Številne študije so pokazale preventivne in terapevtske koristi oljčnega olja. Hrano, posebno oljčno olje, je pred več kot 6.000 leti odkrila boginja Isis, žena Ozirisa. Iz Male Azije se je oljka, njen plod in sok razširil po Sredozemlju.
Oljka
Oljka je nezahtevno drevo, enostavno ga gojijo in s katerega so v Španiji prešteli približno 260 različnih sort. Ko je zakoreninjeno, je močno in dolgoživo drevo, raje peščena, apnenčasta in dobro odcedna tla ter prenese ekstremne temperature (od več kot 45 ° C do pod ničlo).
Sredozemska prehrana
Brez dvoma je dieta, ki ji sledijo države sredozemske obale, dobra za zdravje in to v veliki meri zahvaljujoč oljčnemu olju. V državah, katerih prehrana temelji na tako imenovani sredozemski prehrani, je pojavnost kroničnih bolezni med najnižjimi na svetu. Skrivnost njegovih neštetih prednosti za zdravje ljudi je predvsem v visoki vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin (oleinska kislina) in njegovih antioksidantnih sestavin (vitamin E in fenolne spojine).
Preventivna vloga
Trenutno je široko dokazano, da ima oljčno olje preventivno in terapevtsko vlogo pri boleznih srca in ožilja. Znano je, da je sposoben zniževati slab holesterol, preprečuje zniževanje dobrega holesterola in znižuje krvni tlak. Preprečevanje aritmije in nenadna smrt so druge koristi za srčno-žilni sistem, ki jih različne študije pripisujejo olivnemu olju.
Diabetiki imajo tudi zaveznika v vsakodnevnem olivnem olju, saj znižuje raven glukoze in znižuje potrebe po inzulinu. Čeprav se vpliv oljčnega olja na raka že začne raziskovati, je v sredozemskih državah (večjih porabnikih oljčnega olja) opaziti nižjo pojavnost nekaterih vrst tumorjev v primerjavi z drugimi, kjer je njihova poraba manjša.
Končno ima oljčno olje življenjsko pomembno vlogo pri razvoju ploda v maternici in pri rasti v otroštvu s spodbujanjem absorpcije kalcija. Poleg tega obstajajo ugotovitve, ki kažejo na možen zaščitni učinek oljčnega olja pred nevrodegenerativnimi boleznimi in ga že od antičnih časov uporabljajo za izdelavo farmacevtskih in kozmetičnih pripravkov.
Kako naj ga pravilno hranimo?
Oljčno olje naj bo zaščiteno pred svetlobo, vlago in visokimi temperaturami. Svetloba pospeši avtooksidacijo in spremeni njene senzorične lastnosti do te mere, da se lahko, če je izpostavljena dlje časa, razbarva. Poleg tega ga je treba vzdrževati pri zmerni in konstantni temperaturi, med 15 ° in 20 °, da ne izgubi dela svojih senzoričnih lastnosti.
Ko se olje uporablja za cvrtje, je običajno večkrat uporabiti. Ob vsaki ponovni uporabi ga je potrebno filtrirati, da odstranite podlago, in ga shranite v neprozorne ali jantarne steklene posode v omarah, ki ne prenesejo svetlobe ali toplote.
Ignorirajte, kdo povezuje kislost s kakovostjo. Kislost se razlikuje samo po barvi in okusu, je gastronomske kakovosti, a nikoli simbol večje ali manjše kakovosti. Če so vas zapeljala deviška oljčna olja, ki so jim dodana aromatična zelišča, začimbe ali začimbe rožmarina, limone, bazilike ali timijana, jih ne jemljite dolgo, saj s temi `` dodatki '' olje ne more biti obdržati dlje časa.
