Sezamovo in sezamovo olje - hranilne lastnosti in uporaba

Oglejte si več fotografij Sezamovo in sezamovo olje - hranilne lastnosti in uporaba 5

Iz njega izdelano sezamovo in sezamovo olje ima številne hranilne lastnosti, zaradi česar se uporabljajo v medicini, pa tudi v kozmetiki in kulinariki. Sezamova semena so zakladnica kalcija za krepitev kosti, ki ga vsebuje več kot mleko. So tudi bogat vir antioksidantov in fitosterolov - snovi, ki so potrebne za pravilno delovanje srca in preprečevanje nekaterih vrst raka. Preverite, kakšni so še vplivi sezamovih semen in sezamovega olja na zdravje.

Zdravilne lastnosti sezama so bile znane v starodavni Indiji, od koder je potoval na Bližnji vzhod, Afriko in druge regije Azije. V 17. stoletju so v ZDA odkrili njegove učinke na zdravje. Danes je sezam znan po vsem svetu. Uporablja se v medicini, kozmetiki in kulinariki, kjer se uporabljajo sezamova semena, ki so - odvisno od vrste - bele, rdeče, rjave ali črne barve. Najbolj priljubljeni sta dve sorti - bela in črna. Beli sezam je rahlo oreškast, sladkega okusa. Črni sezam je prav tako sladek, vendar ima veliko bolj intenzivno aromo. Vse sorte sezamovih semen imajo izjemno odpornost na žarkost, kar je posledica prisotnosti sezamala in sezamolina - naravnih antioksidantov. Zahvaljujoč jim sezamova semena - pa tudi sezamovo olje iz njih - imajo tudi številne zdravilne lastnosti.

Sezamovo in sezamovo olje - lastnosti proti raku

Študije na celicah človeške limfocitne levkemije so pokazale, da uporaba sezamovega ekstrakta - sesamolina - zavira rast teh celic in sproži njihovo apoptozo (celično smrt).

Druga študija, izvedena na malignih melanocitih človeškega izvora, je pokazala, da sezamovo olje selektivno zavira razvoj nevarnega kožnega raka - melanoma.

Ugotovljeno je bilo tudi, da so sezamova semena bogat vir lignanov, ki lahko zavirajo rast raka, ki ga povzročajo nenormalne ravni hormonov v telesu, zlasti raka dojke in prostate.

Vredno vedeti

Hranilne vrednosti sezamovih semen (v 100 g / ena čajna žlička - 9 g)

Energijska vrednost - 573/52 kcal
Skupni protein - 17,73 / 1,60 g
Maščobe - 49,67 / 4,47 g
Ogljikovi hidrati - 23,45 g / 2,11 (vključno s preprostimi sladkorji 0,30 / 0,03)
Vlaknine - 11,8 / 1,1 g

Vitamini

Tiamin - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavin - 0,247 / 0,022 mg
Niacin - 4,515 / 0,406 mg
Vitamin B6 - 0,790 / 0,071 mg
Folna kislina - 97/9 µg
Vitamin A - 9/1 ie
Vitamin E - 0,25 / 0,02 mg

Minerali

Kalcij - 975/88 mg
Železo - 14,55 / 1,31 mg
Magnezij - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalij - 468/42 mg
Natrij - 11/1 mg
Cink - 7,75 / 0,70 mg

Maščobne kisline

nasičene - 6,957 / 0,626 g
enkrat nenasičene - 18.759 / 1.688 g
polinenasičene - 21.773 / 1.960 g

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Preberite tudi: Laneno seme - hranilne lastnosti. Kako piti in uporabljati laneno seme? Olja, ki zdravijo: 15 olj z edinstvenimi lastnostmi Semena z zdravilnimi lastnostmi: oves, soja, fižol, grah, koruza, ...

Sezam - bogastvo fitosterolov

Sezam je eden najbogatejših virov fitosterolov. To so rastlinski steroli, ki znižujejo raven slabega holesterola in tako preprečujejo razvoj aterosklerotičnih sprememb na ožiljah. Poleg tega fitosteroli preprečujejo nekatere vrste raka (npr. Rak prostate).

Sezamovo seme vsebuje največ fitosterolov od vseh semen.

Vsebnost fitosterolov v sezamovem olju je 360-473 mg / 100 g². Več fitosterolov imajo samo sončnično, repično, sojino in oljčno olje. Po drugi strani sezamova semena vsebujejo 231–1900 mg / 100 g² fitosterolov. Tako vsebujejo največ vseh semen.

Sezamol, ki ga vsebuje sezam, pozitivno vpliva tudi na krvožilni sistem, kar zmanjšuje krvni tlak, oksidativni stres in preprečuje nastajanje krvnih strdkov. To je rezultat študij, opravljenih na podganah, ki trpijo zaradi hipertenzije.

Pomembno

Sezam lahko povzroči alergije

Sezam lahko povzroči alergijo na hrano. Po zaužitju se lahko pojavijo prebavni simptomi, kot so slabost, bruhanje, krče v trebuhu, driska. Sezam je za alergike nevaren tudi iz drugega razloga - sodi (poleg arašidov) med najpogostejša živila, ki povzročajo življenjsko nevarni anafilaktični šok. Vredno je vedeti, da lahko alergijo na sezam spremlja alergija na moko (pšenica, rž in ovsena kaša), sadje kivija in oreščke (tako imenovana navzkrižna alergija).

