- Večina strokovnjakov se strinja, da odmrznjene hrane ne smemo ponovno zamrzovati, ker zamrznjena poleg tega, da je nevarna za zdravje, spremeni okus živila in izloči del njegovih prehranskih lastnosti.
Na eni strani španska agencija za potrošnjo, varnost hrane in prehrano (AECOSAN) navaja, da odmrznjene hrane ne smemo ponovno zamrzniti, razen če je hrana kuhana, preden jo ponovno zamrznemo.
Po drugi strani pa lahko za živilsko inšpekcijsko službo Ministrstva za kmetijstvo ZDA delno odmrznjeno hrano ponovno zamrznemo, ne da bi predstavljali nevarnost za zdravje, če vsebujejo ledene kristale ali niso presegli 4, 4 ° C. Ampak ne morete vedno preveriti dejanske temperature domačega hladilnika.
Živila so v glavnem sestavljena iz vode, tako da se ob zamrznitvi tvorijo mikrokristali, ki delujejo kot majhna rezila, ki prehajajo skozi in se raztrgajo znotraj svojih vezivnih tkiv. Pri odmrzovanju hrane se njeni sokovi iztekajo skozi luknje, ki jih ustvarijo mikrokristali in izgubijo del svojih prehranskih lastnosti. Bolj ko se postopek zamrzovanja in odtajevanja ponavlja, več lastnosti hrana izgubi. Tako lahko sadje in zelenjava spreminjata teksturo, barvo in okus.
Drugič, bakterije se razmnožujejo hitreje v teh dolgočasnih tkivih. Zaradi tega je treba hrano vedno odmrzovati v hladilniku in izjemoma v mikrovalovni pečici z možnostjo "odmrzovanja", nikoli pa na prostem, saj bi bili izpostavljeni bakterijam in njihovo uživanje lahko ogrozi zdravje, kot priporoča Carmen Tejedor, profesor na predmetu Varnost in kakovost hrane na Univerzi v Salamanci v Španiji, poroča El País.
Pixabay.
