Patulin v nekaterih plodovih nastane kot posledica modric ali udarcev. V nobenem primeru ne smete izrezati gnilih madežev in pojesti preostalega sadja, ki je le na videz zdravo. Strupeni patulin lahko prodre globoko v tkivo in povzroči zastrupitev s hrano, razjede in krvavitve. Ugotovite, kakšni so simptomi zastrupitve s patulinom in kakšno je zdravljenje.
Patulin je toksin, ki nastane na sadju, ki ga napade plesen. Glive, ki jih pogosto imenujemo plesni, v procesu sekundarne presnove proizvajajo strupene mikotoksine.
Njihova kemična sestava je zelo raznolika, znanstveniki pa so izolirali že več kot 400 mitotoksinov. Eden izmed njih je patulin - toksin, ki nastane iz plesni v sadju.
Gnile plodove, ki so bili prej poškodovani, onesnažujejo glive Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.
Razvijejo se, ko je zrak dovolj vlažen. Sekundarni presnovki, torej produkti presnove teh gliv, so patulin. Plesni ga ne potrebujejo za nadaljnjo rast in je stranski učinek.
Rezultat pojava patulina je značilna, rjava pega na koži, meso plodov pa se spremeni v vodeno ali vodnato konsistenco.
Uživanje patulina je nevarno, ker plesen, ki ga tvori, lahko zacveti v črevesju in povzroči krvavitve in bolezni prebavil.
Poslušajte o patulinu, plesni toksinu v sadju. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Patulin - toksin iz plesni na sadju in še več
Glive, ki tvorijo patulin, so prisotne v vseh surovinah in prehrambenih izdelkih: zelenjavi, žitih, mesu, siru, kruhu. Patulin je vrsta, ki je še posebej pogosta pri pokvarljivem sadju, kot so:
Plesen se pogosto razvije znotraj plodov, na semenih. Zato se sadje, ki je od zunaj videti zdravo, s patulinom pošlje v predelavo v sokove in konzerve.
- jabolka
- banane
- češnje
- jagode
- marelice
- hruške
- nektarine
- Črni ribez
- kutine
- paradižnik
Patulin predvsem onesnažuje jabolka, hruške, grozdje, jabolčni sok in jabolčna sadna vina.
To vam bo koristiloToksini v hrani:
1. Azijska poslastica ali riba fugu. Njegova notranjost in ikra sta strupena, zaradi česar se mišice paralizirajo, kar povzroči zadušitev osebe, ki jo je pojedla. Le pravilna priprava jedi s strani pooblaščenega kuharja omogoča uživanje rib brez smrtnih posledic.
2. Užitna lupina indijskih oreščkov vsebuje kavstičen sok, ki vam lahko opeče kožo. Isti toksin (urushiol) najdemo tudi v strupenem bršljanu. Na srečo so oreški, ki so na voljo pri nas, že očiščeni.
3. Zeleni in poganjki krompirja lahko povzročijo drisko, omotico in dihalno stisko zaradi solanina, ki se v njem tvori. Zato dlje, ko gomolje hranimo v vlažnih prostorih, debelejše jih bomo morali olupiti.
Patulin - ali se je mogoče učinkovito znebiti plesni iz poškodovanega sadja?
Tudi odrezovanje poškodovanega dela sadeža ni enako odstranjevanju patulina, ker se mikotoksin raztopi v vodi in prodre globoko v plod.
Odporen je tudi na postopke pasterizacije, zato ni dovoljeno delati konzerv iz napadenega sadja.
Plesen odstranimo samo s trdega sadja z nizko vsebnostjo vode. Potem je tveganje za prodor patulina majhno.
Da bi zagotovili, da je sadje brez strupenih snovi, je treba okoli plesnivega dela vrezati košček velikosti 3 cm.
PREBERITE TUDI:
- Pazite na OBLIKO v oreščkih
- Gobe v domu in plesen v hrani so nevarne za zdravje
- Kdaj je krompir strupen? Strupene snovi v zelenem krompirju
Patulin - simptomi zastrupitve in zdravljenja
Vrsta bolezni, ki jo povzroča patulin, je odvisna od odmerka strupa. Tudi če toksin v telo vstopa redno, vendar v majhnih količinah, ni nujno, da je nevaren.
Nevarno postane šele, ko naenkrat nanesemo velik odmerek snovi. Nato bo povzročil hudo zastrupitev in v nekaterih primerih celo smrt.
Patulin ima rakotvorne in patogene lastnosti. V telesu lahko povzroči opustošenje. Njegov presežek lahko povzroči:
- akutna in kronična zastrupitev
- alergije
- bolezni dihal
- bolezen jeter
- razjede
- krvavitev v črevesju
- poškodbe črevesne sluznice
- oslabitev imunskega sistema
- škodljiv učinek na živčni sistem
- okvare ploda
Zdravljenje je odvisno od vrste povzročenih bolezni.
Pomembno1. Patulin je odporen na sladkor in temperaturo, zato se lahko razvije tudi v marmeladah v hladilniku.
2. Hrano vedno pokrijte s prozorno folijo, da jo zaščitite pred zračnimi nitmi plesni.
