Zelenjava, bogata z nitrati, ščiti želodec pred možnimi razjedami s pretvorbo nitratov v nitrite zaradi bakterij v ustih in njihovo kasnejšo pretvorbo v biološko aktivne nitritne okside v želodcu, kot je razvidno iz študije, ki jo je izvedel raziskovalec Joel Petersson z oddelka za medicinsko celično biologijo na univerzi Uppsala.
"Nitrati v hrani so že dolgo napačno povezani s povečanim tveganjem za rak, " je dejal dr. Petersson, katere raziskave so tudi pokazale, da lahko izpiranje ust proti bakterijam poškoduje želodec.
Študija kaže, da zelenjava, bogata z nitrati, kot so špinača, zelena solata, redkev ali pes, pozitivno vpliva na želodec, saj aktivira sluznico svojih zaščitnih mehanizmov in tako zmanjša tveganje za težave z želodcem, kot razjede.
V telesu kri prenaša nitrate do žlez slinavk, kjer so skoncentrirane. Ko jemo hrano z nitrati, se naša slina naloži z veliko količino nitratov, ki jih bakterije v ustih pretvorijo v nitrite.
Ko jih zaužijemo, se pomešajo z želodčnimi sokovi in postanejo dušikov oksid, biološko aktivna snov. S tem postopkom dobimo visoke količine dušikovega oksida v želodcu po uživanju zelenjave.
Dušikov oksid proizvaja več encimov v človeškem telesu. Vendar dejstvo, da lahko dušikov oksid v želodcu tvori nitriti v slini, brez posredovanja teh encimov, predstavlja odkritje.
Raziskovalci še vedno niso vedeli, kako te visoke ravni dušikovega oksida vplivajo na želodec. Peterssonova teorija dokazuje, da dušikov oksid, ki se tvori v želodcu, stimulira zaščitne mehanizme želodčne sluznice.
Dva pomembna obrambna mehanizma sta nenehno obnavljanje sluznice, ki kot plast prekriva sluznico želodca in vzdrževanje stabilnega krvnega pretoka v sluznici. Dušikov oksid širi krvne žile sluznice, povečuje pretok in uravnava izločanje sluzi. Ti dejavniki skupaj naredijo želodec bolj odporen.
Na eksperimentiranju z živalmi je Peterssonova ekipa pokazala, da dodatki nitratov v hrani ščitijo pred razjedami in škodo, ki se običajno pojavi v prebavilih zaradi zaužitja protivnetnih snovi.
Vir: www.DiarioSalud.net
