Ajda je vrsta drobljencev, ki si zaradi svojih lastnosti in hranilne vrednosti zasluži več kot le skromen dodatek k glavni jedi. Ajda znižuje holesterol, uravnava krvni tlak in ima potencialne učinke proti raku. Koliko kalorij ima ajda? Kakšna je uporaba ajde v kuhinji?
Kazalo
- Ajda - zdravstvene lastnosti
- Ajda - hranilne vrednosti, kalorije
- Ajdova kaša - kako kuhati ohlapno?
- Ajdovi drobljenci - praženi in nepraženi
- Ajda - uporaba v kuhinji
Ajdovi drobljenci (hreczana) so drobljenci, katerih lastnosti in hranilne vrednosti so znane že dolgo. Huni so poznali ajdovo kašo, vendar kot nomadi njenega gojenja niso predstavili v Evropi. Ajda v srednji Evropi je bila znana že v neolitiku. V 13. do 4. stoletju se je gojenje razširilo na zahod Evrope .¹
Drobna rjava semena s trikotnimi stranicami so plod majhne rastline do 60 cm, ki daje dišeče cvetove bele barve - kot opisuje Mickiewicz v "Pan Tadeusz" ("bela ajda") - do rožnate. Ajdo je najlažje videti na poljih, na primer v Lublinski regiji, kjer je največ pridelkov. Cveti julija in avgusta.
Poslušajte, za kaj se uporablja ajda v kuhinji. To je gradivo iz cikla POSLUŠAJ DOBRO. Podcasti z nasveti.Če si želite ogledati ta video, omogočite JavaScript in razmislite o nadgradnji na spletni brskalnik, ki podpira video HTML5
Ajda - zdravstvene lastnosti
Ajda je odličen vir beljakovin, vsebuje jih je od 10 do 16 odstotkov. (bolj kot je podnebje toplejše, bolj je). Je beljakovina, ki je bolje prebavljiva od beljakovin iz žit, ima podobno vrednost kot beljakovine stročnic.
Ajda je bogata z edinstvenimi eksogenimi aminokislinami - predvsem lizinom, ki ga naše telo ne proizvaja samo, ampak ga je treba oskrbeti s hrano. Lizin je med drugim bistvenega pomena pri gradnji beljakovin, zlasti v mišicah in kosteh. Pozitivno vpliva na duševno stanje.
Znanstveniki so ocenili, da uživanje 100 g ajde izpolnjuje dnevno potrebo po esencialnih aminokislinah
Preberite tudi: Katera drobnina je najbolj zdrava?
Ajda je brez glutena. Zato jo lahko ljudje s celiakijo ali intoleranco za gluten uporabljajo brez strahu.
Ajda je bogata s prehranskimi vlakninami, v katerih je vsebnost topne frakcije 3-7%, netopne frakcije pa 2-3% .¹ Frakcija netopnih vlaken spodbuja črevesno peristaltiko, ima sposobnost vezave sekundarnih žolčnih kislin in vode.¹
- Okusna kaša brez glutena
Topne vlaknine znižujejo holesterol, zmanjšujejo tveganje za koronarno srčno bolezen in znižujejo glikemijo po obroku. Poraba 100 g ajde ustreza 20-30% priporočenega dnevnega vnosa vlaknin za pravilno prebavo.
Glikemični indeks ajde je nizek in znaša 54, zato ga lahko vključimo v prehrano diabetikov.
Bogastvo drobljencev so tudi vitamini B, ki so dobri za živčni sistem, in precejšnja količina mineralov, kot so kalcij, fosfor, magnezij, ki povečujejo imunost, pa tudi železo, cink in jod.
Ajda kot rastlina se v farmacevtski industriji uporablja kot dober vir rutine za zapiranje in krepitev krvnih žil, kvercetina in organskih kislin. Ajdovi listi se uporabljajo za zdravljenje krčnih žil (vključno s hemoroidi), visokega krvnega tlaka, krvavitve iz nosu in prebavil.
Priporočamo
Avtor: Time S.A
Uravnotežena prehrana je ključ do zdravja in boljšega počutja. Uporabite JeszCoLubisz, inovativni spletni prehranski sistem v Health Guide. Izbirajte med tisoči receptov za zdrave in okusne jedi, ki izkoriščajo prednosti narave. Danes uživajte v individualno izbranem jedilniku, nenehnem stiku z dietetikom in številnimi drugimi funkcionalnostmi!