Sezam za močne kosti

Sezamova semena so zakladnica kalcija, ki je osnovni gradbeni material za kosti in zobe. Kalcij je bistven tudi za pravilno delovanje srca in ožilja, saj sodeluje pri strjevanju krvi in ​​prispeva k zniževanju krvnega tlaka. Dnevna potreba po kalciju pri ženskah in moških je 800-1000 mg (odvisno od starosti). Medtem 100 g sezamovih semen zagotavlja kar 975 mg tega elementa. To je veliko več kot kozarec mleka (300 mg).

Sezam za moker kašelj

Sezam ima izkašljevalni učinek, zato se v naravni medicini uporablja pri mokrem, obstojnem kašlju. Dovolj je dodati 15 g sezamovih semen v 250 ml vode, žlico lanenega semena, ščepec soli in malo medu. To mešanico morate piti vsak dan, da boste lažje očistili sluz iz dihalnih poti.

Izraz - sezam, odpri! - ker zrela sezamova semena počijo in se sama odprejo.

Sezamovo olje za zaprtje

Sezamovo olje je preverjeno domače zdravilo za zaprtje. Če želite izvedeti, dodajte skodelici vode žlico medu in malo sezamovega olja. To mešanico morate piti vsak dan pred zajtrkom.

Vredno vedeti

Hranilne vrednosti sezamovega olja (v 100 g / ena žlica - 13,6 g)

Energijska vrednost - 884/120 kcal
Maščoba - 100,00 / 13,60 g

Vitamini

Vitamin K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamin E - 1,40 / 0,19 mg

Maščobne kisline

nasičene - 14.200 / 1.931 g
enkrat nenasičene - 39.700 / 5.399 g
polinenasičene - 41.700 / 5.671 g

Vir podatkov: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco

Priporočamo

Avtor: Time S.A

Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!

Izvedi več

Sezamovo olje proti bolečinam

Sodobna fitoterapija priporoča uporabo sezamovega olja tudi pri bolečinah. Nariban ingverjev sok je treba zmešati z enako količino sezamovega olja. Nato v mešanico namočite bombažno krpo in jo vtrite v boleče mesto.

Sezam in diabetes

Sezam - tako kot laneno seme in mak - ima nizek glikemični indeks (IG = 35), zato ga lahko brez strahu uživajo ljudje s sladkorno boleznijo.

Sezam je zelo kaloričen - čajna žlička sezama ima 52 kcal (573 kcal / 100 g), žlica sezamovega olja pa kar 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezamovo olje - uporaba v kozmetiki

Omenjeni sesamol je aktivni antioksidant, ki iz telesa "odstrani" proste radikale. Zato sezamovo olje, pa tudi kozmetika z dodatkom, ščiti kožo pred procesi staranja. Sezamovo olje lahko uporabljajo tudi ljudje s suho kožo, ki zahteva regeneracijo in intenzivno vlaženje. Ljudje z razširjenimi kapilarami ga ne smejo uporabljati, ker ogreje kožo. Poleg tega se sezamovo olje lahko uporablja na laseh - naredi jih bolj gladke, močnejše in urejene. Masaža celotnega telesa s toplim sezamovim oljem pa bo telo očistila toksinov, koža pa bo sijoča ​​in svilnato gladka.

Priporočen članek:

Črno olje - lastnosti in uporaba olja črnega semena

Sezam - uporaba v kuhinji

Sezamova semena lahko uživamo surova ali pražena. Lahko jih pečete sami, jih razporedite po pekaču in pečete v pečici pri 175 stopinjah C 10-15 minut oziroma dokler ne postanejo rahlo zlate.

Sezamova semena lahko dodamo domačemu kruhu, piškotom in kolačkom. V kombinaciji s tamariskom, riževim kisom in strtim česnom naredijo odličen solatni preliv.

Sezam je tudi glavna sestavina sladkosti. Najbolj znani so halva in sezamova semena.

RECEPT ZA >> Domača halva

V bližnjevzhodni kuhinji je Tahini izdelan iz rahlo opečenih sezamovih semen - sezamovega masla (paste), ki se uporablja za pripravo številnih jedi, vklj. humus. Tahini je tudi odlična alternativa maslu ali margarini.

RECEPT ZA >> Humus

Sezam je tudi sestavina gomasio, začimbe, imenovane sezamova sol. Gomasio prihaja z Japonske, kjer se uporablja namesto tradicionalne soli.

Vredno vedeti

• Sezamovo olje, dodano v zelo majhnih količinah drugim rastlinskim oljem in hidrogeniranim maščobam, lahko znatno podaljša njihov rok uporabnosti.
• Sezamova semena brez lupine in lupine so naprodaj. Neoluščena sezamova semena je treba hraniti v tesno zaprti posodi na suhem, temnem in hladnem mestu. Po drugi strani pa je treba oluščena sezamova semena hraniti v hladilniku ali zamrzovalniku (da ne postanejo žarkava).
• Sezamova semena je treba zmleti tik pred uživanjem ali kuhanjem, saj bo to izboljšalo njihovo prebavljivost. Podoben učinek bomo dosegli tako, da sezam vnaprej namočimo in pražimo.

Bibliografija:

1. Grotto D., 101 izdelek za zdravje in življenje, trans. Olejnik D., ur. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fitosteroli v dnevni prehrani, "Napredek v fitoterapiji" 2011, številka 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioksidativne lastnosti živil rastlinskega izvora, "Hrana. Znanost. Tehnologija. Kakovost" 2004, št. 4