Umetno meso, meso iz epruvete, meso iz laboratorija - kmalu bo široko dostopno in bo uspešno nadomestilo meso živalskega izvora. Kaj razlikuje umetno meso?
Umetno meso - kako nastaja v laboratoriju?
Za izdelavo umetnega mesa znanstveniki potrebujejo izvorne celice, ki jih dobijo iz živega organizma. Matične celice se lahko hitro razmnožijo in spremenijo v katere koli gradnike telesa. Množijo se do nastanka mišičnega tkiva, kar traja približno 2 tedna.
Druga kmetija na enak način proizvaja maščobe. Združi se z gojenim mesnim tkivom in nato doda barvila. In meso je pripravljeno - potrebna so barvila, ker pridelano meso v sebi ne vsebuje krvi, ki ga v naravnih pogojih barva.
Celotna proizvodnja traja 2 meseca. Ta čas vam omogoča znatno zmanjšanje porabe vode in krme, ki so potrebne za govedorejo. Živina proizvaja ogromne količine toplogrednih plinov in za njihovo prehrano so potrebni rastlinski viri, kar spet pomeni ogromno prostora, ki se uporablja za rejo. Da ne omenjamo trpljenja živali, njihovega prevoza do klavnice, nečloveškega zdravljenja ali dajanja antibiotikov, ki so bistvenega pomena, da živali na enem mestu ne zbolijo.
Vedeti pa morate, da izvorne celice potrebujejo tudi hrano za rast. Znanstveniki tukaj vidijo velik potencial v algah, ki vsebujejo snovi, ki so potrebne za rast celic.
Umetno meso vs pravo meso
Mesna industrija je že leta kontroverzna, meso, ki se prodaja, pa ni tako zdravo, kot verjamemo. Ali imamo zagotovilo, da prihaja od zdravih živali? Nekateri televizijski programi razkrivajo, da v klavnicah celo govedo, ki bi ga bilo treba "odstraniti" na druge načine, "gre" na zakol skupaj z zdravim govedom in nato v trgovine.
Meso in vitro je lahko bolj zdravo od naravnega, ker bodo znanstveniki skrbno načrtovali njegovo sestavo. Če na primer dodate govejemu mesu ribje celice, bo ta vsebovala koristne maščobne kisline omega-3. Prav tako ne bo imel antibiotikov.
Podjetja, specializirana za proizvodnjo umetnega mesa, so že dosegla precejšnje dosežke - burger, ki ima vonj in okus po mesu, mleto meso se obnaša kot pravo meso. To je šele začetek - pravi mesni nadomestki imajo pogosto več beljakovin in hranilne vrednosti kot njihovi pravi mesni kolegi.
Umetno meso na Poljskem, to je list špinače iz mesa
V Varšavi so piščanca gojili na celicah na listih špinače. Postopek je trajal tri tedne, nato pa je zrasli kos njegov ustvarjalec uradno zaužil med festivalom "Przemiany". Avtor eksperimenta je Stanisław Łoboziak iz znanstvenega centra Copernicus.
Meso je imelo obliko špinačnega lista. Kakšen je bil okus? - Njegova konsistenca je podobna morskim algam, ima rahlo slan priokus. Ne diši po špinači, a tudi po piščancu nima okusa. Gre torej za povsem nov okus, je komentiral izvršni direktor Robert Firmhofer, ki ga je pojedel.
- Ravno končani poskus je trajal 2 meseca. Odstranjeni fragment skeletne mišice odraslega piščanca smo dali v raztopino kolagenaze (encima, s pomočjo katerega mišica razpade na posamezna vlakna). Ta postopek izolira satelitske celice, potrebne za rast mišičnih celic in na koncu tudi samega mesa. Izbrana vlakna se prenesejo v gojišče in večkrat "preidejo" skozi brizgo, da jih defragmentirajo. Posledično se satelitske celice (mišične matične celice) odlepijo od vlaken. Nato jih prenesemo v inkubator (temperatura 37 ° C, koncentracija CO2 - 5%) in pustimo 5 dni. Pomembno je, da enkrat damo rastni faktor in celice ohranjamo v nizki koncentraciji - o postopku gojenja mesnih listov beremo na spletni strani Copernicus Science Centra.
Umetno meso - zelenjavni ekvivalent
Zaenkrat so zelo priljubljeni nadomestki za ljudi, ki želijo živeti brez mesa v svoji prehrani. Izdelane so iz soje ali priljubljenih ostrig, ki so odličen nadomestek za okus mesa. Njihova sestava je lahko zelo dobra - brez konzervansov, barvil ali ojačevalcev okusa, seveda pa morate sestavine natančno prebrati.
Ena zelenjavna klobasa vsebuje: ostrigovo gobo, pšenični gluten, teksturirane pšenične beljakovine (pšenične beljakovine, pšenična moka), rastlinska olja (kokosovo olje, repično seme), vodo, sončnična semena, grahov škrob, sladko papriko, suho čebulo, sušen česen, arome naravna, sol, grahova vlaknina, črna semena, začimbe, sok čebule, posušen limonin sok. *
| Hranilna vrednost | 100 g | 45 g (ena klobasa) |
| energijska vrednost | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| maščobe vključno z nasičenimi maščobnimi kislinami | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| ogljikovi hidrati | 12 g | 5,6 g |
| vključno s sladkorji | 3,3 g | 1,5 g |
| vlakno | 7,4 g | 3,3 g |
| beljakovine | 23 g | 10 g |
| sol | 1,4 g | 0,62 g |
| magnezija | 60 mg | 26 mg |
| kalij | 515 mg | 232 mg |
Trg cveti
Po poročilu MarketsandMarkets naj bi svetovni trg nadomestkov za meso dosegel vrednost skoraj 6,5 milijarde USD. leta 2023. Borza podjetij, ki proizvajajo umetno meso, nenehno raste. Napovedi zavezniških tržnih raziskav kažejo, da bo v naslednjih 7 letih ta trg rasel po stopnji 7,7%. letno.
Po podatkih, ki jih je zbral Inštitut za dobro hrano, so zasebna podjetja za mesne epruvete lani s trga zbrala 50 milijonov ameriških dolarjev. nova naložba v primerjavi z več kot 500 milijoni dolarjev, ki so jih prejeli proizvajalci rastlinske hrane.
* Mesni list - nenavadno kosilo v Koperniku
* Podatki veljajo za zelenjavne madžarske klobase za ponev kalorične znamke Dobra.
