Kondenzirano (kondenzirano) mleko - lastnosti, sestava, cena

Kondenzirano (kondenzirano) mleko je zelo priljubljeno. To konzervo lahko dodate juham in omakam. Kondenzirano mleko v škatli najpogosteje dodamo kavi, medtem ko je v tubi, ki popestri sestavo sladic. Preverite, kakšna je sestava kondenziranega mleka, kakšne lastnosti ima, koliko kalorij ima in ali je zdravo.

Kazalo

1. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - sestava, vrste, cena
2. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - hranilne vrednosti, kalorije
3. Kondenzirano (kondenzirano) mleko, sladkano, nesladkano in redno
4. Kondenzirano (kondenzirano) mleko, pasterizirano in UHT
5. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - je zdravo?
6. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - uporaba v kuhinji
7. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - kako nastaja?
8. Kondenzirano (kondenzirano) mleko - domače kondenzirano mleko

Kondenzirano (kondenzirano) mleko je izdelek, narejen z delnim odstranjevanjem vode iz običajnega mleka (s posebno vsebnostjo maščobe). Kravje mleko je zgoščeno z izhlapevanjem vode. Kondenzirano mleko je gosta tekočina s kremasto barvo in gladko, gladko konsistenco.

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - sestava, vrste, cena

Poljski standardi opredeljujejo parametre, ki jih mora mleko izpolnjevati, da se imenujejo kondenzirano. Nesladkano kondenzirano mleko mora vsebovati 25% suhe snovi, vključno s 7,5% maščobe. V sladkanem kondenziranem mleku je najmanj 44,5% saharoze, 28% mlečnih sestavin, vključno z 8% maščobe.

Kondenzirano mleko je v trgovinah na voljo v več različicah in vrstah embalaže:

1. nesladkan

• v pločevinki - njegova cena se giblje od 6 PLN do 8 PLN
• v škatli - stane približno 3-5 PLN
• v škatli z zmanjšano vsebnostjo maščob - približno 4-5 PLN
• v škatli z magnezijem ali vlakninami - približno 4-5 PLN

2. sladkan

• v pločevinki - njegova cena se giblje od 6 PLN do 8 PLN
• v škatli - stane približno 3-4 PLN za 500 g
• v tubi (karamela, kakav, vanilija) - stane približno 3 PLN
• masa kajmakowa (mešanica, vanilija) - cena se giblje med 6 in 9 PLN za približno 500 g

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - hranilne vrednosti, kalorije

Kondenzirano nesladkano mleko ima podobno sestavo kot kravje mleko, vendar je koncentracija posameznih hranil v njem nekaj več kot 2-krat večja, kar je posledica izhlapevanja vode. V sladkanem kondenziranem mleku je še veliko sladkorja, kar je skoraj polovica vseh sestavin.

Kondenzirano mleko je bolj kalorično od običajnega. Vsebuje več beljakovin in maščob. Je dober vir vitamina B2, kalcija in kalija. Vendar pa hkrati vsebuje veliko fosforja, ki moti absorpcijo kalcija in močno zmanjša blagodejni učinek tega elementa na kostni sistem.

Kondenzirano (kondenzirano) mleko, sladkano, nesladkano in redno

	Nesladkano kondenzirano mleko	Sladkano kondenzirano mleko	Mleko 3,2%
Kalorična vrednost	134	321	60
Beljakovine	6,8	7,9	3,2
Maščoba	7,6	8,7	3,2
Ogljikovi hidrati	10	54,4	5,3
Holesterol	29	34	10 (3%)

Vsebnost vitaminov v sladkanem, nesladkanem in navadnem kravjem kondenziranem mleku

	Nesladkano kondenzirano mleko	Sladkano kondenzirano mleko	Mleko 3,2%
Vitamin A	233 (5%*)	267 (5%)	102 (2%)
Vitamin C	1,9 (3%)	26 (4%)	0 (0%)
Vitamin D	Ni podatkov	brez datuma	40 (10%)
Vitamin E	0,1 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (0%)
Vitamin K	0,5 (1%)	0,6 (1%)	0,2 (0%)
Vitamin B1	0,05 (3%)	0,1 (6%)	0,05 (3%)
Vitamin B2	0,3 (19%)	0,4 (24%)	0,2 (11%)
Niacin	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0,1 (1%)
Vitamin B6	0,1 (3%)	0,2 (3%)	0,05 (2%)
Folna kislina	8 (2%)	11 (3%)	5 (1%)
Vitamin B12	0,2 (3%)	0,4 (7%)	0,4 (7%)
Pantotenska kislina	0,6 (6%)	0,7 (7%)	0,4 (4%)
Holin	31,8	89,1	14,3

Vsebnost mineralov v sladkanem, nesladkanem in navadnem kravjem kondenziranem mleku

