Kečap: domači najboljši. Recept za domači kečap

Kečap je ena izmed osnovnih hladnih omak. Nepogrešljiv za sendviče, toaste, meso, nekateri ga vlijejo na pomfrit. Namesto da bi ga kupili, ga je bolje izdelati sami. Preizkusite naš recept za domači kečap.

Zaljubili smo se v kečap, v Evropi smo na petem mestu po porabi te omake na osebo. Še dobro, ker je kečap bogat z likopenom - to barvilo, ki mu daje rdečo barvo, je zelo močan antioksidant, ki preprečuje raka in bolezni srca. Likopen se nahaja tudi v surovem paradižniku, vendar po predelavi postane lažje prebavljiv.

Kečap: sestavine. Zdravstvene lastnosti kečapa

Kečap je sestavljen iz paradižnika in začimb, po možnosti druge zelenjave (čebula, česen, poper). V "gotowce" lahko najdete tudi žgan kis, konzervanse (natrijev benzoat), ojačevalce okusa (mononatrijev glutamat). Zgoščeni so z modificiranim škrobom, ksantanskim gumijem, namesto sladkorja se doda cenejši glukozno-fruktozni sirup. Nekatere so narejene iz paradižnikove paste, med sestavinami (obvezno v vrstnem redu, po katerem je največ) pa je na prvem mestu ... voda.

Kečap je bogat vir likopena - je rdeče barvilo, antioksidant, ki med drugim zmanjšuje tveganje za srčni napad in razvoj raka, vključno z rakom prostate in materničnega vratu. Prehrana, bogata z likopenom, lahko ščiti pred pretirano izgubo kosti. Tudi likopen kožo ščiti pred soncem.

Glavni vir likopena so paradižniki - tisti, ki so zorjeni na soncu, ne v rastlinjaku ali pod folijo. Sveži paradižnik vsebuje v povprečju 0,7 - 20 mg likopena na 100 g. Vendar ta snov, ki spodbuja zdravje, večinoma najdemo v njenih izdelkih (paradižnikovi koncentrati, kečapi, sokovi, omake in pire), saj se sprošča med mletjem, kuhanjem ali cvrtjem. Vredno je vedeti, da imajo kečapi z večjim odstotkom paradižnikove paste večjo vsebnost likopena in s tem višjo antiradikalno aktivnost kot tisti z malo te sestavine.

Paradižnik - zakaj je zdrav?

Kako kupiti dober kečap?

Če se odločimo za pripravljeni kečap, izberite omako z največ paradižnika (vodilni v tem pogledu porabi več kot 190 g paradižnika na 100 g kečapa). Opozorilo! Ko se isti izdelek prodaja v plastični steklenici ali kozarcu, izberite stekleno embalažo, saj običajno ne vsebuje konzervansov.

Recept za tradicionalni kečap z blagim okusom

• 2 1/2 kg paradižnika
• 2 papriki
• 1/2 kg čebule
• 2 žlici soli
• žlička sladkega popra
• žlička ingverja
• nekaj pretlačenih nageljnovih žbic
• 1/2 čajne žličke popra
• 1/8 l jabolčnega kisa
• 3 žlice medu ali trsnega sladkorja

Zelenjavo narežemo na koščke (paradižnik lahko oparimo in predhodno olupimo) ter med občasnim mešanjem kuhamo. Prestavite skozi sito, dodajte začimbe (brez kisa, medu ali sladkorja), med mešanjem kuhajte, dokler se omaka ne zgosti (traja približno 30 minut). Dodamo kis, med ali sladkor in kuhamo. Vročo omako dajte v kozarce, takoj zaprite. Obrnite na glavo in ko se ohladi, preverite, ali so kozarci dobro zaprti.