Prebiotiki se v prebavnem traktu ne prebavijo, zagotavljajo hranilni medij za koristne črevesne bakterije (probiotike) in tako blagodejno vplivajo na človeško telo. Najdemo jih v številnih rastlinskih proizvodih. Uporabljajo se tudi kot dodatek funkcionalnim in dietetičnim živilom ter kot sestavina, ki izboljšuje kakovost končnih izdelkov v živilski industriji.
Lastnosti prebiotikov
Prebiotiki so neprebavljive sestavine hrane, ki s spodbujanjem rasti koristnih črevesnih bakterij pozitivno vplivajo na gostiteljsko telo. V črevesju živi približno 1,5-2 kg bakterij različnih vrst, tako tistih, ki so potrebne za pravilno delovanje, kot tudi patogenih, ki povzročajo bolezni. Kakovostna in kvantitativna sestava črevesne mikroflore je spremenljiva in nanjo v veliki meri vpliva prehrana. Prebiotiki povečajo količino koristnih bakterij v črevesju v črevesju Lactobacillus, Bifidobacterium in Bakterioidi.
Da se izdelek (živilo ali dodatek) šteje za prebiotik, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
- spodbujajo rast in aktivnost izbranih bakterijskih sevov, ki blagodejno vplivajo na zdravje,
- znižajte pH črevesne vsebine,
- biti odporen na hidrolizo in delovanje gastrointestinalnih encimov,
- se ne absorbira v zgornjem delu prebavil,
- hranjenje z enim ali več koristnimi mikroorganizmi v debelem črevesu
- biti stabilen v procesu predelave živil.
Vloga in delovanje prebiotikov
Vloga prebiotikov v telesu je zelo pomembna. Pogosto jo poistovetijo z vlogo prehranskih vlaknin, vendar ni povsem pravilna. Prebiotiki sicer spadajo v vlakninsko frakcijo, vendar niso vse vrste vlaknin prebiotične. Prebiotiki so namenjeni prehrani mikrobiote debelega črevesa, njihovi učinki pa vključujejo:
- obnavljanje ravnovesja črevesne mikroflore, na primer po antibiotični terapiji,
- lajšanje zaprtja,
- preprečevanje driske,
- znižanje pH črevesne vsebine,
- podpiranje absorpcije mineralov,
- zniževanje holesterola v krvi,
- zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa,
- pozitiven učinek na imunski sistem.
Prebiotiki pridejo v debelo črevo v nespremenjeni obliki in jih fermentirajo bakterije, ki naseljujejo ta del prebavnega trakta. Ko prebiotiki prehajajo skozi lumen črevesja, vežejo vodo in povečajo količino črevesne vsebine. Zaradi ohlapne strukture in velike površine so te vsebine dobro gojišče za bakterije. Tako povečanje količine fekalnih mas kot tudi nastajanje plinov v procesu fermentacije spodbujata boljšo črevesno peristaltiko, preprečujeta zaprtje, omogočata hitrejše odstranjevanje toksinov iz telesa in s tem zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa. V procesu fermentacije prebiotikov nastanejo kratkoverižne maščobne kisline, ki imajo izjemno pomembno vlogo pri pravilnem delovanju črevesja. So gojišče koristnih bakterij, hkrati pa zavirajo rast patogenov, pospešujejo procese celjenja in regeneracije črevesnega epitelija, povečujejo nastajanje sluzi, vzdržujejo pravilen pH v črevesju, kar zmanjša rast patogenih bakterij, poveča absorpcijo kalcija, železa in magnezija, vpliva pa tudi na ugodno vpliva na presnovo glukoze in beljakovin v jetrih.
Poslušajte o vlogi in učinkih prebiotikov. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Preberite tudi: Dobre bakterije v telesu: mikrobi, ki ščitijo pred boleznimi Kaj nadomestiti s sladkorjem? SEZNAM zdravih nadomestkov sladkorja Pogosto umivanje skrajša življenje? Da, in obstajajo dokazi o tem!Vrste in viri prebiotikov
Prebiotiki so ogljikovi hidrati, ki se v prebavnem traktu ne prebavijo. Med njimi so oligosaharidi in polisaharidi. Med oligosaharidi so za človeka največji pomen fruktooligosaharidi, laktuloza in sojini oligosaharidi. Med polisaharidi lahko omenimo inulin, odporni škrob, celulozo, hemiceluloze in pektine. Nekatere od teh spojin se naravno nahajajo v hrani kot vlaknine. Drugi so pridobljeni s kemičnimi in encimskimi postopki, nato pa dodani živilskim izdelkom ali proizvedeni kot dodatki.