	Nesladkano kondenzirano mleko	Sladkano kondenzirano mleko	Mleko 3,2%
Kalcij	261 (26%)	284 (28%)	113 (11%)
Železo	0,2 (1%)	0,2 (1%)	0 (0%)
Magnezij	24 (6%)	26 (6%)	10 (2%)
Fosfor	203 (20%)	253 (25%)	91 (9%)
Kalij	303 (9%)	371 (11%)	143 (4%)
Natrij	106 (4%)	127 (5%)	40 (2%)
Cink	0,8 (5%)	0,9 (6%)	0,4 (3%)
Baker	0,05 (1%)	0,05 (1%)	0,05 (1%)
Selen	2,3 (3%)	14,8 (21%)	3,7 (5%)
Fluorid	8,5	brez datuma	brez datuma

*% dnevne potrebe za odraslo osebo z referenčno prehrano 2000 kcal

Vredno vedeti

Kondenzirano (kondenzirano) mleko, pasterizirano in UHT

Pasterizirano mleko je kravje mleko, ki je prešlo stopnjo normalizacije, tj. Doseglo želeno vsebnost suhe snovi in ​​maščobe, nato pa pasterizirano - segreto na temperaturo približno 70 stopinj C. Ta postopek deaktivira nekatere mikroorganizme v mleku. Pasterizirano mleko ima kratek rok trajanja in ga je treba hraniti v hladilniku. Hitro se razgrajuje, ker v njem lažje rastejo bakterije.

Poleg pasterizacije je mleko UHT še dodatno podvrženo sterilizaciji UHT (Ultra High Temperature) pri temperaturi približno 140 stopinj C, ki se izvede z vbrizgom vroče pare v mlečno posodo.

Ta postopek je za večino mikroorganizmov, ki se lahko razmnožijo v mleku, smrtonosen, zato zelo dolg rok trajanja mleka v škatli in možnost, da ga shranimo zunaj hladilnika. UHT mleko zaradi uporabe visoke temperature velja za slabše od pasteriziranega.

Izkazalo pa se je, da postopek ne spremeni bistveno hranilne vrednosti mleka. Vsebnost vitaminov B1 in B2 rahlo upade, nekateri sirotkini proteini pa so denaturirani, kar pa ni velika pomanjkljivost, saj se beljakovine v prebavnem traktu tako ali tako razgradijo na aminokisline. Nekateri viri to navajajo celo kot prednost, saj poveča prebavljivost mleka.

Kondenzirano mleko pasteriziramo in steriliziramo ter dodatno uparimo z uparjanjem vode. Od tod njegova večja kurilnost in vsebnost beljakovin in maščob kot v svežem mleku.

• TABELA KALORIJ: mleko in mlečni izdelki. Preverite, koliko kalorij imajo mlečni izdelki!

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - je zdravo?

Precej težko je odgovoriti na vprašanje, ali je katero mleko zdravo. Mleko je zelo pogost izdelek v poljski prehrani in hkrati zelo sporen. Po eni strani: "Pij mleko, super boš", po drugi - "Pij mleko, boš osakal."

Z gotovostjo lahko trdimo, da je sladkano kondenzirano mleko nezdravo. Gre za izdelek, sestavljen predvsem iz preprostih sladkorjev - dodana saharoza in laktoza, ki sta naravno prisotna v mleku, kar skupaj predstavlja več kot polovico sestave sladkanega mleka. Zaradi tega je zelo kaloričen (kar 321 kcal / 100g).

Zaradi vsebnosti sladkorja minerali in vitamini, prisotni v mleku, prenehajo biti pomembni, saj prevladujejo škodljivi učinki sladkorja na telo (stopnjevanje vnetij, aterogeni procesi, motnje v presnovi ogljikovih hidratov, povečanje telesne mase itd.).

Med sladkost je treba vključiti tudi kondenzirano mleko. Izogibati se je treba dajanju otrokom. Odsvetujemo ga pri insulinski rezistenci, diabetesu in drugih motnjah presnove ogljikovih hidratov, pa tudi pri težavah s črevesno mikrofloro, sindromom razdražljivega črevesja in stalnih boleznih s kroničnim vnetjem nizke stopnje.

Kondenzirano mleko je veliko bolj podobno polnomastnemu mleku. Zaradi proizvodnega procesa ima približno 2-krat več skupnih hranil. Ampak ali je zdravo?

Po mojem mnenju je nevtralen za telo. Dodajanje nesladkanega kondenziranega mleka kavi ali domači torti nikomur ne bi smelo škodovati, vendar tudi ne bo prineslo koristi za zdravje. Osebno po analizi rezultatov študij, ki kažejo na povezavo med visoko porabo mleka in pogostejšim razkosavanjem kosti, mleka ne obravnavam kot dragocen vir kalcija.

To je posledica velikih količin fosforja, ki zavirajo absorpcijo kalcija in celo prisilijo telo, da ga vzame iz okostja, da izenači koncentracijo obeh elementov v krvi v ustrezna razmerja. Kondenzirano mleko vsebuje več mlečnega sladkorja kot običajno mleko, zato se morajo ljudje z intoleranco za laktozo temu izogibati.

