Gremo v trgovino, tam pa so police polne sira. Bela, rumena, stopljena, z luknjami in brez, v teži in v priročni embalaži. So z zelišči, česnom, papriko, tudi z lososom ali šunko ... A previdno! Strokovnjaki opozarjajo, da se mnogi od teh izdelkov pretvarjajo samo kot sir. Kaj morate upoštevati pri izbiri dobrega sira, ne pa ponarejenega?
Vsak izdelek, ki je videti kot sir, ni sir
Za pridelavo 1 kg belega sira potrebujete 2-4 l mleka, rumenega pa kar 10-12 l. Dandanes pa proizvajalci v iskanju dobička mleko delno zamenjajo s cenejšimi polnili, siru dodajo sredstva za izboljšanje sira, barvila in konzervanse.
- Konzervansi, barvila, sredstva za izboljšanje - omejujejo kemične dodatke v hrani
Posledično nekaj, kar naj bi bil sir, diši po olju, se lomi, drobi, drži noža.Beli siri so kisli, kapljajoča voda, rumeni siri imajo gumijasto strukturo in enakomeren nežen okus. Takšni psevdosiri izgledajo kot sir, imajo embalažo, značilno za sire, in ležijo na polici poleg njih, zato se zlahka zmedete.
Sir ali siru podoben izdelek?
Ime "sir" je zaščiteno. Evropska unija dovoljuje uporabo le za 100% izdelke. iz mleka. Vsak izdelek, ki vsebuje rastlinsko maščobo ali kakšen drug nadomestek mleka, se ne sme imenovati sir.
Nezakonita je tudi uporaba izraza "dietetični sir" za izdelek, ki mu je bilo dodano olje. Izdelek, ki ni sir, bi moral biti jasno označen kot sirast, tako da ni dvoma, ali kupujete sir ali ponaredek.
Medtem se proizvajalci trudijo pravila obiti. Svoje izdelke opisujejo kot "predelane kocke", "rezine sira".
Uporabljajo ime, povezano z rumenimi siri: gouda, edam, morski (brez besede "sir") ali ime dopolnijo s podatki, značilnimi za sire, npr. "Zorenje rumenega sirila", pri čemer beseda "sir" izpusti. Pogost trženjski trik je uporaba izraza sir „gauda“. Ni pa enako kot sir gauda.
Kako narediti sir? Dobra mleka je dovolj
Skuta je narejena iz segretega kislega mleka, ki pasira sirotko. V industrijskem obsegu bele sire proizvajajo iz pasteriziranega kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, kislega z mlečnokislinskimi bakterijami, sirotko in smetano.
Kisli siri, imenovani kvarčni ali beli siri, se razlikujejo po obliki (kocke, klini) in vsebnosti maščobe (smetana, polnomastni, maščobni, polmastni, pusti). Glede na proizvodni postopek imamo zrnat, homogeniziran sir in skuto.
Dobri rumeni siri so narejeni iz svežega mleka. Ko se sirotka odcedi in siri, torej s prebavnim encimom iz trebušne slinavke mladih telet (sintetično sirišče se uporablja v industrijski proizvodnji), skuta dozori. Anaerobno fermentacijo povzročajo bakterijski sevi, aerobno fermentacijo pa plesni.
Potem ko se siri oblikujejo v bloke, odležijo pri stalni temperaturi in vlažnosti od nekaj dni do nekaj let. Zoreče sire lahko razdelimo na različne vrste - švicarske sire z luknjami in nizozemske brez lukenj, trde in mehke z rastjo plesni (brie, camembert) in s svojo prerastjo (roquefort), maščobne in polmastne.
PREBERITE TUDI:
- SIR: rumeni, kozji, ovčji, modri sir
- PARMEZAN - hranilne vrednosti in uporaba
- Vrste in vrste sirov
Dodatne sestavine v sirih
Danes je večina sirov narejena po sodobnih metodah, hitro, brez tradicionalnih receptov in pomembnih faz proizvodnje.
Številni siri vsebujejo različna sredstva za zgoščevanje: mlečne beljakovine, sirotka, mleko v prahu, modificiran koruzni škrob in sojin škrob, katerih učinki na telo še niso popolnoma razumljeni, zato bodite previdni.
Nekateri siri vsebujejo več kot 90 odstotkov. rastlinska maščoba. Emulgatorji se uporabljajo v sirih, da dobijo izdelke enakomerno, gladko strukturo.
