Pozdravljeni, imam vprašanje o čistem kakavu. Ali drži, da temnejša je, boljše je prehransko?
Pozdravljen Kamil! V tem je nekaj resnice, vendar ne povsem, ker obstajajo različne sorte kakava, ki se gojijo v mnogih delih sveta, kar vpliva tudi na barvo zrna in njegovo sestavo.
Najprej se fižol fermentira, praži, alkalizira, ločijo pa maščobe in kakav v prahu. Surovine se nadalje predelajo, odvisno od uporabe. V primeru kakava se je treba znebiti kakavovega masla, da dobimo surovino za proizvodnjo topnega kakava in kakava v prahu za proizvodnjo kakava.
Temni kakav lahko izvira iz sorte Forastero, polno hranilne vrednosti pa lahko dobimo tudi iz križancev rjavih rjavih sort.
Ne pozabite, da je odgovor našega strokovnjaka informativen in ne bo nadomestil obiska zdravnika.
Iza Czajka
Avtor knjige "Prehrana v velikem mestu", ljubitelj tekov in maratonov.