Izvedite več. Dobro je vedetiAjda - hranilne vrednosti, kalorije (v 100 g kuhanega drobljenca)
Kalorična vrednost - 92 kcal
Beljakovine - 3,38 g
Maščobe - 0,62 g, vključno z:
- nasičene maščobne kisline - 0,134 g
- mononenasičene maščobne kisline - 0,188 g
- polinenasičene maščobne kisline - 0,188 g
Ogljikovi hidrati - 19,94 g (vključno s preprostimi sladkorji 0,90 g)
Vlaknine - 2,7 g
Minerali
Kalcij - 7 mg
Železo - 0,80 mg
Magnezij - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Kalij - 88 mg
Natrij - 4 mg
Cink - 0,61 mg
Vitamini
Tiamin - 0,040 mg
Riboflavin - 0,039 mg
Niacin - 0,940 mg
Vitamin B6 - 0,077 mg
Folati - 14 µg
Vitamin E - 0,09 mg
Vitamin K - 1,9 µg
Vir: Nacionalna podatkovna baza hranil USDA za standardno referenco
Ajdova kaša - kako kuhati ohlapno?
PREBERITE TUDI:
- Drobljenka Bulgur - lastnosti in hranilne vrednosti drobnice iz bulgurja
- Ječmenov zdrob (biserni ječmen) - hranilne vrednosti in zdravilne lastnosti
- COMOSA RICE (kvinoja) - lastnosti in hranilne vrednosti kvinoje
Ajdovi drobljenci - praženi in nepraženi
V trgovinah imamo nepraženo (nepraženo) ajdo, pa tudi praženo (praženo) drobljenico - jo je enostavno prepoznati, ker je temnejša. Pražen je manj vreden, ker se nekateri vitamini izgubijo med segrevanjem, vendar ima bolj izrazit okus.
Glede na to, ali so zrna zdrobljena, ločimo tudi grobe in zdrobljene drobljenec. Kako jih prepoznati? Grobo pražena kaša je rjava - od svetle do temne, zdrobljena pa je rjava in bela. Nepražena drobnina ohrani zelenkast odtenek.
Priporočen članek:
Ajdova moka - hranilne lastnosti, uporaba, receptiAjda - uporaba v kuhinji
Na prodaj je tudi krava Krasa. Z lahkoto ga zamenjamo s finim ječmenom. Krakowska je najbolj zdrobljena sorta ajdovih zrn, ki med postopkom poliranja izgubijo veliko hranil.
Bila je najljubša drobtinica kraljice Ane Jagiellon (žena Stefana Batoryja), ki jo je po selitvi v Mazovijo uvozila iz Krakova (od tod tudi ime drobljencev). Ta drobljenec je pripravljen slano in sladko, krakovski zdrob z rozinami, znan kot kraljevski drobljenec, pa je originalna stara poljska sladica. Postrežemo ga lahko s češnjevim sokom ali marmelado.
- Dietni obroki s kašo
Kako kuhati ajdo? Najlažji način je vreči luknjo iz perforirane folije z delom ajde v vrelo vodo in počakati 15–20 minut. Toda pravi gurmani se izogibajo kuhanju drobtin skupaj s folijo, raje imajo tradicionalni način. Za kuhanje izberite dokaj ravno ponev z debelim dnom, s prostornino, ki je dvakrat večja od drobljencev in vode.
Izbrana zrna dajte v slano vrelo vodo v razmerju: 2 kozarca vode na kozarec drobljencev. Zavremo, kuhamo pokrito na majhnem ognju, dokler zrna ne vpijejo vode. Nato ponev premaknite na toplo mesto (npr. V ogreto pečico ali pod odejo), tako da drobtina "seže". Lahko ga kuhate tudi v juhi, gobovi juhi ali v mleku.
Besedilo uporablja odlomke iz članka Justyne Nowicke iz mesečnika "Zdrowie"
Bibliografija:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Prehranska in zdravstvena vrednost setve ajde, "Problemi higiene in epidemiologije" 2015, 96 (2)