Presežek E 450 lahko poškoduje ledvice in moti absorpcijo kalcija, E 452 in E 339 sta varna, vendar se kemični dodatki kopičijo v telesu in nikoli ne veš, kako bodo z leti delovali.
- Annato v siru - je ta barva škodljiva? Vpliv anata na zdravje
Regulatorji kislosti, ki okrepijo okus in aromo: E 330 (citronska kislina), E 331 (natrijev citrat), neškodljivi v majhnih odmerkih, pri ljudeh, ki so preobčutljivi za mononatrijev glutamat, lahko povzročijo simptome alergije in motijo absorpcijo nekaterih zdravil ter spremenijo njihovo delovanje.
E 575 (ki nastane med oksidacijo glukoze) lahko prihaja iz gensko spremenjenih rastlin in povzroča drisko.
Sirom so dodani tudi konzervansi, ki ohranijo barvo in podaljšajo svežino skute do nekaj mesecev. Na primer, E 252 (kalijev nitrat), E 251 (natrijev nitrat), E 1105 (lizocim) so lahko alergični in niso priporočljivi za otroke.
Homogenizirani in topljeni siri se sperejo z dušikom. V aromatiziranem siru je veliko kemikalij: barvil, arom, konzervansov.
Otroške sirove sladice bi morale vzbuditi sum. Vsebujejo veliko kemikalij, sladkorja, zmrznjenega graha, karamele. Pogosto saharozo nadomestijo z glukozno-fruktoznim sirupom, ki povzroči več presnovnih motenj kot običajni sladkor.
Siri z aspartamom (E 951) niso priporočljivi za otroke in nosečnice (lahko povzroči drisko in glavobol).
Nasveti, kako kupiti dober sir
Pri nakupu sira začnite s preučevanjem etikete. Bodite pozorni na ime, poskrbite, da se v njem sploh pojavlja beseda "sir". Preverite sestavo izdelka. Izberite sire, ki vsebujejo malo sestavin. V idealnem primeru bi moralo biti samo mleko, sirilo, mlečnokislinske bakterije in sol.
Dolg popis kaže, da sir še zdaleč ni naraven. Če kupujete sir po masi, prodajalca povprašajte o sestavinah - on vam mora priskrbeti skupno oznako embalaže. Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti posnetih rumenih sirov.
Večini jih dodamo rastlinsko maščobo, ki popolnoma spremeni okus in teksturo sira. Izberite izdelke z elipso z 8-mestno identifikacijsko številko mlekarne, PL in EC - to dokazuje, da izdelek prihaja iz mlekarne, ki jo nadzoruje veterinarska inšpekcija.
Preverite datum uporabe na embalaži - sumljivo dolgo pomeni, da je sir napolnjen z konzervansi. Značilnost sirnih sirov je njihova nestabilnost, ne glede na to, ali so hermetično zapakirani ali ne.
Nepakirani beli sir ostane svež 2 dni, skuta in homogenizirani sir - en dan. Kakovostni beli sir je srednje stisnjen, gladek in rahlo kisel pri rezanju.
Sir se ne sme drobiti in narezati na rezine - držati se skupaj. Kazalnik dobrih sirov je videz in lokacija lukenj. V trdih sirih so ovalne ali podolgovate, razporejene redno in ne pregosto.
V mehkih sirih so dovoljena samo posamezna očesa. Najboljši rumeni siri se proizvajajo v obliki voščenih jeklenk, ne pa blokov, zavitih v folijo.
Barva sira je odvisna od sorte - živo rumena označuje dodajanje barvil. Bolje je, da sire kupujete po teži, saj rezani, ki se prodajajo v embalaži odprtega zapiranja, običajno vsebujejo več konzervansov in se hitreje sušijo. Rumeni sir mora stati najmanj 20-25 PLN / kg.
Dobro predelani siri so topljeni rumeni trdi in mehki siri z dodatkom drugih mlečnih izdelkov. V prodaji je veliko ponaredkov - imajo malo mleka, veliko vode (pogosto prva na seznamu sestavin), polnil, konzervansov, barvil in zgoščevalcev.
Kalorična vrednost sirov
Modri, rumeni in topljeni siri so bolj kalorični kot beli (pusti beli - 99 kcal, maščobe - 175 kcal, topljeni - 300 kcal, gauda - 316 kcal, kamembert - 290 kcal v 100 g).
mesečni "Zdrowie"
