in znižuje krvni tlak zaradi prisotnosti fosforja, cinka in vitaminov B

Preberite tudi: Recepti za jedi iz drobljencev Ajda - hranilne lastnosti, kalorije Pšenična moka: hranilne vrednosti in vrste. Kako izbrati dobro pšenično moko?

Ajdova moka ima nizek glikemični indeks (IG = 40).

• znižuje raven holesterola zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin
• ščiti pred prostimi radikali, ščiti DNK pred poškodbami in preprečuje nastanek rakavih celic zaradi prisotnosti antioksidativnih spojin - polifenolov
• zaradi visoke vsebnosti bakra pozitivno vpliva na krvožilni sistem, nastanek in delovanje rdečih krvnih celic ter presnovo maščob
• pomaga ohranjati konstantno raven glukoze v krvi, kar preprečuje pojav diabetesa, presnovnega sindroma. Zmanjša rezistenco na inzulin pri diabetikih
• bori se z glavoboli, pomaga pri depresiji

Kakšna moka za kaj? Preverite!

Vredno vedeti

Ajdova moka - hranilne vrednosti v 100 g izdelka

Kalorična vrednost - 335 kcal Beljakovine - 12,6 g Maščobe - 3,1 g, vključno z:

- nasičene maščobne kisline - 0,68 g - mononenasičene maščobne kisline - 0,95 g - polinenasičene maščobne kisline - 0,95 g

Ogljikovi hidrati 70,6 g Vlaknine 10,0 g

Minerali (% priporočenega dnevnega vnosa za odraslo osebo)

Fosfor 337,0 mg (48%) Kalij 577,0 mg (12%) Natrij 11,0 mg (0,7%) Kalcij 41,0 mg (4%) Železo 4,01 mg (40%) Magnezij 251, 0 mg (63%) cink 3,12 mg (28%) baker 0,52 mg (58%) selen 5,7 µg (10%)

Vitamini

Vitamin C 0,0 mg (0%) Vitamin B1 0,42 mg (32%) Vitamin B2 0,19 mg (15%) Niacin 6,15 mg (38%) Pantotenska kislina 0,44 mg (9%) Vitamin B6 0,58 mg (45%) Vitamin B12 0,0 µg (0%) Folat 54,0 µg Vitamin A 0,0 IU (0%) Vitamin E 0,32 mg (3%)

Vir: Nacionalna podatkovna baza hranilnih snovi za standardno referenco, Nutrition Standards, IŻŻ Amandman, 2012

Ajdova moka - uporaba

Ajdova moka v živilski industriji se uporablja za izdelavo kruha, peciva, žemljic in testenin. V Ukrajini se ajdova moka uporablja za pripravo juh, v Belorusiji pa za proizvodnjo hladne sadne sladice, tako imenovane kulagi iz fermentiranega testa na osnovi ajdove moke. V poljski kuhinji lahko iz nje pripravite:

• torte, piškoti, kolački
• palačinke, omlete, ocvrtke, vaflje
• rezanci, cmoki

Ajdovo moko lahko mešamo z majhno količino pšenične moke, potem bo okus jedi mehkejši. Grenkoba, značilna za ajdovo moko, bo tudi manj opazna. Poleg tega bo hrana manj suha.

Vredno vedeti

Kako narediti ajdovo moko doma? Recept za domačo ajdovo moko

Ajdovo moko lahko enostavno pripravite doma. Potrebujete hitri mešalnik, kamor morate metati ajdo. Drobljenca je treba mleti, dokler moka ne postane fina.

Kaj lahko naredim iz ajdove moke?

Vir: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Priporočen članek:

Riževa moka - lastnosti in uporaba. Kako narediti riževo moko?