- Med drugim so naravni vir fruktooligosaharidov čebula, šparglji, pšenica, banane, krompir in med. Industrijsko se kot aditiv za živila proizvajajo z razgradnjo inulina ali s sintezo iz saharoze.
- Laktulozo dobimo s pretvorbo laktoze iz mleka.
- Zelo dober vir sojinih oligosaharidov je soja, zlasti sojina sirotka - stranski produkt proizvodnje sojinih beljakovin.
- Inulin se naravno nahaja v radiču, čebuli, česnu, topinamburju, paradižniku, bananah in pšenici.
- Škrob je praviloma spojina, ki jo ljudje zlahka prebavijo. Njegov majhen del (odporen škrob) pa prehaja skozi prebavila nespremenjen. Za pridobitev odpornega škroba se izvajajo kemične ali fizikalne modifikacije, ki zmanjšujejo možnost, da škrob prebavijo amilolitični encimi.
- Celuloza se nahaja v celičnih stenah vseh rastlin, nekaterih glivah in bakterijah. Najdemo ga v sadju, zelenjavi in žitih, največ celuloze pa vsebuje lan, bombaž in konoplja. V industrijskem obsegu ga pridobivajo predvsem iz lesa.
- Hemiceluloze najdemo v hrani v semenih in otrobih. Njihova vira za proizvodnjo sta les in slama.
- Pektini so naravno prisotni v vsem sadju in zelenjavi. V povprečju predstavljajo 35% rastlinskih celičnih sten. V industriji sta njihov vir suhe jabolčne tropine in limonina lupina.
Prebiotiki, kot so fruktooligosaharidi, sojini oligosaharidi, inulin, celuloza in pektini, se naravno nahajajo v živilih in jim lahko zagotovimo prehrano. Vendar pa se te snovi pogosto uporabljajo v živilski industriji, tako za ustvarjanje funkcionalne hrane z blagodejnim vplivom na zdravje, ampak tudi kot dodatki, ki nadomeščajo sladkor ali maščobe, želirajo, stabilizirajo, izboljšujejo konsistenco in trajnost izdelkov.
Prebiotiki v predelani hrani
Prebiotike lahko najdemo v že pripravljeni hrani v izdelkih, kot so:
- nizkokalorična živila (mehka, lahka), npr. skute in mlečne sladice z nizko vsebnostjo maščob, čokoladni izdelki, pecivo, bonboni in kreme,
- diabetična hrana,
- jogurti,
- sadne pijače,
- želeji in džemi,
- kruh,
- mesni izdelki,
- sladkarije,
- juhe in omake,
- otroška hrana, mlečne formule.
Dodatki s prebiotiki
Prebiotični dodatki niso zelo pogosti. Najprej zaradi dejstva, da z racionalno prehrano, ki vsebuje rastlinske proizvode, pokrijemo potrebe telesa po teh sestavinah. Učinkovit odmerek prebiotikov za odraslo osebo je 5-10 g na dan, kar zagotavlja povprečna prehrana. V lekarni se splača poseči po prebiotikih, če imamo težave z iztrebljanjem, drisko, smo bili na antibiotični terapiji ali je naša prehrana enolična. Najpogosteje bomo kupovali prebiotične dodatke v obliki tekočin, vrečk in kapsul. Posebej priljubljeni so tisti na osnovi aloje in laktuloze v obliki sirupa.
V lekarni dobimo tudi sinbiotike, torej pripravke, ki združujejo probiotike (koristne črevesne bakterije) in prebiotike (medij za njihovo rast). Priporočljivi so, kadar je treba obnoviti črevesno mikrobioto, zlasti po zdravljenju z antibiotiki in pri prebavnih težavah v spodnjih delih prebavnega trakta.
Viri:
1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotiki - opredelitev, lastnosti in uporaba v industriji, Hrana. Znanost. Tehnologija. Kakovost., 2013, 1 (86), 5-20
2. Zdravje črevesja - Sintetično poročilo Flair-Flow Europe o učinkih pre- in probiotikov
3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Kratkoverižne maščobne kisline - mehanizmi delovanja, potencialne klinične uporabe in prehranska priporočila, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304
4. Wikiera A., Mika M., Struktura in lastnosti pektinov, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94
