Zelo malo stvari glede prehrane me preseneti, vendar obstaja poskus, ki je imel resnično nepričakovane rezultate.
Verjetno ste seznanjeni z idejo, da so testenine vrsta ogljikovih hidratov in da se tako kot vsi drugi, ko jih telo predela, absorbirajo kot sladkor, kar dvigne raven glukoze v krvi.
Odziv našega telesa na to povečanje je, da proizvaja hormon inzulin, da čim prej stabilizira glukozo v krvi.
Razlog je v tem, da je redno povišana telesu škodljiva.
Hudomušna lakota
Hitro povišanje glukoze, ki ji sledi tudi silovit padec, osebo občuti lakoto kmalu po jedi.Tako se dogaja z živili, ki vsebujejo sladkarije, kot so na primer torte, vendar velja tudi za druge, kot so krompir, beli riž in beli kruh.
Zato dietetiki poudarjajo pomen uživanja izdelkov, bogatih z vlakninami, ker ustvarjajo veliko bolj postopno povečanje in zmanjšanje ravni krvnega sladkorja.
Kaj pa, če bi testenine, krompir ali katero koli drugo škrobnato hrano lahko spremenili v izdelek, ki ga je telo predelalo, kot da bi bilo vlaknine?
No, očitno lahko.
Win-win
Kuhanje testenin in nato pusti, da se ohladi, spremeni njegovo strukturo in jo spremeni v nekaj, kar je znano kot "odporen škrob".To ime ima zato, ker ko vsaka vrsta hrane, ki vsebuje škrob, kot so testenine, preide skozi toploto in nato hladno, postane odporna na encime v našem prebavnem sistemu, ki predelajo ogljikove hidrate in sprostijo glukozo v krvi .
Denise Robertson z univerze v Surreyu v Združenem kraljestvu je dr. Denise Robertson, če se testenine pripravijo in nato ohladijo, telo obravnava kot nekaj podobnega vlakninam, kar ustvari manjši porast glukoze v krvi
Poleg tega je pozitiven za "dobre bakterije", ki živijo v črevesju in omogoča absorpcijo manj kalorij.
Gre za win-win situacijo.
Bogate hladne testenine?
Očitno je, da veliko ljudi ne mara hladnih špagetov.Kaj bi se zgodilo, če bi se po ohladitvi pregreli?
Na vprašanje, ki so ga postavili znanstvenikom, so odgovorili, da se bodo verjetno vrnili v prejšnje nevzdržno stanje, vendar nihče ni opravil eksperimenta.
Zato sem mislil, da je treba to storiti.
Chris van Tulleken, zdravnik, ki je diplomiral na Univerzi v Oxfordu v Združenem kraljestvu, je pomagal zaposliti nekaj prostovoljcev, ki so opravili test.
Skupno je trajalo tri dni, ki so bili razdeljeni po več tednov.
Vsakokrat so morali testenine jesti na prazen želodec.
Poskus
Prostovoljci so bili naključno določeni, da jedo vroče, hladne ali pregrete špagete ob različnih dneh.Prvi so okusili sveže kuhane, bogate, s paradižnikovo in česnovo omako, preproste in okusne.
Drugi dan so jih jedli z isto omako, vendar hladno, en dan po pripravi.
Tretji je igral isti meni, vendar pregret.
Poleg tega so morali dve uri vsakih 15 minut dajati vzorce krvi, da bi ugotovili, kaj se je zgodilo z glukozo v njihovi krvi, ko so prebavili hrano.
Kaj se je zgodilo?
Verjeli smo, da bodo hladne testenine bolj odporne kot sveže kuhane testenine, zato povečanje glukoze v krvi in inzulina ne bo veliko. Bilo je tako.Toda s poskusom smo odkrili nekaj, česar nismo pričakovali: veliko manjše zvišanje ravni glukoze.
Zaznamo 50-odstotno znižanje.
Ugotovitev kaže, da je s ponovnim segrevanjem špageta postal še bolj odporen škrob.
Gre za izjemen rezultat, ki še ni bil registriran.
Zdravi ostanki
Robertson bo nadaljeval s svojimi raziskavami, ki jih financira organizacija Diabetes UK.Ideja je ugotoviti, ali se raven glukoze v krvi, ki je povezana s sladkorno boleznijo, tudi z dodajanjem odpornega škroba določenim živilom izboljša, tudi če ne spremenite prehranjevanja.
Za van Tullekena je odkritje preprost ukrep, ki omogoča bolj zdravo prehrano.
"Obrok z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov se lahko spremeni v bolj zdrav, z vlakninami, ne da bi spremenili eno samo sestavino, samo temperaturo, " pojasnjuje.
In dodaja: "Z drugimi besedami, tisto, kar nam je ostalo, bi lahko bilo bolj zdravo od tistega, kar smo prvotno kuhali."
Vir: www.DiarioSalud.net