PREBERITE TUDI:

• JOGURT: Kateri jogurti so najbolj zdravi?
• Kefir: hranilne vrednosti in zdravstvene lastnosti. Kako se proizvaja kefir?
• Pinjenec: lastnosti in hranilna vrednost
• Ne pijete mleka? Jejte hrano, ki nadomešča mleko v vaši prehrani

Priporočen članek:

Vrste mleka

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - uporaba v kuhinji

Kondenzirano mleko uporabljajo predvsem ljubitelji bele kave. Zahvaljujoč dodajanju je pijača bolj svilnata in kremasta kot kava z običajnim mlekom. Ljudje, ki pripravljajo sladice, pa jih radi uporabljajo za sladoled, kreme različnih okusov, domače pecivo iz masla ali pecivo, pecivo, mlečne napitke in nekatere pijače z alkoholom. V industrijski proizvodnji se iz kondenziranega mleka izdelujejo čokolade, ploščice, bonboni, zlasti karamelni, in sladoled.

Kondenzirano mleko je enostavno shraniti, ne zahteva hlajenja in je pred odprtjem zaradi zgoščevanja in padavin celo odsvetovano. Optimalna temperatura shranjevanja za nesladkano kondenzirano mleko je 7 - 18 stopinj C, za sladkano mleko pa pod 25 stopinj C. Ta izdelek je bolj trpežen kot sveže mleko.

Konzervirano mleko lahko hranite 4 do 9 mesecev. Med dolgotrajnim skladiščenjem se lahko mleko zgosti, razsloji in loči maščobe ter obori sladkor, beljakovine in mineralne soli. Da bi to preprečili, je priporočljivo, da pločevinke občasno obrnete na glavo. Rok uporabnosti mleka v drugih pakiranjih je 2 - 4 mesece.

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - kako nastaja?

Kondenzirano (kondenzirano) mleko se proizvaja v mlekarnah iz surovega mleka, ki se dnevno dostavlja na kmetije. Koraki proizvodnje vključujejo:

1. Testiranje vzorcev surovega mleka na prisotnost mikroorganizmov in antibiotikov ter preverjanje vseh lastnosti, ki določajo proizvodno uporabnost mleka.
2. Hlajenje surovega mleka na 4 stopinje Celzija.
3. Normalizacija (smetano centrifugiramo in dobimo mleko z želeno vsebnostjo maščobe).
4. Pasterizacija (segrevanje mleka na 75 stopinj C za inaktivacijo mikroorganizmov).
5. Sladkanje mleka s sirupom 70-80% koncentracije saharoze (samo v primeru sladkanega zgoščenega mleka).
6. Koncentracija (voda v uparjalnikih uparja, dokler v predelanem mleku ne dobimo ustrezne količine suhe snovi in ​​maščobe).
7. Sterilizacija (segrevanje mleka na temperaturo približno 140 stopinj Celzija za nekaj sekund, da še učinkoviteje ubijemo morebitne mikroorganizme).
8. Pakiranje.

Kondenzirano mleko je obrobni element mlečnega trga, vendar ima zvesto občinstvo. Le nekaj mlekarn na Poljskem proizvaja kondenzirano mleko.

Kondenzirano (kondenzirano) mleko - domače kondenzirano mleko

Sestavine za približno 500 g kondenziranega mleka:

• 800 ml mleka 3,2%
• 300 g sladkorja
• 40 g masla

Mleko vlijemo v globoko ponev z debelim dnom. Dodamo sladkor. Dušimo do vrenja in od takrat naprej še 50 minut. Pogosto mešajte, da mleko ne zažge. Nato dodajte maslo in kuhajte nadaljnjih 5-10 minut, dokler se vsebina posode ne zgosti in ne porumeni.

Nenehno mešajte. Daljši kot je čas kuhanja po dodajanju masla, večja je gostota in več karamelne barve. Kondenzirano mleko nalijemo v kozarec, po ohladitvi pa ga nekaj tednov hranimo v hladilniku. Preden jih ponovno uporabite, jih ogrejte, ko se v hladilniku strdijo.

Viri:

1. Chojnacka U., Kondenzirano mleko: Ne samo za kavo, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2. Tovarne na Poljskem, Kako se proizvaja kondenzirano mleko, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU
3. http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8. https://foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

O avtorju

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetik Živilski tehnolog, dietetik, pedagog. Diplomant biotehnologije na Univerzi za tehnologijo in prehrano v Gdansku na Pomorski univerzi. Zagovornik preproste, zdrave kulinarike in zavestnih odločitev v vsakdanji prehrani. Moji glavni interesi so graditi trajne spremembe v prehranjevalnih navadah in individualno sestaviti prehrano v skladu s telesnimi potrebami. Ker niso vsi zdravi! Menim, da je prehranska vzgoja zelo pomembna tako za otroke kot za odrasle. Svoje dejavnosti usmerjam v širjenje znanja o prehrani, analiziram nove rezultate raziskav in sklepam sam. Držim se načela, da je prehrana življenjski slog, ne pa strogo upoštevanje obrokov na kartici. V zdravi in ​​zavestni prehrani je vedno prostora za slastne užitke.

Preberite več člankov tega avtorja