Moda za jedi z žara ne mine in se celo razvija. Banalne klobase, rebra in svinjski vrat na žaru nadomeščajo prefinjeni šašliki, ribe, morski sadeži, zelenjavne jedi in sadje. Kaj storiti, da bo žar zdrav in varen?
Žar je že leta priljubljena dejavnost Poljakov, od zgodnje pomladi do pozne jeseni, zato bi moral vsak od nas poznati načela zdravega in varnega pečenja na žaru.
Načela zdravega žara
Meso in ribe na žaru spremljajo solate in solate, vedno več pečejo zelenjavo in sadje. Zahvaljujoč temu nutricionisti ugodneje gledajo na našo kulinarično in družabno poletno atrakcijo. - Meso pecite bolj zdravo na električnem žaru ali ponvi - poudarja Justyna Marszałkowska, dietetik. - Rakotvorni nitrosamini se tvorijo med neumnim pečenjem na tradicionalnem žaru. Stopljena maščoba pade na vroče oglje in ko zažge, ustvari spojine, ki se naselijo z dimom na gorečem mesu. V zoglenelih izdelkih najdemo tudi druge škodljive snovi, zato je treba zažgane kose vedno zavreči. Vsekakor priporočam uporabo aluminijastih pladnjev ali folije.
Čeprav pečenje na žaru ne zahteva naporne priprave, morate izdelke marinirati, zlasti meso in ribe. Marinada mora vsebovati nekaj kislega (citrusov sok, rdeče vino, vinski kis) ali sojino omako, jogurt, kefir in kakovostno olje (repično seme, grozdna pečka, arašidovo ali olivno olje). Sol potresemo zmerno, nadomestimo jo z začimbami in zelišči. Marinirano meso ali ribe za nekaj ur postavimo v hladilnik in posodo pokrijemo s prozorno folijo. Lahko jih položite tudi v vrečko z zadrgo, potem jih je občasno lažje zasukati. Mesa ne marinirajte v kovinski posodi (kisla marinada reagira s kovino).
7 pravil za varno peko na žaru
1. Žar položite na ravno in trdo površino. Če naprava nima vizirja, ga je treba postaviti na mirno mesto. Ne pozabite, da ko je v peči žerjavica, je ne boste mogli premakniti.
2. Ognjišče obložite z aluminijasto folijo, bolje bo ohranilo toploto, nato pa boste žar lažje očistili. Nato položite plast (približno 10 cm debelo) oglja ali briketov (lažje se vžgejo) ali trdega lesa. Mednje nalepite koščke gasilca ali tekoče podžiganje (vendar največ 3-4 žlice) redko zalivajte. Za vžig nikoli ne uporabljajte vnetljivih tekočin (bencin, kerozin, denaturiran alkohol itd.).
3. Ogenj zakurite z dolgo vžigalico (posebne so za žar) ali vžigalnikom. Po 10 minutah rahlo stresemo oglje in počakamo, da se sveti. Nikoli ne polagajte hrane na rešetko, če je v živo ogenj.
4. Če pečete na žaru na prostem, hrano, pripravljeno za peko, zlasti meso, hranite v prenosnem hladilniku. Druge (zelenjavo, sadje, kruh) shranjujte v plastičnih posodah. V zadnjem trenutku jih vzemite ven - naravnost na rešetko ali na mizo.
5. Meso za peko ne sme biti preveč mastno, da stopljena maščoba ne bi kapljala na vroče oglje. Preden izdelke položite na rešetko, marinado odcedite ali pecite na aluminijastih pladnjih.
6. Ne dotikajte se surovega mesa, obrnite ga s kleščami, vilicami ali lopatico (morajo biti dovolj dolge). Ne uporabljajte istega jedilnega pribora za surovo meso in druga živila. Za vsak slučaj imejte pri roki čistilne pripomočke (vsaj robčke za enkratno uporabo).
7. Previdno preverite, ali je meso kuhano. Če želite to narediti, jo nabodite s palčko za nabodala ali vilicami - če pušča bistra, bistra omaka, je pečena. Kuhanega mesa in rib držite stran od surovega mesa.
mesečni "Zdrowie"
